冬季“蔬菜之王”
——隨州泡泡青

戚遠斌

隨州市位于北緯 31°19'～32°26'，東經 112°43'～113°46'，地處湖北省北部，居長江流域和淮河流域的交匯地帶，區域面積9 636 km2。其特殊的地理位置、人文特征及歷史淵源孕育了當地特色鮮明的越冬葉類蔬菜——隨州泡泡青。隨州泡泡青一般在春節前后上市，柔軟滑嫩、清爽可口，營養豐富，口感獨特，素有冬季“蔬菜之王”的美譽。2010年，隨州泡泡青成功通過農業部地理標志農產品認定。本文系統地總結了隨州泡泡青的分類與起源、獨特的特征特性、分布區域、生長環境、生產方式、人文特色等，以饗讀者。

1 分類和起源

1.1 分類

根據隨州泡泡青形態特征和DNA檢測，大多數專家學者認為，隨州泡泡青在植物分類學上屬于十字花科 （Cruciferae）蕓薹屬 （Brassice）蕓薹種（Brassice campestrisL.）小白菜亞種（B.campestris ssp.chinensis Makino）中的一個變種，即烏塌菜變種。

1.2 起源

大多數專家學者認為，隨州泡泡青是當地人們長期栽培馴化與選擇得來，逐漸演化成為現在的品種狀態，至于何時穩定成型，現無從考證，歷史資料和建國后地方志均無明確記載。

但歷史資料中與隨州泡泡青類似的蔬菜記錄較多，最早《國語》中記錄魯國大夫展禽曰“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百谷百蔬。”隨州泡泡青屬小白菜亞種，小白菜古代叫菘，關于菘的記載最早始于西晉稽金所著的 《南方草木狀》（公元304年），在“蕪菁附菘”一節中寫道：“至曲江方有菘，彼人謂之秦菘”。賈思勰所著《齊民要術》中蕪菁一章中提出“種菘與蕪菁同”，又說：“菘菜似蕪菁，無毛而大”，指出了栽培小白菜的方法，以及小白菜與蕪菁在形態上的差異。

多種資料說明，原始的菘（小白菜亞種）向北至長江流域演化形成了小白菜、烏塌菜和紅菜薹3個變種，而獨特的隨州泡泡青是由小白菜亞種逐步進化變異而形成的烏塌菜變種。

2 特征與特性

2.1 形態特征

隨州泡泡青根系發達，長度達8～12 cm；莖扁平，直徑2～4 cm；葉柄短、葉片扁平，葉色濃綠至墨綠，葉面皺縮，肥厚，有較多泡狀隆起。全生育期每株有效葉數18～20片，食用期（春節前后）葉長9～15 cm，葉寬 6～10 cm。

2.2 生長特征

隨州泡泡青一般9月上旬播種，冬前植株匍匐或半匍匐生長，抗寒能力較強，屬耐寒性蔬菜，能耐-5℃左右低溫；春季氣溫升高后植株直立生長，株高50～70 cm，3月上旬抽薹，一般分枝8～15個，花瓣4片，形狀圓而小，顏色金黃，種子籽粒較小，褐黑色，有光澤，千粒質量2.8 g左右。

3 分布區域

隨州泡泡青種植區域主要分布在隨州曾都區的東城、西城、南郊、北郊、何店、萬店，高新區的淅河及隨縣的安居、厲山、環潭、新街、唐鎮、高城、尚市、均川、柳林16個鄉鎮，總面積3 200 km2，占隨州區域面積1/3。

4 生長環境

4.1 氣候特點

隨州泡泡青生長的區域四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期較長，嚴寒酷暑時間較短；年均氣溫15.9℃，無霜期230天左右，年均日照時數2 056 h，日照率（一定時段內，實際日照總時數占可照總時數百分率）44%，年均降水量大部分地區976.8 mm。隨州泡泡青生長期（9月中旬到次年4月）月平均氣溫分別為 22.7、17.1、10.6、4.8、2.7、5.3、9.8、16.3℃；總降雨量369.2 mm，總日照時數952.8 h。

4.2 地形地貌

隨州泡泡青生長的區域處于隨州市中部，位于涢水、氵厥水交匯地帶，北有桐柏山、西南有大洪山，兩山南北對峙，北部和西南部高、中部低，山脈呈西北至東南走向，地勢逐漸向中部傾斜，坡度漸緩。

4.3 土壤質地

隨州泡泡青生長區域土層發育極為良好，成土母巖為麻巖、石灰巖，大洪山和桐柏山經雨水長年沖積，形成鄂中丘陵，土壤中蘊含著大量礦物質，耕地 pH值 5.6～7.5，土壤有機質含量平均 10.1～20.0 g/kg，可為泡泡青生長提供充足營養。

