爪哇島上手抓飯

沈希宏

爪哇島上有很多稻子，大部分生長在火山灰泥里。

爪哇島上多火山，千萬年來，噴發成漫山遍野的黑土地，一腳踩上去，能從你的腳趾縫里吱吱吱地冒出來，肥得流油。智者樂水，稻子們選擇樂土。

印尼是個萬島之國。爪哇，是它的第四大島，印尼半數以上的人都生活在爪哇島上。挺有意思的是，水稻分三種：秈稻，粳稻，爪哇稻。爪哇島上的水稻，種的卻不是爪哇稻，而是典型的秈稻，一如我國南方。爪哇島地處赤道附近，陽光是一如既往的強烈，一年里什么時候都可以種植水稻，哪里都是，怎么都有。我們在亞威，剛開始插秧呢，十里之外的薄絨，稻子已經開花歡呼了。再去看不遠的山坳里，稻子已經飽滿得垂下了頭，農民們正在揮鐮收割，笑容洋溢。在印尼其他幾個大島上，種植的大多是農家品種，靠天吃飯，產量非常低。

在爪哇，幾乎有百分之九十的人，三餐都是米飯，米飯，米飯。重要的飯吃三遍。最常見的就是手抓飯了。大小餐館，你總是可以看見爪哇人民一揉一捏的，用手抓著飯，輕輕送到嘴里，猶如點絳唇。有點情調的飯店會把一團米飯倒扣成一個心形放在你的盤子里，讓你瞬間心里一暖。

說得更深刻一點，稻米在印尼人眼中是有靈魂的。印尼的神話故事里說，稻米是從眼睛里長出來的。帶到田間地頭的米飯，他們會用香蕉葉包好，休息的時候就一層層扒拉開來，像是打開一個禮物盒。人們一群一群地坐在樹蔭下，認真地用手抓起一撮米飯，配以一撮雞肉，吃得津津有味。稍微高級一點的，會做成一種糯米飯團，裹著細小的雞肉絲，方便攜帶，也特別好吃。白天，爪哇島的溫度總會在30℃上下，所以，也不存在冷飯一說，隨時都是熱乎乎的。我在爪哇島的酒店里，吃過一種象棋模樣的飯丁，飄在酸辣湯汁里，也是別有風味，咬一口，丟回湯里，又是周身浸滿了酸辣，越吃越有味。

從祖輩開始就闖蕩南洋的吳先生家，開辦大工廠流水線生產方便飯。咖喱牛肉飯，豆蔻雞肉飯，放微波爐熱兩分鐘，或者用自帶的石灰小包加熱，米飯的味道就如剛剛收割的一樣，鮮食如初。

歷史上，印尼爪哇島上有幾種著名的水稻。有一種叫皮泰的水稻，在1960年，與來自我國臺灣的水稻品種低腳烏尖，一個高個子，一個低個子，戀了愛結了婚，產生了著名的奇跡稻IR8，它具有堅韌短健的稻稈，一粒種子可以長出很多分蘗，一時風靡東南亞。與我國先前培育的矮腳南特、廣場矮一樣，產量顯著提高了。矮化水稻與矮稈小麥一道，在世界范圍內掀起了第一次綠色革命。還有一個品種叫印尼水田谷6號——這與我自己的經歷就非常近了，我的老師張慧廉先生，就是在這個水稻品種里發掘了一種新的不育基因，從而創造出印水型雜交水稻，開花整齊旺盛，容易接受其他水稻的花粉，促進了我國雜交水稻的大發展。我尾隨在后，學到了不少雜交水稻技術的“真金白銀”。那是一種在泥里的科技。這么一看，我來爪哇做水稻，是有淵源的。

一陣風過來，稻子們也齊聲點點頭說：“是。”

（摘自《杭州日報》）