冬日甜湯 滋補“輕”方式

游星

四季更迭，春生夏長，秋收冬藏。人體在寒冷環境中對營養成分的吸收和利用率更高，這使得冬季成為喝湯進補的黃金時節。在享用過精心烹制的冬日大餐之后，再來上一碗色彩繽紛的甜湯，不僅可以清爽解膩，還能一路甜到心底。它或許比不上老火煲湯的矜持隆重，卻有著獨特的人間煙火。喝上一口，甜甜蜜蜜，宛如冬日午后的陽光在舌尖輕盈舞蹈。堅果的醇厚和水果的芬芳在簡簡單單的湯水里交融薈萃，相互激發，為這個冬天獻上與眾不同的暖心滋味。

“輕量級”的好甜湯

季節交替，時序循環。進入冬季之后，大地收藏，萬物皆伏，自然界的陰氣逐漸下潛，陽氣開始上升。冬季的沉寂和閉藏是為來年春天的活潑生機進行儲蓄，人體也會在嚴寒環境中攝入大量的養分為來年積蓄能量，因此中醫認為冬季是人體補腎養氣、培本固元的最好時機，民間亦有“冬季進補，開春打虎”的說法。加之冬季人們消耗能量較多，容易感覺饑餓，食欲有所增強，普遍攝入大量脂肪和蛋白質，非常適合喝些湯水，既能消食化淤，又能滋養進補。

一提到湯水，大多數人腦海中浮現出的都是慢火細燉的老湯，尤其是以食材豐盛、做法細膩著稱的廣府靚湯，始終在飲食界占據著一席之地。這些以肉類或海鮮為主的湯水滋味鮮美，營養豐富，是冬季食補的好選擇。但現代生活節奏加快，很多人并沒有足夠的時間像老一輩那樣不厭其煩地花上數個小時甚至一天來精心煲一鍋湯，而且這些湯羹的營養成分雖多，相應的嘌呤含量也高，并非適合所有人飲用。其實比起隆重的肉湯，“輕量級”的甜湯不失為冬日進補的另一種選擇。

甜湯的食材多以新鮮水果和干果為主，這些原料大多隨手可得，搭配起來也不必遵循太多規矩，可以讓人們盡情發揮想象力，只需要搜集家中現有的幾種材料，就能在做飯的間隙，見縫插針地煮上一鍋甜湯，輕松自在，沒有負擔，無需真正大動干戈，擺出“洗手作羹湯”的架勢。在冬日午后，就著暖暖的陽光來上這么一碗自己煮的甜湯，暖心暖胃，能夠撫平一天的辛勞，為接下來的工作和生活加滿電量。

精通“吃”之一道的廣東人民在甜湯上也很有研究，并且樂于將甜湯文化發揚光大，這幾年遍地開花的甜品鋪大多販賣的就是廣式甜湯。根據地域的不同，廣式甜湯又分為廣府甜湯和潮汕甜湯。廣府甜湯講究出汁，老廣稱之為“糖水”，以番薯糖水、白果腐竹等為代表;潮汕甜湯則講究用料，著名的有蔥珠朥芋湯、綠豆爽等。甜湯在廣東人民的生活中占據了極為重要的位置，每家都有自己引以為豪的糖水方子，無論是日常生活還是喜慶節日，廣東人都喜邀請親朋好友吃上一碗自家煮的甜湯。潮汕地區則有“吃甜湯，吃甜甜，闔家慶團圓”的民諺，每逢元旦和春節，傳統的潮汕家庭總會準備一大鍋甜湯來款待家人親友。正月初一清晨，潮汕人民依照習俗要去廟里進香茹素，寺廟也會準備糖水來招待各位施主，佛香裊裊，糖水清甜，仿佛有古意。而若要論到潮汕家庭中最受青睞的甜湯，自然非白果糖水莫屬了。白果就是銀杏果，潮汕人在新春時必定會吃一道白果紅棗龍眼糖水，白果的清爽、紅棗龍眼的甜蜜和香蘭葉子的芬芳，為這喜慶的日子更添一段幸福滋味。而白果腐竹薏米糖水能夠除濕祛寒，更有濃濃豆香，+分符合年輕人口味，做起來也不復雜，非常合適在閑暇時一試。