5 生產方式

5.1 適時播種

選擇無污染、土壤疏松、排灌方便，土質肥沃的田塊作苗床，苗床比例按12%留足。底肥每667 m2苗床施農家肥1 000 kg左右和50%復合肥50 kg，耙后按1.5 m作廂，以便苗床管理與操作。9月上中旬選用當年的新種，按每667 m2大田用種150～200 g，直接撒入苗床，輕耙幾遍后覆蓋稻草，一次澆足水。

5.2 苗床管理

泡泡青播種后3～5天，待苗露土后及時將稻草清除干凈，一般苗床用清糞水澆1～3次，做到墑情不斷，防止缺墑受旱。當幼苗長到4～6片真葉時準備定植，定植前一天澆足水分，以減少傷根，促進幼苗返青。

5.3 大田整地與施肥

大田采用精細整地，一犁多耙，做到田平、土碎、四面光。廂面按1.6 m開溝作廂，田內廂溝、腰溝、圍溝和田外排水渠、灌水渠即“三溝兩渠”要配套，保證旱能灌、漬能排，田間無明水、濾暗水。每667 m2大田施腐熟農家肥1 500～3 000 kg、氨基酸有機肥20 kg、50%復合肥20～25 kg。根據土壤pH值適當調節酸堿度，嚴格控制化肥用量，以提高泡泡青的品質。

5.4 適時定植

隨州泡泡青苗齡25～30天，4～6片葉時，適時定植，株行距 16.7 cm×23.3 cm，呈南北向，每 667 m2定植15 000株左右。栽植深度以不露根、不埋心葉為宜。栽后澆足定苗水，以縮短緩苗期。

5.5 大田管理

定植成活后至12月中旬，正常年份每7～15天澆一次清糞水，遇干旱時適當增加澆水次數；12月下旬至翌年1月不缺墑階段，一般不澆水，干旱時適當補澆糞水。

隨州泡泡青是露地越冬作物，大部分時間是在低溫下生長，一般沒有暴發性病蟲害發生。但在11月到次年3月易發生蚜蟲和病毒病。蚜蟲防治：一是利用黃色板誘殺，每667 m2放置20 cm×30 cm黃板30塊；二是黑光燈誘殺，每2.0～2.7 hm2安一盞黑光燈誘殺有翅蚜效果好；三是葉面肥防治蚜蟲，用10%碳酸氫銨溶液或2%尿素溶液進行葉面噴霧，每隔7天噴一次，連噴2～3次。

5.6 適時采收

泡泡青經過12月中下旬低溫階段后，特別是經過霜凍雪壓后，品質進入最佳狀態。采收有2種方法：一是當泡泡青長出8片葉時，可用力在植株基部將葉片割斷，整理扎把上市；二是將整株鏟斷一次性整理裝箱或裝筐上市。

6 人文特征

6.1 較強的地域特色

大多數專家學者認為，以隨州市隨縣安居鎮王樓村為中心，方圓50 km范圍左右（總面積3 200 km2），種出的泡泡青具備隨州泡泡青長勢、長相，口感風味比較純正，以隨州市隨縣安居鎮王樓村種出的泡泡青長勢長相最典型，口感風味和品質最好。距離安居鎮王樓村這個中心越近，形態越典型，口感風味越好。超出了這一范圍，長勢、長相發生變異，口感風味變差，距離越遠，長勢、長相變異和口感風味變化越大。有隨州人把泡泡青種子帶到襄陽、武漢、成都、上海等地種植，長出來的青菜與隨州的泡泡青相比，葉面沒有隆起的泡泡皺，味道也相去甚遠。

6.2 餐桌上的一道風景

隨州人不僅愛種泡泡青，更愛吃泡泡青，且百吃不厭，吃泡泡青已成了隨州當地的飲食習慣，形成了獨具特色的飲食文化。待客擺宴時，泡泡青是隨州人家必備的一道菜肴。入冬，有外地人來隨州家里做客，主人端上正冒著熱氣的泡泡青，同時會加上一句：“這道菜只有我們這里才有，出了我們家鄉你就吃不到啊……”語氣中透出幾分自豪。除夕團年，一盤清炒的油綠泡泡青是隨州團年宴席上一道永不消逝的風景，全家舉筷，第一口同吃泡泡青，寓意來年全家身體健康、四季平安。泡泡青就這樣承載著隆重的儀式，代代相傳。