尤里：徽鎮小廚憶吾鄉
——訪北京徽鎮小廚餐廳董事長 尤里

⊙文/本刊記者 程石江

尤里：徽鎮小廚憶吾鄉
——訪北京徽鎮小廚餐廳董事長 尤里

⊙文/本刊記者 程石江

有一個地方無論你走多遠都會牽掛，那就是故鄉；有一種味道平凡卻總是縈繞舌尖，那就是家鄉菜……

“前世不修生在徽州，十三四歲往外一丟。”在徽州旅行的時候，當地的朋友用這句話概括了徽州男子成長的艱辛。明朝中葉以來，徽州的男人十三、四歲的時候就要離開家鄉外出學習做生意、做商人，掙下錢財養活家人。古徽州統一府六縣(歙縣、黟縣、休寧、婺源、績溪、祁門)，是徽商的發祥地，自古就有“無徽不成鎮”之說。

那個曾被徽州“丟出去”的少年尤里，卻把家鄉風味帶到了祖國的首都——北京，菜隨商走，商揚菜名，有徽商的地方就有徽菜。在北京，一家名為“徽鎮小廚”的正宗徽式餐廳正慢慢走入首都人民的視野。

少時夢碎幾波折

1973年，尤里出生在安徽靈璧縣尤集鎮六路村一個普通家庭，由于家境貧寒，父親曾先后做過一些小生意來補貼家用，這對尤里后來走上經商之路不無影響。

尤里自幼就十分懂事，主動幫父母分擔家務，生活的磨難也讓這個少年早早成長起來，在同齡人還在父母跟前撒嬌的年紀，他已經擔起了家庭的重任。16歲那年，尤里從六路村走了出來，為報效祖國，他身著嶄新的軍裝，在威武嘹亮的軍歌聲中光榮入伍，他表示自己從那時起就曾許下承諾——時刻準備著要讓家鄉人民過上更好的生活；在他的心中默默地立志要當一名不畏艱難困苦，有靈魂、有本事、有血性的革命軍人……這一走就是五年的時間，或許正是因為這五年的部隊生涯，讓軍人出身的尤里從此一直秉承以信立世、永不言敗的人生守則。

然而現實是殘酷的，轉業歸來的尤里并沒有得到事世的垂青，或許真正印證了孟子的那句話：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能。”1994年轉業歸來的尤里，依然不忘當時入伍時的承諾——時刻準備著要讓家鄉人民過上更好的生活。但要做到這一點，自已必須先強大起來。于是尤里帶著年幼的二弟尤剛走南闖北，先后做過民工、保安、司機……盡是一些不起眼的職業。

北京徽鎮小廚餐廳董事長 尤里

每個耀眼光環的背后都有一段辛酸的打拼歷程，尤里也不例外。尤里用“凄慘”兩個字來形容當時的窘境，那時尤里和二弟尤剛帶著簡單的行李走出西直門旁邊的北京北站，當時身上只剩下三塊錢，三塊錢在這大都市要如何生存？這讓尤里陷入了沉思，幾經周折見到了父親在京的老友，在他的幫助下，尤里找到了一份建筑工地搬運工的工作……這對于囊中羞澀的尤里來說，來到北京謀生，能夠找到一份吃飽飯的活兒，就已經很開心了，這就是人類最真實的本能感受。

一到晚上，工地四周靜寂的叫人害怕，只有四周聳立著高大的建筑散發著五顏六色的燈光，偶爾傳來幾聲汽車喇叭聲劃破長夜，鮮明的對比讓尤里感到越發地凄涼。尤里每每自問：“難道這就是我的命運嗎，不，這不是我要的人生，我要靠自己改變命運，做命運的贏家。”

有夢就有希望

……也正是那段時間走南闖北的親身經歷，讓尤里收獲了很多的人生經驗，也為他今后的事業打下了堅實的基礎。回想起那段歲月，尤里依舊豪情滿懷。因為那段歲月讓他從一個青澀小子，變成了一個深諳世事的成熟男兒。

經過幾年的努力和平時的節省積累了一些資金，尤里不僅僅只限于工地的搬運工，那個曾經的承諾依然響徹耳邊——時刻準備著要讓家鄉人民過上更好的生活，是的！要實現這個理想，那就必須先自己強大起來！

