酵素：為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)添筆“綠”

劉振清 栗園園 陳松

酵素是酶的別稱，是指植物進行深層發(fā)酵后提取的一種含生物活性物質(zhì)的低鹽液體。而環(huán)保酵素（也稱垃圾酵素）是酵素的一種，是把鮮垃圾（蔬菜葉、水果皮等）、糖和水按照3∶1∶10的比例混合，經(jīng)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體。除了能減少垃圾，酵素還是天然的有機肥料，可以改善土壤環(huán)境，促進植物生長，抑制害蟲生長發(fā)育。近年來，浙江、重慶等地在農(nóng)作物種植上應用酵素，起到了提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、減少化肥農(nóng)藥使用量的效果，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增添了一抹“綠色”，值得各地學習借鑒。

溫嶺：爛果制酵素果實更清香

走進位于浙江省溫嶺市太湖水庫東岸大太公路兩側(cè)的大寨地果業(yè)有限公司，你會發(fā)現(xiàn)果園里整齊擺放著數(shù)十個直徑50厘米、高1.2米左右的塑料桶。打開密封的塑料桶蓋，從三四米外就能聞到一股特殊的酒精香味。大寨地果業(yè)負責人林方軍說：“塑料桶里盛放的是近年非常流行的環(huán)保酵素，是用來做肥料的。”

大寨地果業(yè)建園十幾年來，特別重視綠色栽培，注重果品品質(zhì)。2009年，由于發(fā)生果實日灼病，部分柑橘果實可食率下降，為防止品質(zhì)欠佳的日灼果流入市場，林方軍將十多噸即將上市的柑橘埋入地下當肥料。

果園發(fā)生落果、次果、爛果是不可避免的，采用傳統(tǒng)的深埋處理或堆積漚肥方式，既浪費資源，又影響環(huán)境。太湖水庫作為溫嶺市主要的飲用水水源地之一，其周邊有1000畝果園，雖然果農(nóng)積極響應“五水共治”號召，實施“肥藥雙控”，但傳統(tǒng)生產(chǎn)方式或多或少會影響太湖水庫的水質(zhì)。

2014年4月，原農(nóng)業(yè)部正式批復支持浙江開展現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)試點省建設，浙江成為全國唯一的現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展試點省。借助試點優(yōu)勢，2014年6月，在溫嶺市農(nóng)林局特產(chǎn)站和市植物檢疫站的技術(shù)指導下，大寨地果業(yè)開始研究“爛果及植物殘體在現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)果園中的應用”。

“爛果等植物殘體在現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)果園中的應用，用直白語言說，就是環(huán)保酵素。將收集的落果、次果、爛果，加入糖和水，裝入密封的容器內(nèi)，經(jīng)厭氧發(fā)酵后，產(chǎn)生的棕色液體，是一種很好的有機肥料。同時，這種方法還能起到凈化空氣的環(huán)保效果。”林方軍說。

溫嶺市特產(chǎn)站副站長金偉是“爛果及植物殘體在現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)果園中的應用”項目的主持人。他介紹說，他們試驗的發(fā)酵法處理植物殘體的具體做法是，事先準備一個清洗干凈的大桶，然后把收集的殘次果放進大桶，按照3∶1∶10的比例加入紅糖和水。而后，第一個月每天打開桶蓋放氣，攪拌一下，第二個月封閉不動，3個月后，提取落果發(fā)酵肥即環(huán)保酵素做葉面噴施試驗，進行應用分析研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)角度看，果樹葉面噴施環(huán)保酵素，效果比單一使用磷酸二氫鉀或尿素都好，均能顯著提高果實可溶性固形物濃度。

