俗世凡人

聶鑫森

包大廚

株洲城公營、私營的飯店、酒樓，最有口碑的是河西神龍廣場邊的神農(nóng)湘菜館，四千多種湘菜中的三百多個(gè)名品，早已名聲遠(yuǎn)播。神農(nóng)湘菜館的廚房掌門人為包炙燔，又是廚業(yè)中的翹楚，人稱“包大廚”。

這個(gè)“包大廚”有兩層含義，其一是他姓包，是一位名副其實(shí)的大廚師；其二是廚房里的所有活計(jì)，他沒有不會(huì)的，可以通通包攬下來，手下的幾十個(gè)廚師、伙計(jì)，沒有人敢跟他叫板。

包炙燔對他的姓名，也有說道：“我姓名這三個(gè)字，是傳統(tǒng)烹飪手法中的三種：一曰炮，這個(gè)‘炮讀音為‘包，原指在禽畜外裹涂泥巴后放到火上或火中去燒，后來把魚肉等用油在急火上炒熟也叫‘炮。‘炙、‘燔都是烤、燒的方法，古人說：‘燔者火燒之名，炙者，遠(yuǎn)火之稱。以難熟者近火，易熟者遠(yuǎn)之。”

有識文斷字的人聽了，很佩服，說：“包大廚，你不愧是廚業(yè)世家出身。你肯讀書肯鉆研，堪稱儒廚！”

包大廚確實(shí)喜歡讀書，尤愛讀與飲食有關(guān)的書，古代的、現(xiàn)代的，逮著了就讀得津津有味，如隨園食單、閑情偶寄、食憲鴻秘、隨息居飲食譜、祖庵菜說薈等等。他讀書是為了用書，在煙熏火烤中執(zhí)勺掌鍋，細(xì)細(xì)體會(huì)此中妙處，創(chuàng)造出不少別有風(fēng)味的湘菜品種，如《麻辣仔雞》《脆皮糯米鴨》《叉燒湘江鱖魚》《焦炸鰍魚》《油悶火焙魚》《炸素螃蟹》……在本省的“湘菜廚藝大賽”中，好幾次拔得頭籌。

當(dāng)廚師的大多體量高大，包大廚也不例外，身高一米八○，肩寬膀圓，還蓄著個(gè)光頭。一般人認(rèn)為這是因?yàn)槌远嗔思央让鲤偅瑺I養(yǎng)過剩。包大廚說：“屁話。我這廚師真還吃得少，忙完了，口味也沒有了。”

包大廚說的是實(shí)話，他制作的每樣菜要出鍋了，不過夾一點(diǎn)或舀一點(diǎn)嘗嘗，以免出什么差錯(cuò)。待到廳堂里的客人走了，廚房才開始用餐。包大廚累了，卻又感到五臟六腑里全是油煙味、菜肴香，又飽又膩，味覺都麻痹了。于是，他倒上二兩白酒，佐酒物就是一小碟蔬菜一小碟生花生米，然后再吃一小碗白米飯。他曾對同事說：“我這輩子都是侍候人家好吃好喝，等我退休了，我要在全城各個(gè)店子去吃好飯好菜，也讓別人來侍候我，要不，真覺得有點(diǎn)虧。”

第一個(gè)舉雙手贊成的是包大廚的老婆許小琳。許小琳和他同年，是個(gè)財(cái)貿(mào)中專學(xué)校的老師。她說：“我是你老婆，又叫做堂客。你天天忙著侍候湘菜館的客人，就沒為我這堂上客炒過幾回菜。現(xiàn)在你退休了，帶著我去吃館子，聽你講講每道菜是如何做出來的，幾多好。”

“我一旦離開廚房，味覺也恢復(fù)了。先讓我獨(dú)個(gè)兒去偵察，再請你去，行不行？”

“行。”

那些大酒樓、大飯店，包大廚不去，他太熟悉了。去的是城中一些有特色的中、小店子，或者是郊外的鄉(xiāng)村餐館，他驚嘆民間廚藝有高手。

這天中午，包大廚領(lǐng)著老婆去了一條僻靜小街，走進(jìn)一家叫“等你來”的小飯館。門臉小，店堂小，就能擺四張小桌子。他們在里端的一張小桌子邊坐下來。

“包大廚，來這里吃什么？”許小琳輕聲問。

“這是個(gè)夫妻店，男的主廚，女的跑堂兼收錢。有一道菜不錯(cuò)，叫蝦蛋燒茄子。我們一人一大份，我喝酒，你吃飯。”

