認(rèn)識(shí)體質(zhì)，選對(duì)飲食

文/陳清江（杭州莊人堂特聘主任中醫(yī)師）

我們要想知道自己屬于哪一種體質(zhì)，首先必須了解一些有關(guān)體質(zhì)方面的基本知識(shí)，比如不同的體質(zhì)有什么感覺和癥狀，臉色、舌頭顏色和舌苔厚薄等。我們將體質(zhì)分為十種類型，分別是：平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、血瘀體質(zhì)和特秉體質(zhì)等。調(diào)養(yǎng)體質(zhì)時(shí)，還能再細(xì)分，比如氣虛可分心氣虛、肺氣虛、脾氣虛、腎氣虛等。

每個(gè)人都不可能是一個(gè)完全平衡的體質(zhì)，總是會(huì)有這種或那種的偏向，就像人的高矮胖瘦一樣。輕微的偏向?qū)僬７懂牐羝蛱^(guò)，則是一種病態(tài)。體質(zhì)的飲食調(diào)理，講究的是“因人而異、辨證調(diào)理”，根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)屬性對(duì)癥選擇適合的食物調(diào)養(yǎng)，糾正偏向的體質(zhì)。飲食調(diào)養(yǎng)的效果不是實(shí)時(shí)體現(xiàn)的，這是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，需要堅(jiān)持。當(dāng)弄清楚體質(zhì)屬性后，再去選擇適合自己的食物和藥膳，就會(huì)收到事半功倍的效果。

一、氣虛體質(zhì)

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，氣和血是構(gòu)成生命的兩個(gè)基本成分：氣為陽(yáng)是動(dòng)力，血屬陰是物質(zhì)。氣的來(lái)源分兩類，一是來(lái)源于先天的先天之氣，即我們通常所說(shuō)的元?dú)饣蚰I氣；二是來(lái)源于后天，即我們所說(shuō)的中氣或脾氣以及宗氣。

先天的氣主要來(lái)源于父母，父母孕育胎兒時(shí)的精氣。后天之氣是飲食當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)胃腸進(jìn)行了消化吸收而產(chǎn)生的水谷精華。生命靠呼吸，通過(guò)肺臟不斷地吸入氧氣，呼出二氧化碳，這就是后天的氣。從自然界吸入的新鮮空氣在肺里與腎脾輸送的水谷精華相結(jié)合，從而形成了宗氣。

大家都知道血液能夠運(yùn)行，靠的是一股力量的推動(dòng)。中醫(yī)古典《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就有“氣為血之帥，氣行則血行”的名句。這股氣是推動(dòng)和維持臟腑經(jīng)絡(luò)進(jìn)行生理活動(dòng)的能量，而且還可以不斷地更新充實(shí)臟腑經(jīng)絡(luò)的組織結(jié)構(gòu)并生成精微之氣而貯存在臟腑里，源源不斷地滋養(yǎng)著生命機(jī)體。

氣虛體質(zhì)是我們?cè)诿恳粋€(gè)年齡階段都可以見到的體質(zhì)類型。就像前面我們說(shuō)到的那樣，不同人群，有各種各樣的氣虛表現(xiàn)。一般說(shuō)來(lái)，我們可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)識(shí)別氣虛體質(zhì)。

1.自我感覺

氣虛體質(zhì)的人有一個(gè)最明顯的自我感覺就是容易困乏、感覺累。

2.性格特征

性格是由體質(zhì)所決定的。氣虛體質(zhì)的人性格上是比較偏內(nèi)向的，不愿意參加社交活動(dòng)，平時(shí)懶得說(shuō)話。

3.體形特征

氣虛體質(zhì)的人有胖也有瘦，但不管是胖者還是瘦者，他們的肌肉，都是松松軟軟的，不太結(jié)實(shí)。

4.觀察臉色

臉色是蛋白樣的白，而不是白里透紅。舌質(zhì)常常呈淡紅色，舌苔薄白，口氣清新，但喝水不多。

5.查看二便

大便常常比較困難，排便雖然困難，但不一定成形或者是稀薄的。大便時(shí)容易出汗。小便常常是清的。

二、氣虛體質(zhì)飲食調(diào)養(yǎng)技巧

1.五谷調(diào)養(yǎng)：以五谷為養(yǎng)，可吃粳米、小米、黃米、大麥、山藥、蕎麥和豆類。

2.選好葷菜：肉類有雞肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、牛肉、狗肉；水產(chǎn)品有青魚、鰱魚、鯽魚、各種蝦。因?yàn)轶π穼儆谄缘模圆贿m合氣虛體質(zhì)的人食用。

3.吃對(duì)蔬菜：蔬菜中含有植物蛋白、多種維生素以及人體所需微量元素和纖維素。所以說(shuō)我們要補(bǔ)充一些胡蘿卜、香菇、西紅柿、土豆、南瓜及葉菜等。對(duì)于香菇來(lái)說(shuō)，實(shí)際上對(duì)各種體質(zhì)的人都是不錯(cuò)的選擇，香菇中含有一種叫作香菇多糖的物質(zhì)，它對(duì)于我們的脾胃有著很好的補(bǔ)益作用。