五色食材來助陣

甜湯不僅滋味甘美，還因其是水果和干果制作而成，往往色彩繽紛，鮮艷可喜，讓人們在享受口服的同時能夠一飽眼福。其實這繽紛的顏色還暗合了一些中醫的養生原理。中醫認為五行五色的概念和人體健康有關：五色為“白、青、黑、紅、黃”，從“金、木、水、火、土”五行引申而來，對應的五臟為“肺、肝、腎、心、脾”。甜湯中的各色食材一方面為糖水增添了多種豐富口感，另一方面也對五臟的養護有諸多益處。而用煲湯的方式更能使各類食材的味道和營養彼此融合、互增功效。

冬日甜湯中常見的白色食材有馬蹄、甘蔗、百合、銀耳、雪梨等。白色在五行中屬金，對應肺部，因此白色食物在補肺上有特殊功效。馬蹄，即荸薺，和甘蔗都是冬季的應季食材，做成話梅馬蹄湯或者甘蔗馬蹄湯能夠清咳潤肺，而且冬季人們食肉較多，容易積食，這兩款甜湯也有消食除脹的作用。百合和銀耳也是各種冬季羹湯中的常客，百合南瓜露、蓮子百合麥冬湯、銀耳蓮子羹等都是溫補的甜湯，有養血安神、潤腸潤肺、細膩肌膚的功效。雪梨則堪稱冬季甜湯中最受青睞的食材之一，銀耳雪梨湯、大棗雪梨湯、川貝燉雪梨等都是冬季甜湯中人氣較高的幾款。適合燉湯的雪梨個頭較大，纖維較粗.生吃口感未必上佳，但煮成湯水格外酥軟，喜歡吃甜的還搭配上晶瑩剔透的冰糖，這樣煮好的梨湯呈現微微透明的狀態，吃起來口感清潤，還能生津解渴、化痰止咳、清心下火。此外，廣東地區特別喜歡在煮糖水時加入雪蛤。這味食材富含蛋白質和多種維生素，有補腎益精、潤肺養顏的功效，可以與紅蓮、豆漿或者冰糖同煮，滋陰養肺，尤其適合女性朋友食用。

青色食物對肝臟有利。甜湯中也可以添加許多青色食材做搭配，如青蘋果、蘆薈、奇異果等，這些食物可以提供人體所需的維生素和膳食纖維，對緩解肝臟壓力很有幫助。其中，青蘋果富含蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B和維生素C.多吃青蘋果可以穩定血糖、防范心肌炎，還有減肥功效;蘆薈則能美容養顏、補中益氣、清除肝熱。以兩者為原料的青蘋果燉蘆薈不僅口感酸甜，還能夠補心益氣、健胃止瀉。奇異果富含維生素C、維生素E、多酚和膳食纖維，能夠預防心血管疾病的作用，營養密度極高，有“水果之王”的美稱，可以和草莓、金桔等一起熬成水果甜湯，對于降低膽固醇、補充鈣質、促進消化等都有效果。

黑色食物對應腎臟，適量補充有益于養腎。甜湯中常見的黑色食材有黑豆、黑芝麻和黑糯米等。黑豆是高蛋白、低熱量的健康雜糧，味甘性平，易于消化，既能夠滿足人體對蛋白質的需求，又能夠養腎養胃，尤其適合孕婦食用。黑豆可以搭檔有順氣補血功能的核桃做成黑豆核桃湯，不僅能夠滋陰養腎，還能提神醒腦，促進毛發生長，使頭發烏黑濃密。黑芝麻也有類似的效果，對保持腦神經功能、降低膽固醇、預防動脈硬化等都有顯著作用，做甜湯時可以和茯苓、薏米、花生、紅棗等補氣益血的食材搭配。黑糯米則能促進血流循環，有暖胃保血的功效，可以和芒果椰汁一起做成芒果椰汁黑糯米。