包大廚一招手，一個(gè)中年女子趕快跑過來。“你是第二次來，謝謝。上次你點(diǎn)了四個(gè)菜，這次呢？“

“兩個(gè)大份蝦蛋炒茄子、二兩白酒、一碗米飯。“

中年女子點(diǎn)點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)過臉，朝里面的廚房喊道：“蝦蛋炒茄子，兩個(gè)大份——”

“上次你一個(gè)人點(diǎn)四個(gè)菜，我來了怎么只點(diǎn)一個(gè)菜？”

“只這個(gè)菜是上品。”

“蝦子有蛋嗎？”

“蝦蛋是河蝦去腳去須剝殼，形如細(xì)圓的蛋，故名。我知道你要問怎么做了？聽我細(xì)講。主料是新鮮的白茄子，配料是蝦蛋、大蒜，調(diào)料是花生油、料酒、鹽、醬油、味精、高湯、濕淀粉、蔥、姜、香油。先將茄子去蒂、削皮，切成條。蒜子去蒂去皮后拍爛剁成小粒，蔥、姜切絲切丁。先用高湯、鹽、醬油、味精、香油、濕淀粉和蔥絲兌成汁。將花生油燒到滾沸，下茄條炸到呈金黃色，倒入漏斗濾油，鍋內(nèi)留油少許，下入姜、蔥炒幾下，再將茄子條和蝦蛋倒進(jìn)鍋里，沖入兌汁，稍稍簸炒，就大功告成。”

“這不難呀。”

“難的是掌握火候。”

就這樣，許小琳跟著丈夫，吃了好多道有滋有味的菜，也聽了好多道菜的制作方法。葷的、素的、干的、濕的，燒、煎、炒、炸、蒸、煮。這日子太有意思了。

“包大廚呀，我現(xiàn)在才覺得做你的老婆不冤。”

“我呢，也覺得不要?jiǎng)邮郑粡埧诔缘母杏X妙不可言。”

“你是諷刺我吧？”

“不敢。是我退休后的切身體會(huì)。”

入秋了，大雁南飛，湘江澄碧。

許小琳對丈夫說，她想請幾個(gè)閨蜜吃個(gè)飯，讓他找個(gè)安靜的店子點(diǎn)幾個(gè)特色菜。

“什么閨蜜，酸，不就是幾個(gè)老娘們嗎？我找個(gè)不大不小的店子‘江南憶，才不丟你的臉。客人四個(gè)，加我們共六人，點(diǎn)六道菜：白汁鱖魚、杏仁鵪鶉片、鉤吊香肉、鍋貼火腿、軟炸桃仁雞卷、茄汁菊花荸薺。怎么樣？”

“同意。”

這個(gè)店子在栗雨湖邊，風(fēng)景很好，滿眼都是紅的楓葉、黃的菊花。

他們在二樓的“千秋歲”包廂坐下來。

三個(gè)女人一臺戲，何況是五個(gè)女人，鬧喳喳的。

“小琳叫你包大廚，我們是姐妹，也跟著這樣叫，你沒意見吧？”

“她手機(jī)上的微信照片，總是發(fā)來，讓我們忌妒。吃就吃吧，還讓我們看著吃。”

“今天總算讓她把我們帶來了，包大廚肯定不會(huì)讓我們失望。”

包大廚只是笑，根本沒有他說話的空隙。許小琳很得意，這回在閨蜜面前露大臉了。

六道菜依次上來。玻璃杯里分別酙上了紅酒和白酒。

包大廚說：“各位稍安勿躁。我先每道菜品嘗一下，看做得怎么樣。”他拿起筷子，一道一道菜品嘗過去。品嘗完，他突然放下筷子，對站在包廂外的服務(wù)員喊道：“去把你們老板叫來！”

一桌的人都大吃一驚，不知道出了什么事。

不一會(huì)，矮矮胖胖的老板快步走進(jìn)來，問：“客人有什么吩咐？”

包大廚說：“主廚的大師傅換了？這菜不是他做的，不是上次那個(gè)味道。”

老板忙陪上笑臉，說：“主廚的家里有急事，請假回家去了。這菜是他徒弟做的，請多包涵。”

“這功夫不到火候呵。這六道菜我買單，先撤下去。廚房里還有備料嗎？”