北京徽鎮小廚餐廳董事長 尤里

帶著這份理想，尤里和二弟尤剛離開了建筑工地，來到北京地安門附近開了一家小餐館，盡管對未來的發展前景充滿期待，但餐飲行業并非尤里想的那么簡單，當時因缺乏經驗，這家地安門的餐館并沒有給尤里帶來想要的生活。回想這段從商經歷，尤時百感交集，幾乎為零的管理經驗和對行業認知的不充分，讓當時的尤里走了很多彎路。

若非堅持，尤里也許永遠也看不到梅花香自苦寒來，面對小餐館就要打水漂的現實，他鼓起勇氣做了最后一搏，2003年國內手機行業正處于蓬勃發展的階段，通訊業有很好的發展前景。尤里看準了機會，并且在一些“貴人”的悉心指點和引導下，尤里將剩余的錢投入到了手機通訊行業，在哪時，尤里經過前期調研和摸索，終于踏上了這條艱難之路。憑借著他的勤奮和對通訊行業的悟性，經過一段時間的努力，尤里對手機通訊行業有了更深地理解，隨著時間的推移，20 08年尤里和二弟尤剛在北京已經擁有了五家連鎖店，到2017年兩人的手機通訊連鎖店已達到100多家，遍及北京的大街小巷。

從那時起，尤里再也不是那個兜里只剩三塊錢的窮小子了，他變成了有錢人，就是村里常說的——有出息的人。

徽鎮小廚憶吾鄉

尤里是一個故鄉情結很重的人，他說，因為我生長在這片土地上，做為一名在北京的外鄉人，我無法忘記家鄉的父老鄉親，更無法忘卻屬于家鄉的味道。多少個魂牽夢瑩的夜晚，尤里站在高樓大廈的落地玻璃窗前，最是忘不了那一抹臭鱖魚骨頭縫里沁出的襲人香氣；忘不了啃下鹵老鵝那一塊筋肉相連時的滿口舒爽；也忘不了那一品鍋上面飄揚的徐徐蒸氣……

尤里和二弟尤剛

尤里講述了臭鱖魚的歷史傳說，據說，因為在很久以前徽州的山里并不產魚，在外經商的人每次回到家里的時候，想買幾條鱖魚帶上讓家人嘗嘗。可是由于交通不暢，在路上行走的時間長了，魚就發臭了，丟了又太可惜，于是聰明的徽州人拿鹽將魚腌一下，等到家燒好了一嘗，比新鮮的魚肉還要好吃，因此這道徽菜就形成了，臭鱖魚也成了徽菜中最有名的代表菜之一。

這種為家人而意外的獲得，除了味道的厚重，也加入了更多的他鄉游子思鄉的情感。所以每當尤里吃起這道菜，總能牽起他千絲萬縷的情愫以及那家鄉熟悉的味道。

就在2016年，尤里的生活雖然已經變的衣食無憂，但始終難忘的是家鄉的味道，身在北京的他往往思鄉心切，因此，尤里做出了一個重要的決定，在北京開一家正宗的徽菜館，做出具有家鄉風味的菜肴，借此慰藉他的思鄉之情。

于是一向敢說敢做的尤里開始對徽菜進行研究，并多次前往安徽各地進行調研，深入徽州民間、餐廳進行考察、拍照，去了解，去研究……經過前期充分的準備，尤里于2017年5月與北京一家專業的餐飲品牌策劃公司合作，餐廳的選址、定位、裝修……經過一系列的前期籌備，于2017年12月一家有著濃濃徽式風格傳統菜的餐廳應運而生，那就是“徽鎮小廚”。

尤里告訴我們，“徽鎮小廚”名字的由來，主要是因為“無徽不成鎮”這句話，于是取其二字“徽鎮”，“小廚”二字正是體現了尤里本人的為人謙虛和低調處事的態度，于是“徽鎮小廚”這個具有文藝范兒的餐廳在北京誕生了，在這里展示了安徽的地域特色，構建也具有濃濃的徽式氣息，將徽式民俗文化與飲食文化淋漓盡致的展現出來，讓顧客可以在這里回憶起那些青蔥歲月。

徽鎮小廚坐落于北京通州車站路21號，分上下兩層，餐廳的以典型的徽派園林建筑結合新中式現代元素，將徽式文化融入餐廳的裝修環境，以經營徽式小吃和徽式傳統菜品為主，從環境到菜品風味，都充分體現出了地方特色。