4.吃對(duì)水果：脾胃為氣血生化資源，脾胃功能差氣虛癥狀就更加嚴(yán)重。大棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效，是非常好的果品，所以民間諺語(yǔ)里有“一日三顆棗，終身不顯老”。桂圓則是一種具有很好補(bǔ)養(yǎng)作用的水果，能養(yǎng)心補(bǔ)血。

三、氣虛體質(zhì)常用藥膳

1.香炸山藥圓

原料：鮮山藥700克，黑芝麻50克，糯米粉250克，雞蛋2個(gè)，干豆粉30克，白糖300克，菜油1000克。

制法：將雞蛋打散，加適量芡粉調(diào)成稀糊，黑芝麻洗凈待用。山藥上籠用武火蒸熟后去皮，晾涼，搗成泥狀，放在碗內(nèi)，加白糖、糯米粉拌勻，做成一個(gè)個(gè)直徑約3厘米大的圓子，粘上蛋糊，滾上芝麻。將鍋置火上，倒入菜油，待油溫?zé)涟顺墒鞎r(shí)下入山藥圓，炸至浮起，瀝去油，裝盤。

功效：補(bǔ)益肝腎、潤(rùn)肺止咳。適用于脾虛食少，肺虛喘咳，肝腎心血不足引起的眩暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白等癥。

2.翡翠雙菇

原料：白術(shù)60克，小青菜10棵，香菇30克，鳳尾菇200克，花生油、醬油、精鹽、白砂糖、味精、麻油各適量。

制法：將白術(shù)濃煎兩次，合并過(guò)濾兩遍，待涼備用。將香菇漂洗干凈，去掉根蒂，用白術(shù)液泡發(fā)。將小青菜剝?nèi)ネ馄ぃ瑢㈩^部削成尖圓形狀，劃上十字刀紋。在鍋內(nèi)放油，將菜心煸炒后加湯，放鳳尾菇略燜，再加精鹽、味精，燒開后即用漏勺把鳳尾菇撈出鋪墊在盤底，再將小青菜撈出，頭部朝外，呈放射狀排在鳳尾菇中間，并在菜心撈出后的菜湯中勾上薄芡，澆上麻油，均勻地澆在菜心及鳳尾菇上。另取鍋燒熱，放素油，將香菇略煸，加醬油、砂糖及少量泡發(fā)香菇后的白術(shù)液，略燜。待菜心鳳尾菇上的芡汁澆好，即在香菇中加味精，待湯汁稠干時(shí)淋麻油，取出香菇排放在盤子中央即可。

功效：健脾燥濕，和胃消食。白術(shù)具有補(bǔ)脾腎氣虛、通利耳目之功效。此菜肴以白術(shù)與雙菇相配，對(duì)脾胃虛弱、胃口不好、吃飯不香的中老年人有良好作用。香菇、鳳尾菇含有豐富的植物蛋白，以及多種維生素、鈣、磷、鐵、侗、鋅、錳等微量元素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

3.人參黃精鵪鶉蛋

原料：人參15克，黃精20克，鵪鶉蛋30個(gè)，精鹽、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高湯，姜末、醬油、醋各適量。

制法：將人參悶軟，切片，放瓷碗中蒸兩次，收取濾液。黃精濃煎兩遍取其濾液，濃縮，與人參液合為半杯。將鵪鶉蛋洗凈，煮熟，分一半用藥汁、鹽、味精腌漬15分鐘，另一半用麻油炸成金黃色備用。另用小碗將高湯、白糖、鹽、醬油、味精、醋、藥汁、水淀粉等兌成汁。另起鍋，用蔥、姜末熗鍋，將炸好的鵪鶉蛋同兌好的汁一起下鍋，翻勺，淋麻油出鍋，裝在盤中間，外圍擺放炸好的鵪鶉蛋。

功效：中藥學(xué)說(shuō)鵪鶉蛋味甘、性平，有補(bǔ)五臟、益中續(xù)氣，實(shí)筋骨的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鵪鶉蛋中含有豐富的腦磷脂、卵磷脂，富蘆丁，有軟化血管、保護(hù)血管壁、防止動(dòng)脈硬化各血栓形成的作用，是一味良好的老年人補(bǔ)腦、抗癡呆的食品。人參除了具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯抗衰的作用外，還具有明顯的防治腦老化癥狀，改善智力水平的作用。人參配鵪鶉蛋，再添加補(bǔ)中益氣、安五臟、充肌生髓的黃精，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老、防治早老性癡呆均具有一定作用。

請(qǐng)注意：服用此藥膳時(shí)，不要吃蘿卜、綠豆，不要喝牛奶和濃茶。

4.參杞燒肚片

原料：熟豬白肚子250克，生曬參片20克，枸杞子30克，水發(fā)木耳、水發(fā)筍片各50克，去皮荸薺2個(gè)，雞蛋1個(gè)，水淀粉25克，蔥、姜絲各5克，醬油20克，清湯200克，植物油500克（耗油75克），精鹽、味精、料酒少許。