“有。”

“那好，我下廚再去做這六道菜，單照樣買。請帶我去廚房！”

當(dāng)六道菜進(jìn)入包廂，包大廚也進(jìn)來了。

“你們嘗嘗，這才叫手藝！”

許小琳說：“你辛苦了。你總是忘不了你的大廚身份，又情不自禁地來侍候我們了。”

包大廚一愣，隨即嗬嗬地笑了。

他慢慢地喝著白酒，看著她們狼吞虎咽，覺得自己又飽又膩，什么口味也沒有了。

車行健

在這個(gè)上千人的紅星軸承廠，二十二歲的車行健，忽然覺得自己是個(gè)不入流的角色，憋屈得難受。憋屈歸憋屈，臉上還得帶著笑，熱情接待前來修車和取車的工友們。

“小車，前輪鋼圈不正了，請調(diào)一調(diào)！”

“好咧。”

“車師傅，后輪鋼圈上鋼絲斷了，換兩根結(jié)實(shí)的。”

“放心吧，下班來取就是。”

車主放下要修理的自行車，男式的，女式的，“永久”、“飛鴿”、“北京”、“韶山”，什么牌子的都有，瀟瀟灑灑地走了。廠門后一側(cè)的這間簡陋的修車房里，就剩下了車行健和他的影子。他狠狠地吐了口唾沫，把手上的扳手往鉗工桌上一丟，罵了一句：“馬子飛，你狗眼看人低！”

馬子飛是軸承廠的廠長，四十歲出頭，早幾年從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)回來的。他作報(bào)告一開頭必說：“我們工人階級是領(lǐng)導(dǎo)階級，毛主席是最看重我們的！”

車行健是馬子飛特招進(jìn)廠的。

軸承廠是1959年新建的一個(gè)廠，廠址在株洲城的郊外，地名叫楓溪坳，廠外周圍的山丘上長滿了楓樹，一到秋天，紅葉艷得耀眼。那時(shí)節(jié)，除了城里的主要干道有公交車外，通向郊外的線路還無暇顧及。軸承廠也不可能購置大型客車，接送住在城里上班下班的工人。最便捷的交通工具，是私人擁有自行車。軸承廠的領(lǐng)導(dǎo)，也不可能配備小車，他們與工友一樣，騎自行車上下班。

自行車壞了，得有人修，要不會(huì)影響上班和下班。于是，馬子飛從善如流，特招來修車熟練的車行健專干這門活。

車行健的爹原是設(shè)攤在街道旁修自行車的，車行健初中畢業(yè)后不再上學(xué)，順理成章子承父業(yè)。街道成立修車鋪，收編了這父子，除提供一間鋪面外，什么待遇也沒有，當(dāng)然也不必上繳什么費(fèi)用。車行健問爹：“我們是個(gè)什么身份呢？”爹一笑：“自由職業(yè)者。難得的是自由，自己賺錢自己花，沒人管。”

有一天，馬子飛忽然來到修車鋪，找車行健談話，問他愿不愿意到軸承廠去當(dāng)正式工人，進(jìn)廠就是二級工，每月工資三十五元。車行健望了望爹，爹說：“這錢太少了，還不自由。”

馬子飛說：“小車，你一進(jìn)廠就進(jìn)入工人階級隊(duì)伍了，工人階級是領(lǐng)導(dǎo)階級，毛主席是最看重我們的。”車行健激動(dòng)起來，大聲說：“我去！”

車行健1961年春進(jìn)廠，一眨眼就到了1964年的秋天。

軸承廠有幾十個(gè)工種，車、鉗、刨、銑、電、焊、鉆、鍛、鑄、儀表、冷作……這修自行車的，哪一類都挨不上；車間也有十幾個(gè)，放到哪個(gè)車間都不適合。于是，車行健的編制放在廠里的后勤科，燒開水送開水的、食堂里炒菜煮飯的、托兒所的阿姨、阿奶，都隸屬于斯。車行健的工作場地，是在廠門后一側(cè)，搭一個(gè)簡陋的木板房，里面放著鉗工桌、工具柜、材料箱，什么老虎鉗、小鍛爐、電焊槍、頭、扳手、剪絲鉗、三角刮刀、銼刀，一應(yīng)俱全。

