生豬也能長出“雪花肉”

愛吃火鍋和西餐的朋友都知道，“雪花牛肉”口感柔潤、肥嫩、肉香，入口即化，狀似大理石花紋，堪為高檔牛肉。在生豬身上，是否也能長出“雪花肉”？日前，在第八屆中國畜牧科技論壇開幕式后舉辦的“鄉村振興與畜牧業高質量發展高層論壇”上，中國科學院院士、中國畜牧獸醫學會理事長、江西農業大學黨委書記黃路生給出了肯定的答案，他表示，在生豬身上一樣可以長出“雪花肉”。

黃院士介紹說，“雪花肉”是高品質豬肉的重要指標，跟普通豬肉相比，主要是肌內脂肪含量比較高，不同豬種的肌肉肌內脂肪含量不一樣。經過長期研究，他們發現，中國地方豬的肌內脂肪含量大于三元雜交的杜長大豬，其中山東省優良地方豬種“萊蕪豬”肌內脂肪顯著高于其他地方豬，只要經過精心選育，就可以培育出長有“雪花肉”的優良生豬品種來。

此外，黃院士還介紹了肋骨數量的因果基因鑒別及育種的應用。他說，豬的胸椎（肋骨）一般為14～17個，腰椎數量5～7個，西方商業豬胸腰椎總數普遍比中國地方豬多2～4根。脊椎數是一個重要的生產性狀，具有高遺傳力。通過一系列深入研究，黃院士帶領科研團隊發現一種可以調節胸椎發育的關鍵基因，名叫VRTN基因，它可以影響豬的體長。如果在杜洛克豬中，選擇有利該基因的個體，可顯著增加體長1.5厘米，乳頭數增加0.5個，從而讓豬實現多長排骨的目的。