制法：生曬參片，枸杞子放入小碗內(nèi)，上屜蒸30分鐘，熟透即可。將豬肚片成3厘米長(zhǎng)的坡刀大片，雞蛋、水淀粉加醬油少許調(diào)成糊，將肚片放入漿勻，木耳改刀，荸薺切片，與筍片、蔥、姜絲放在一起。鍋置于火上，加入植物油，油熱六成時(shí)，將漿好的肚片放入鍋內(nèi)，炸成黃色撈出，濾去余油，隨生曬參、枸杞子下鍋，兌入清湯，下入肚片，加入醬油、鹽、味精、料酒，在火上收汁，勾入流水芡即成。

功效：補(bǔ)氣血、健脾益腎。適宜于全身無(wú)力、不想吃飯、出汗頭暈、睡不著覺、腰酸腿痛等癥。也可作為久病虛弱、老年脾腎不足、糖尿病等患者的保健膳食。

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大補(bǔ)元?dú)庠捜藚?/p>

人參有強(qiáng)身壯體、大補(bǔ)元?dú)獾墓πАＣ康蕉緛?lái)臨，很多老年人就會(huì)選擇吃人參滋補(bǔ)身體，那么人參應(yīng)該如何選，如何吃呢？

1.野山參

野山參產(chǎn)量極小,補(bǔ)益作用最好，所以價(jià)格很昂貴。野山參一般多用于急救，比如大出血、生命垂危的病人等。

2.園參

人工栽培于園地的人參，稱為園參。園參因加工方法不同，又分為生曬參、白參（糖參）和紅參等。白參（糖參）是新鮮的園參經(jīng)沸水浸燙后，再浸于糖汁中，然后取出曬干而成。它的補(bǔ)益作用同生曬參，但其力道比較弱。紅參是將園參洗凈，蒸熟后曬干或烘干而制成，它的藥性偏于溫?zé)幔哂醒a(bǔ)氣溫陽(yáng)的作用，比較適合于平時(shí)怕冷、全身無(wú)力的陽(yáng)虛體質(zhì)。

3.生曬參

生曬參是由新鮮人參洗凈曬干而成，它的藥性平和，以補(bǔ)氣作用為主，比較適合于偏熱的體質(zhì)，比如全身無(wú)力、口干心煩的人。

小貼士：因?yàn)樘}卜和濃茶可能降低人參的補(bǔ)益功效，所以服用人參或人參制品時(shí)，請(qǐng)不要吃蘿卜，也不宜喝濃茶。

高血壓者可以吃人參嗎？

人參對(duì)血壓有雙向調(diào)節(jié)作用，也就是說(shuō)，人參能把過(guò)高的血壓降下來(lái)，把過(guò)低的血壓升上去。某些人對(duì)人參有誤解，認(rèn)為吃人參會(huì)使人的陽(yáng)火過(guò)旺，而出現(xiàn)口干舌燥、手足心熱、大便秘結(jié)，甚至?xí)锌谏嗌彙⒘鞅茄惹闆r。這是人們對(duì)人參的誤解。

人參家族中有野山參（移山參、林下參）、紅參和生曬參，紅參適合平時(shí)怕冷、腰酸腿軟的偏陽(yáng)虛體質(zhì)的人服用，而生曬參則適合平時(shí)口舌干燥、手足心熱、大便干結(jié)的偏陰虛的人服用。韓國(guó)漢城大學(xué)江南健康診斷中心吳秉熙教授用人參治療高血壓，得到了很大的成果。吳秉熙教授認(rèn)為，人參不僅可以降壓，還能醫(yī)治高血脂和動(dòng)脈硬化。人參之所以能治療高血壓，主要是因?yàn)椋海?）人參能使血管內(nèi)壁細(xì)胞分泌有益的降壓物質(zhì)；（2）人參中的某些活性成分，特別是人參皂甙成分，可抑制血管中的活性物質(zhì)，從而產(chǎn)生降壓作用。有試驗(yàn)研究也證明，人參能使比較低的血壓升到正常范圍，這說(shuō)明人參對(duì)血壓確有雙向調(diào)節(jié)作用。 所以，高血壓病人可以根據(jù)自己的體質(zhì)有選擇性地服用人參。

從中醫(yī)的角度來(lái)講，高血壓病人也不會(huì)都是陰虛陽(yáng)亢的，特別是老年人，有不少高血壓病人是脾腎陽(yáng)虛的。即使有口舌干燥、手足心熱、大便干結(jié)的陰虛者，也可以服用生曬參；平時(shí)有怕冷、腰酸腿軟癥狀的偏陽(yáng)虛體質(zhì)者可服用新開河參（紅參）。

小貼士：當(dāng)您想吃人參而不知道自己屬于那種類型的體質(zhì)時(shí)，最好先去請(qǐng)教中醫(yī)師，然后再服人參。

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