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談談綠茶的生命期

2018-12-26 08:51:22許玉蓮
茶道 2018年11期
關鍵詞:消費者

許玉蓮

現今的綠茶銷售生命期太短了,三、四月生產,到了七、八月還沒有賣完的便很難再出貨,大家剩下一臉茫然,為什么呢?因為我們鼓吹消費者追求時新綠茶,越新鮮越好,第一鍋炒出來的還特別貴,所以我們不惜一切手段提前采茶,過早采摘的新芽其有效物質累積不足、承受不了繁復制作工藝,故做得特別生冷,只剩下一股葉綠素的香味。成品茶需要收放入冷凍庫,否則轉眼即回潮、變黃、失味,如此叫人怎么買得下手。

許次紓《茶疏》說采茶之道“清明太早,立夏太遲,轂雨前后,其時適中,若肯再遲一二日期,待其氣力完足,香烈尤倍,易于收藏”,他的觀念即使借來當代用也是非常妥當的,清明前氣溫普遍較低,發芽數量有限,內含物質不夠豐富,滋味的層次感較低。綠茶并非都得清明前就采摘,比如太平猴魁就從谷雨采至立夏,以便獲得鮮美厚重的口感。綠茶搶早是營銷的噱頭,要求新鮮到現采現泡就盲目追求花錢的虛榮感,茶葉又不是蔬菜。

綠茶別做得太生冷,不要只是綠、新,制作時要有足夠晾青的時間,初制完了以后要經過后熟處理,綠茶便不至于那么容易受潮變質。我們記憶中知道老一輩杭州人做龍井都有最后一道工序就是收灰,茶炒好之后必須及時用紙包著,存入底層鋪有生石灰塊的大缸里,加蓋密封收藏,過一段時間把香味轉化得更加鮮醇才取出飲用或銷售。日本茶商也曾如此做廣告: “我們的綠茶是已經存放了半年以上的”。說明他們也認為綠茶不是當天做當天賣,好的綠茶要存放半年拿出來賣才值錢,因為這樣才最好喝。直至現今,日本各茶室仍然非常重視“口切茶事”,即是11月的第一場茶事,這是他們在5月份制茶季節時將做好新茶分別用紙包裝好,放在茶甕里,主人還會將茶甕口用封膠封上,收放在特定地方。當11月進行第一場茶事時,要很慎重把茶甕請出,此時第一次拿刀將封口切開,故稱為“口切茶事”,是隆重的茶會。

如今綠茶做得過于生青,容易發生質變,茶行都得準備幾臺冷凍庫來收放綠茶茶葉,搞得茶葉像青菜隨時會變壞會腐爛,豈不叫消費者裹足不前嗎?茶商完全沒有為品飲者設身處地考慮,你說難道每一位茶愛好者在買綠茶前都得先買臺冷凍柜?把茶葉做成如此叫人緊張擔心,急需保鮮否則變黃的狀況,等于是還未將茶葉品質做到穩定,那勢必縮短其生命的,何況放過冷凍柜才拿出來泡的茶是不好喝的,進出冷凍柜也很容易讓茶葉壞掉。綠茶應該做成一個可以常溫久放的茶,要讓消費者在這段時間很放心買來喝,很放心的把茶收在陰涼干燥的地方就好。不必抽真空、放冷凍庫也可以是一個年度都可以喝的茶。大家一年里要同時喝不發酵茶以及發酵茶,這樣才均衡且有情趣,不要因為每月份各產區產不同的茶,我們就聞雞起舞以為非要喝著最新鮮的才叫那個威風。

綠茶不是只要有葉綠素的味道就好,也不是只有青草味的香,還要有屬于綠茶的鮮味,類似肉湯質感,入口回甘鮮爽,它是綠茶的風味組成中至關重要的一種,它不刺激,無寒涼感,沒有青味,喝了沒有饑餓感,香氣和滋味都鮮爽又厚重,不放入冰柜還不怕它走味,這樣子消費者才會放心一年到晚買綠茶。

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