尤里表示，徽菜是中國的八大菜系之一，正宗徽菜具有的重油、重色、重味的烹飪方法，但現在隨著人們生活方式、生活水平不斷的變化，人們的飲食習慣也發生了改變，菜系也在保持傳統飲食的基礎上不斷的改良。

徽鎮小廚在食材的選取上，為了能夠呈現出原汁原味的徽式口感，尤里選用純天然、最原始的食材，并在安徽設有多個供應商。徽鎮小廚繼承了徽菜注重天然，以食養身的傳統特點，徽鎮小廚在廚藝也不例外，餐廳所有廚師均來自徽州文化起源地之一的安徽績溪縣，這里又被譽為“徽菜之鄉”或“廚師之鄉”。

尤里在安徽考察

徽鎮小廚全體員工合影

徽菜在中國菜系中文化魅力四射，徽菜伴隨著徽商的腳步走向了全國，“徽鎮小廚”到處充滿了濃濃的徽州風情，處處都閃耀著徽州文化的光輝。

徽鎮小廚為展示徽菜，推薦徽菜，保護和傳承正宗徽式非物質文化提供了一個展示平臺，使北京人民在“家”就可以真正感受到安徽人民對北京的深情厚誼，為首都人民打造一個美好、綠色、健康的正宗徽式傳統菜的飲食體驗。

尤里感慨地說：“做為一個安徽人，我有義務傳播和發揚安徽傳統飲食文化，讓世人感受到徽式飲食文化之美。希望讓顧客在用餐的同時，可以感受到徽州千年歷史的韻味，以及飲食文化的傳承和創新。我希望“徽鎮小廚”可以在我的手中不斷發展，在世界地各一直傳承下去，做成百年老店，將徽式傳統的飲食文化一路傳承下去。

做家鄉扶貧的踐行者

讓家鄉人民過上更好的生活，一直是尤里當初立下的承諾，他每次回到家鄉，都會主動幫助孤寡老人，為他們捐款捐物，并為村里修建公路，建小學，希望能夠讓更多的人走出小山村去實現自己的夢想，也同時希望有更多的人來到六路村，了解當地的文化以及風土人情。

2017年5月，在北京生活的尤里和二弟尤剛再次回到家鄉，耗資數十萬將村里的部分父老鄉親帶到北京免費旅游，這一決定得到了全家人和村、鎮黨委政府的共同支持。

北京期間，尤里、尤剛及其家人，放下工作和家務，全程陪伴著家鄉的父老鄉親暢游北京各大著名景區，品嘗具有北京特色的飲食文化，講解北京的人文故事，讓老人們在游玩中收獲喜悅，在賞景中感受溫情。

尤里表示，這次活動，主要是來自少年時的承諾，同時也包括我的父母、我的弟弟多年以來的一個心愿。因為六路村是我們生長的地方，家鄉的父老鄉親，每一寸土地，每一位親人都值得我們回報，這些年家鄉的父老鄉親給了我們許多的關懷和幫助。現在具備這個條件了，所以我們組織這次家鄉父老游北京的活動。這次邀請了一些家鄉老干部、老黨員還有一些老教師，讓他們到北京轉一轉、看一看。一是散散心，了解北京的風土人情，二是看看中國改革開放以來的變化；其次通過這次活動，希望能影響更多具備條件的人，多去關懷一些在家鄉的老人，給他們帶來些溫暖，帶來關懷。

徽鎮小廚展望未來

一直以來，徽商始終肩負著某種使命，那就是互相學習、相互推進，徽商團結一起互相取長補短，壯大徽商力量。尤里也不例外，并且用高標準要求自己，致力于“徽鎮小廚”的發展，尤里表示，“徽鎮小廚”將于2018年拓展5家連鎖店；至2020年要達到15家“徽鎮小廚”連鎖店……而到目前為止，北京通州“徽鎮小廚”雖然開業不久，但每日顧客盈門，十分火爆，開業不久的“徽鎮小廚”已逐漸成為京城時尚餐飲業的一種象征與領跑者。

“以信立世、永不言敗”是北京徽鎮小廚餐廳董事長尤里先生的人生信條，尤里坦言：“要做高品質餐廳，首先要具備傳承和宣揚中國飲食文化的決心，并且還要注重顧客的飲食體驗，從綠色健康出發，選好材、用好料、用品格與口碑鋪就“徽鎮小廚”的品質服務之路。

徽鎮小廚開業儀式