金偉說，從生態(tài)角度看，落果發(fā)酵制肥是以“園區(qū)中循環(huán)”的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)體系，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物進行資源化利用或無害化處理，實現(xiàn)產(chǎn)前節(jié)約集約、產(chǎn)中清潔控污、產(chǎn)后廢物利用的現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，達到減少越冬蟲量和菌源，減少生長期病蟲害的發(fā)生，減少化學農(nóng)藥的使用次數(shù)和使用量，從而實現(xiàn)“肥藥雙控”的效果。這種做法，符合黨的十九大提出的“建立健全綠色低碳循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟體系，推進資源全面節(jié)約和循環(huán)利用，實施國家節(jié)水行動，降低能耗、物耗，實現(xiàn)生產(chǎn)系統(tǒng)和生活系統(tǒng)循環(huán)鏈接”精神。酵素肥的應用，為促進溫嶺現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展開創(chuàng)了實踐基礎。

溫嶺市農(nóng)林局相關(guān)技術(shù)專家說，大寨地果業(yè)種植的葡萄，之所以柚香氣更加濃郁、口感更加清新，正是得益于種植過程中使用了酵素這一神奇肥料。

酉陽：酵素蔬菜俏銷港澳

貝貝南瓜、粉果番茄、櫻桃蘿卜……這些蔬菜，你聽說過嗎？近日，筆者來到重慶市酉陽土家族苗族自治縣涂市鎮(zhèn)桃魚村，在一個生態(tài)蔬菜種植基地內(nèi)，10多個展牌上介紹了許多看似熟悉，卻又從未聽說過的蔬菜品種。基地負責人姚禎祥說，這些蔬菜主要銷往沿海及港澳地區(qū)。

姚禎祥是涂市鎮(zhèn)銀嶺村人。作為村里走出的第一個大學生，他2006年大學畢業(yè)后，在廣東深圳找到了一份工作。在那邊工作一段時間后，他發(fā)現(xiàn)當?shù)氐氖卟藘r格高得令人咋舌。

頭腦靈活的姚禎祥，從中嗅到了商機。通過與貴州一個蔬菜商合作，姚禎祥開始從老家收購蔬菜，再通過該蔬菜商，將蔬菜賣往深圳各大生鮮超市。“從村民手里收購蔬菜也存在不少問題，那就是貨源不穩(wěn)定，且品質(zhì)參差不齊。”經(jīng)過一番思考，姚禎祥做了一個決定——辭職回家種菜！2010年，他成立了農(nóng)人生態(tài)有限公司。

“5月底，我們基地的第一批蔬菜上市了，畝產(chǎn)值達1萬元。”姚禎祥在基地邊查看蔬菜長勢，邊向筆者透露他種菜的秘訣，“我這地里施的不是化肥，而是酵素。”

姚禎祥介紹，以前在酉陽，村民們普遍種植玉米等傳統(tǒng)農(nóng)作物。長期以來，由于化肥施用過量，導致土壤pH值過低，土地酸化、板結(jié)嚴重，農(nóng)作物產(chǎn)量逐年下滑。

為了改變這一現(xiàn)狀，基地成立后，姚禎祥請來了西南大學、臺灣成功大學、臺灣生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會等單位的專家對基地進行種植技術(shù)指導，發(fā)展“酵素農(nóng)業(yè)”，并引進了不少國外的蔬菜品種。

“通過施用酵素肥，如今土壤pH值上升轉(zhuǎn)化為堿性，種出來的農(nóng)作物更‘健康了。”姚禎祥說。

今年3月，姚禎祥請來重慶市涪陵區(qū)檢驗檢疫局對當?shù)氐目諝狻⑼寥馈⑺约稗r(nóng)作物進行了全面檢測，并成功拿到了出口蔬菜基地認證，蔬菜成熟后，可以銷往港澳及海外市場。

姚禎祥并不滿足于此，他還有更大的目標——帶動更多老百姓發(fā)展“酵素農(nóng)業(yè)”。

去年10月，姚禎祥在涂市鎮(zhèn)挑選了8位有種植經(jīng)驗且領悟力較強的農(nóng)民，對他們進行職業(yè)培訓。姚禎祥出土地、種子、肥料、技術(shù)，農(nóng)民只需按照他教的方法種菜即可。