紅色食材可以說是冬日甜湯中當仁不讓的主角，尤其是紅豆、紅棗和花生紅衣煮成的三紅湯，更是深受女性喜愛。紅豆富含鐵質和維生素B.有促進血液循環和補血造血的功能;紅棗適合溫補，能夠補脾益氣，改善血虛;花生紅衣在補血上有奇效。這三種食材同煮，能夠補足氣血，使得人氣色紅潤、皮膚細膩，有美容養顏之功效。也有用其他紅色食材來替代這三種熬制甜湯的做法，如加入山楂、枸杞或紅糖，實際都是類似的原理。此外，這些紅色食材也可分別與其他食材搭配熬制甜湯，如木瓜花生大棗湯、桂棗山藥湯、枸杞醪糟甜湯等，都能益氣補血，對心臟都頗有裨益。

黃色食物有利于消化吸收，能促使脾胃功能轉旺，甜湯中常用的芒果和木瓜就屬于這類。木瓜含有番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等，能夠治療吐瀉腹痛;芒果富含維生素C和芒果酮酸，有健胃功效。新鮮木瓜南北杏燉銀耳、鮮奶燉木瓜雪梨等都能生津潤燥、養胃健脾。

一碗靚湯是如何煉成的

雖然多數甜湯食材易得、做法簡單，但要煮出一碗真正的靚湯也需要花些心思。想要喝出一個暖冬，煮湯時應當注意以下這些小訣竅。

首先，選料要新鮮。除了考慮上述提到的五色食材合理搭配、注意營養均衡之外，食材的新鮮程度也需要納入考慮范圍。最好是選用新鮮的水果作為主要材料，輔之以品質上佳的干果，這樣不僅熬出來的甜湯味道更清爽，而且營養物質的流失更少。

其次，炊具要選好。一般來說熬煮甜湯最好用耐熱的玻璃器皿，尤其是在制作水果甜湯時，透明的玻璃器皿不僅導熱均勻，還便于觀察食材狀況，方便調整火候和烹飪時間，避免時間太長導致營養元素的流失。如果是熬煮豆類或者其他需要長時間燉煮的甜湯，可以考慮采用瓦罐。瓦罐具有透氣性好、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢的特點，能將原料熬煮酥爛，使得湯水的滋味更為豐富?，F在市面上有各種功能的電燉鍋和電壓力鍋可供選購，非常適合工作壓力大因此沒有多余時間的人們來制作簡易甜湯。

最后，操作要精細。和熬煮肉類、海鮮、蔬菜等湯水的訣竅一樣，熬煮甜湯也要控制好火候和水量，旺火燒沸之后再小火慢煨。也有些更為精細的甜湯需要隔水燉，比如享譽飲食界的“XO醬”和“炸奶黃包”創始人王亭之有道著名的“王亭之糖水”，要將湘蓮、百合、龍眼肉和去核紅棗每隔半小時依次加入瓷盅，隔水燉煮，最后加入桂花糖或者冰糖熬制的“冰花”，方算大功告成。當然這是上得大雅之堂的精致糖水，如果是家庭日常煮甜湯來喝，只需搭配好食材，合理加水，剩下的工作都可以交給電燉鍋來完成，更加省時省力。

甜湯最大的特點就是一個“甜”字，除了原料本身的糖分之外，甜湯中往往會加入冰糖、紅糖、砂糖等糖類物質，糖分對于身體的營養平衡極為重要，但是不宜多吃。如果是糖尿病患者或者是需要控糖的人群，應該少喝甜湯或者減少烹飪時加入的糖類份量。此外，喝甜湯時可以搭配著吃一些富含纖維素的食品來促進糖分分解，如玉米等粗糧，或是藍莓、無花果等高纖維水果。