論人緣關(guān)系，車行健口碑好。車主一年四季騎車，風(fēng)里來雨里去，車胎被扎了漏氣，龍頭被撞歪了把握不穩(wěn)，車叉不正，鋼圈不圓，鋼絲折斷，剎車片磨損……出什么毛病的都有，找誰？找獨(dú)一份的車行健。何況，修車、配零件一概不收費(fèi)，等于是一種福利。何況，車行健是修車?yán)锸郑夹g(shù)好，態(tài)度也好。

工友中不乏愛占小便宜的人，有的先在家里卸下幾根好好的鋼絲，說斷了，要換新的；有的在家先安上報(bào)廢的剎車片，請他把新的安上。車行健一看就知道是怎么回事，但他不說穿，只是用手指敲敲車架，裝著沉思的樣子。車主馬上抽出兩根香煙，遞到他手上，說：“辛苦車師傅了，來個(gè)雙煙提神。”他把煙放進(jìn)口袋里，說：“我會(huì)盡力的，放心！”

進(jìn)廠這幾年，車行健真的很快活。“工人階級”這個(gè)稱號，讓他走路都會(huì)不自覺地昂起頭挺起胸。每月工資不高，他不在乎。但他沒想到三年困難時(shí)期過后的第一次升工資，他還算不上是真正的工人階級！早幾天，馬子飛召集各部門負(fù)責(zé)人開會(huì)，討論各部門升工資的名額。當(dāng)討論到車行健時(shí)，大家一致贊同可由二級工升為三級工。馬子飛搖頭如撥浪鼓，說：“他一直不在車間干活，不過是一個(gè)修車的，算不上真正的產(chǎn)業(yè)工人；他又是一個(gè)人單干，和街上擺攤的小市民差不多。而且，市民氣還重，人家占公家的便宜，遞兩支煙給他，他就什么也不管了。這種做派，不是工人階級的。”

有人悄悄地把馬子飛的話告訴了車行健。

升工資人員的紅榜，過幾天就要掛出來了。

這天上午，馬子飛推著一輛“飛鴿”自行車進(jìn)了修車房。“小車，麻煩你補(bǔ)補(bǔ)前后胎，誰缺德用錐子扎了好幾個(gè)眼。下午三時(shí)，我要去市政府開會(huì)哩。”

“好，好，好！”

下午，馬子飛提早一個(gè)小時(shí)去修車房取車。大門敞開著，門扇上用兩顆鐵釘釘著車行健的病休條。病休條是廠醫(yī)務(wù)室開出的，上寫：“三角刮刀傷右手大拇指、中指，傷口深，流血多，暫休三日。”他的自行車擱在一邊，胎沒來得及補(bǔ)。還有十幾輛自行車，橫放豎擺，蔫頭蔫腦的樣子。他下午去開會(huì)，可以去找人借輛車。而車主們下班回家沒車騎，那會(huì)吵翻天的。何況這個(gè)車行健一口氣要休三天，三天后若手沒好，還得休！江湖上把這叫請“霸王假”，真刀真血，你奈何不了他。

馬子飛心里明白是怎么一回事，決定晚上去登門拜訪，和車行健好好談一談，看他有什么合理要求……

三天后，車行健右手纏著紗布，從從容容到修車行上班了。他的編制從后勤科轉(zhuǎn)到了維修車間，工種是“維修鉗工”，升的工資級別是“維修鉗工三級”。這就是說，他為自己正名了。車行健特意買了兩包“紅雙喜”香煙，車主送車來修，他馬上遞煙。他真的很高興。

二十年，彈指一揮間。車行健結(jié)婚了，生孩子了，孩子上大學(xué)了。1984年秋，滿山楓葉正紅，軸承廠因連年虧損，關(guān)門大吉。干部、工人拿了一份菲薄的下崗補(bǔ)助金，回家！離開國有企業(yè)的產(chǎn)業(yè)工人，不像農(nóng)民有田有土有房，可以安然度日，惶惶然成了真正的無產(chǎn)階級。四十二歲的車行健，愁得眉毛打了結(jié)。

爹笑吟吟地拿出歷年來的存款十萬元，交給車行健，說：“兒子，我替你想好了，我們來辦個(gè)車行，既修自行車，又出租自行車游三街六巷，租車每小時(shí)十元，保證生意紅火。”

“爹，謝謝你。山不轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)，我又回到原地方了。車行叫個(gè)什么名字呢？”

“就叫‘車行健吧。”

車行健突然嗚嗚地哭了起來。

〔特約責(zé)任編輯 李羨杰〕