小壩村曾經(jīng)的番茄種植大戶羅世洲，便是參加培訓的農(nóng)民之一。以前，他最多種過100畝番茄，一年能賺20多萬元。現(xiàn)在，在姚禎祥的指導下，他種植了50畝粉果番茄。“我們走的是中高端路線，嚴格控制畝產(chǎn)量，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，銷路不愁。”羅世洲說，今后他每年的產(chǎn)值最少20萬元。

紹興：酵素米供不應求

“你家的酵素米還有嗎？我想訂購一些。”今年春節(jié)前，定居日本的浙江紹興人夏良根的手機響個不停，類似訂購大米的電話、信息令他應接不暇。2017年，他委托表哥閭品質(zhì)在紹興市柯橋區(qū)蘭亭街道黃賢村承包了100多畝水田，種植酵素米。盡管售價每斤達18元，但在北京、上海等大城市的高端超市、高端住宅區(qū)仍供不應求。

酵素米，簡單來說就是“吃”酵素長大的稻米。夏良根介紹，在種植之前，要先對土壤進行改良，在土壤中加入特制的竹粉竹炭生物活性肥，其富含乳酸菌、酵母菌等有益微生物，相當于給土壤“喝酸奶”。在水稻生長過程中，再用特制的酵素液肥代替化肥，在各個階段按比例進行葉面噴施，并大幅減少農(nóng)藥使用量。“有了微生物的助力，水稻免疫力明顯增強，根系長得更加健壯，不易倒伏，不易感染病蟲害，稻米也更加晶瑩剔透，口感更好。”夏良根說。

竹粉竹炭生物活性肥和酵素液肥，是酵素米種植的關(guān)鍵。而這兩種肥料是夏良根從日本引進的，并依據(jù)紹興本地的原料和生產(chǎn)條件進行了改良。從2013年起，夏良根利用業(yè)余時間在日本東京農(nóng)業(yè)大學以及一些企業(yè)學習微生物學和微生物農(nóng)法，打算將日本的微生物技術(shù)帶回國內(nèi)，拯救被粗放型種植傷害的土壤，種出更生態(tài)、更優(yōu)質(zhì)的大米。

在大規(guī)模種植之前，夏良根也有顧慮。雖然酵素液肥在日本被普遍使用，但國內(nèi)的氣候環(huán)境、土壤質(zhì)地等條件與其不同，酵素液肥用于中國土壤，會不會“水土不服”？能不能充分發(fā)揮作用呢？為此，當時還在日本學習的夏良根委托父親在老家柯橋區(qū)王壇鎮(zhèn)做了小規(guī)模試驗：保持水稻品種、種植方式、灌溉用水等條件不變，在施酵素液肥的同時逐年將化肥用量減至一半以下，基本不打農(nóng)藥。試驗結(jié)果讓當?shù)氐霓r(nóng)民非常吃驚，與傳統(tǒng)種植的水稻相比，酵素米的畝產(chǎn)差不多，但色澤、口感、香味卻更高一籌。而后幾年，隨著土壤肥力的提升，大米越種越好。

2017年，夏良根在蘭亭街道流轉(zhuǎn)了100多畝承包地，首次批量種植酵素米。稻米成熟后，他在親朋好友和企業(yè)間進行小范圍推廣，口碑非常好，產(chǎn)品供不應求。目前，優(yōu)質(zhì)酵素米的市場售價每斤25元左右。“有人在高山上種酵素米，一斤能賣到30元。”夏良根說，“酵素米賣得其實是生態(tài)環(huán)境的附加值，未來，隨著土壤肥力持續(xù)改善，水稻品質(zhì)進一步提升，頂級酵素米的價格還得更高。”

良好的市場前景令夏良根信心十足。他表示，將在紹興地區(qū)擴大種植規(guī)模，同時建立大米加工的標準化車間、冷庫，全年提供新鮮大米。此外，還將引進大米精深加工設備，做成糙米、胚芽米等多元化產(chǎn)品。