調(diào)出健康好味道

文/趙新貴

花椒

花椒具有去腥味，去異味，增香味的作用。是“五香粉”的主要原料，花椒以四川產(chǎn)的最好，稱“蜀椒”或“川椒”。特點(diǎn)是肉厚皮皺，其種子黑里且有光，好像人的眼瞳一樣。故稱椒目。花椒含梏醇、檸檬烯等多種揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，除了有很多很好的除膻解膩?zhàn)饔茫芊烙唾|(zhì)發(fā)酸腐敗，有止關(guān)節(jié)痛、牙痛和溫中散寒之功效，據(jù)《本草綱目》記載：文能“治元臟傷憊，目暗耳聾。服百日覺身輕少睡，足有力、是其效也；服及三年，心智爽悟，目明信常，面色紅悅，鬢發(fā)光黑。”由于花椒為熱性調(diào)味品，會(huì)使人上火，故陰虛火旺體質(zhì)不宜服用。

肉桂

肉桂味道馥郁，因顏色深淺不同而味道略有差異，淺棕色味道柔和，深色則濃烈，是制作糕點(diǎn)，甜品及烹制肉類的鹵料調(diào)味，肉桂含有的揮發(fā)油成分，對(duì)人體免疫功能有明顯的增強(qiáng)作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部最近研究發(fā)現(xiàn)，香料肉桂粉能增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)，可望為糖尿病患者帶來福音，研究報(bào)告指出，肉桂含有某種成分，對(duì)缺乏胰島素的糖尿病患者進(jìn)食含肉桂粉的食品，有助于減少病情。肉桂雖然可為日常生活中的鹵料調(diào)味，但因味辛熱，極易傷陰動(dòng)火，故不宜過量或長(zhǎng)期服用。內(nèi)熱上火，痰熱咳嗽，風(fēng)熱感冒，血熱出血及婦女月經(jīng)量多者切忌服用，以免引發(fā)新疾或加重病情。

芥末

芥末一般用于香腸制作及肉類烹飪，或焯拌涼菜，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)料，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。芥末主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈。可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功效，能增強(qiáng)人的食欲。促進(jìn)消化和驅(qū)風(fēng)（排除腸內(nèi)氣體），促進(jìn)新陳代謝，可用于食欲不振、腹脹等。另外還有很強(qiáng)的解毒功能。能解除魚蟹之毒，故生食海鮮時(shí)經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末有一定的藥用價(jià)值，如芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分可以防止蛀牙，芥末外用，可治療精神痛及風(fēng)濕痛，支氣管炎疼痛等。（芥末加入溫水中攪動(dòng)，凝固成膏狀物后包在紗布內(nèi)敷于患處，皮膚易過敏者請(qǐng)使用厚布料）、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液粘稠度等功效，芥末油可美容養(yǎng)顏，在美體時(shí)，芥末油是很好的按摩油，還有其殺菌作用，目前，有些抗生素中已加入了芥末成分。芥末氣味辛熱。能溫中利氣，白芥子辛烈更甚，與鱉肉同食，冷熱相反，于人不利，故食鱉肉時(shí)不宜加芥末為調(diào)味品。

丁香

丁香香氣濃郁，如聞名遐邇的“十三香”其中就有丁香。西式泡菜的制作中除了使用其他香料外，也要使用丁香。丁香性辛溫，有溫胃散寒，善止嘔逆，開胃進(jìn)食之功效，適宜寒性胃痛，反胃呃逆，口臭之人食用，宜作調(diào)味品食用，可以芳香開胃，增進(jìn)食欲。丁香含有較多的揮發(fā)油（丁香油），現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，丁香的發(fā)揮油有抗?jié)兒鸵种莆改c的推動(dòng)作用，有抗氨化和抗菌作用。當(dāng)吸收入血后，能刺激中樞神經(jīng)興奮而心跳加快，并能使用白血球增加。丁香的藥用一般為2～5克，對(duì)陰虛內(nèi)熱，熱病的患者則不適宜。

紫蘇

紫蘇含紫蘇精油，有特殊的香氣，又含極豐富的維生素A原和多量的維生素B1、B2、C及鈣、鐵、鉀、磷、硒等。紫蘇有很強(qiáng)的防腐能力，同時(shí)可防止因食用魚、貝介類而引起的食物中毒。所以，在民間，紫蘇經(jīng)常作為生魚的配菜和烹調(diào)時(shí)的香料，既能使魚、蝦、蟹、螺、蚌等驅(qū)除腥味，防止中毒，又能保持鮮美。紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對(duì)咳逆，痰喘，氣滯，便秘等有治療作用，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇各部位均具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強(qiáng)，其中的齊墩果酸既是一種很強(qiáng)的天然抗癌劑，具有預(yù)防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、利尿，增強(qiáng)免疫力，降血脂，和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，凡濕病氣弱表虛者忌食。

辣椒

在名聞天下的川菜中，辣椒功不可沒。匈牙利科學(xué)家吉奧爾證明辣椒中含有Vc居蔬菜之首，此一成就，對(duì)防治壞血病，保護(hù)人類健康作出了很大貢獻(xiàn)，美國(guó)康奈爾大學(xué)的研究人員在對(duì)36個(gè)國(guó)家的4500種蔬菜做了深入研究了后認(rèn)為。辣味品因其殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為史前人類防疫治病，改良基因，促進(jìn)人類進(jìn)化起過重要作用。日本研究人員對(duì)辣椒的保健功效又有新的解釋，認(rèn)為辣椒中的有些成分可刺激人體的腎上腺，進(jìn)而加快新陳代謝，快速消耗熱量起到減肥的作用，辣椒的天然功效有：1、天然紅色素。2、健胃消食。3、止痛外敷劑。4、抗癌抗突變。5、減肥美容劑。7、解毒鎮(zhèn)痛。8、天然抗氧劑。辣椒雖是美食，亦有宜忌，如屬陰虛火旺體質(zhì)、患有潰瘍病，食道炎，肺結(jié)核咯血，氣管炎咳嗽，高血壓病、牙痛、目赤、咽喉炎之人忌食。辣椒容易誘發(fā)痔瘡和瘡癤，故患有痔疾和癤腫者忌食。辣椒不宜久食多食。