科技孵化“菌中之冠”

文/通江

銀耳含有19種人體必需氨基酸，具有滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津、益氣和血、補腎強心、美容養顏、健腦提神、消除疲勞等功效。

耳堂出耳

四川通江，長年云霧繚繞，氣候溫和濕潤，是野生菌類生長的天然家園，耳農們口耳相傳著“天生霧、霧生露、露生耳”的說法。

通江銀耳是中國銀耳發源地，源于清光緒6年至7年之間（公元1880-1881年），歷來被譽為“耳中極品”“菌中魁首”。張仁安的《本草詩解藥性注》就有贊譽：“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘無其膩，誠潤肺滋陰要品，為人參，鹿茸、燕窩所不及。”

銀耳又稱白木耳，是一種木腐真菌，亦是名貴中藥材，在我國產地各異，分布較廣泛，但尤以四川的“通江銀耳”最為名貴。通江銀耳自古以來既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥，歷代皇家貴族都將銀耳看作是延年益壽之上品。銀耳含有19種人體必需氨基酸，具有滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津、益氣和血、補腎強心、美容養顏、健腦提神、消除疲勞等功效。因傳統食用方法極為不便，需熬制3到4小時，浪費時間又浪費精力，不適應現代快節奏生活，因而影響了銀耳的進一步消費。

通江古林的老鷹嘴生產基地

通江銀耳，以科技創新為動力，向精深加工、高端產品進軍，目前推出銀耳即食產品開發項目，采用酶解工藝，利用果膠酶對銀耳組織和細胞的破壞，加速銀耳熟化，使銀耳在很短時間軟糯爽滑，熬制成銀耳湯后，再凍干成塊，獨立包裝，方便攜帶。該項目填補了通江銀耳深加工產品市場空白、提高產品附加值，為銀耳消費者提供方便，為耳農和企業增加效益，拉動原材料的供需，推動銀耳產業持續發展，實現真正產業扶貧，助力鄉村振興。

同時，通江古林通過對銀耳的菌種、生產技術、產品形態、資源再利用以及銷售市場等全產業鏈的開發，領班合作社，結合“公司+合作社+基地+農戶”“基地示范+集中培訓+現場指導”等模式，訂單式農業利益連接機制，幫助400多戶農戶增加收益，助力脫貧致富。

今年9月，通江銀耳走俏秦巴農洽會。古林銀耳公司研發的“即食單方耳冰糖銀耳湯塊”項目獲得中國林業產業創新獎（森林食品類），讓百年傳承的古法熬制銀耳搭上了科技快車，愈發香飄四海。現場，一幅幅銀耳生長環境、采摘晾曬、加工包裝的精美圖畫讓前來逛展的嘉賓和客商駐足凝視。

據了解，僅9月11日當天，前來品嘗、咨詢的嘉賓及客商達300余人次，現場銷售額達1萬元，與達州、成都、重慶、上海等地6家公司簽訂了2019年意向性銷售協議，簽約金額達30余萬元。

獨特的自然環境及挑剔的生長環境，再加上先進的科學技術，使得通江銀耳具有珍貴獨特的營養價值以及令人回味無窮的口感。除此之外，它對寄生體的選擇也別具一格，它不僅要求用青杠木做載體，而且講究“座七砍八”，所謂“座七砍八”就是要選擇青杠木生長期已滿七年于第八年砍來種耳。

每年的冬至時節，就要開始準備來年栽培銀耳所需的青杠樹，因為這時候砍的為下水樹，更適宜于通江銀耳的生長，開春后的樹為上水樹，對出耳率和品質有較大影響。通江的青杠樹資源極為豐富，遍布大小通江河流域，達150萬畝之巨。由于青杠樹具有很強的分蘗能力，砍后的樹樁上會再發枝椏，七八年后又可以作為耳棒資源采伐。這是自然對人類無私的饋贈，“座七砍八”源于先人對大自然的敬畏，亦保證了資源的生態循環、永續利用。有趣的是，人類最忌諱“煮豆燃豆萁”，通江銀耳卻偏要“煮豆燃豆萁”，它必須用青杠木燒制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其營養成分。

目前，通江古林不斷優化團隊管理、創新技術、開發產品、宣傳品牌，拓展市場，充分利用通江銀耳產業優勢，以老鷹嘴生產基地為中心，融合通江銀耳生產、加工、文化體驗，打造成為銀耳文化主題4A級區旅游景區,在發展壯大公司品牌的同時，推動通江銀耳持續發展。