三頓飯里的營養素（一）

□于康

能量=生命，不要命的人才不吃飯

很多人被告知患了“富貴病”或者“營養過度”，仿佛都是“營養”惹的禍。因此，營養治療就成了“限制營養，減少進食”的代名詞。其實，這是一個嚴重的觀念誤區。

食物供給我們維持身體活動所需要的能量，就像汽車跑動需要汽油，空調制冷需要電力一樣。人體也像一臺機器，需要食物的營養來運轉，站、走、睡覺、讀書都需要食物的能量來保證。人體的組織和器官，如骨骼、肌肉、牙齒、血液，它們的生長發育也需要食物提供“建筑原料”，各種組織液需要不斷地更新和修補，也需要食物提供原料。

與此同時，食物還參與了維持正常的滲透壓、酸堿平衡等一系列生理生化活動，保持機體正常運轉。

沒有能量就沒有生命

正如同汽車行駛需要燃料作動力一樣，人類一切生命活動也需要能量作動力。可以說，沒有能量就沒有生命。太陽能通過光合作用進入植物體內，并通過“植物-動物-人”的食物鏈進入人體。能量本身不是營養素，它是由食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物在體內經過分解所釋放出來的。

食物釋放出的能量用來維持體溫和進行正常的生理活動。細胞的生長、繁殖和自我更新，營養物質的運輸、代謝，廢物的排除等都需要能量。即使在睡眠時，呼吸、消化、內分泌、循環系統的生命活動也需要消耗能量。

在三大產熱營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）中，脂肪的單位產能量最大，每克脂肪產熱9千卡，蛋白質和碳水化合物則均為4千卡/克。……