天然礦泉水系列飲料的研制

【摘要】水是生命之源，世界上一切生物離不開水，人更如此。飲用清潔、又有益健康的水，已成為人們追求的目標。隨著生活水平的提高，人們越來越把“喝什么”與是否有一個健康的身體緊密聯系起來，面對目前市場上眾多品牌的礦泉水、純凈水、自然回歸水，孰好孰壞，眾說紛紜，消費者更是不知所措。本文就天然礦泉水系列飲料進行研究分析。

【關鍵詞】天然礦泉水；純凈水；研制

一、材料與方法

1.1材料與試劑

葛根，購自藥房；葛根素標準對照品，中國藥品生物制品鑒定所產品；新采集的天然礦泉水；乙醇（體積分數95%），天津市凱通化學試劑有限公司。

1.2儀器與設備

原子吸收分光光度計TAS-990SuperAFG：北京普析通用儀器有限責任公司；紫外可見分光光度計UV-754：上海第三分析儀器廠；電子天平FA2204B：上海精密科學儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋DK-98-II：天津市泰斯特儀器有限公司；超純水機UPTI-10T：成都超純科技有限公司；真空泵1B07134：北京市微電機總廠。

二、方法

2.1標準曲線的繪制

（1）蒸餾水做溶劑的葛根素標準曲線的繪制。精密稱取葛根素對照品5mg，置于250mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，配制成質量濃度為20mg/L的葛根素標準液。搖勻，精密吸取此標準溶液2，4，6，8，10mL分別置于50mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，搖勻。以蒸餾水為空白對照，用紫外可見分光光度計在250nm波長下測定其透過率。以透過率值為縱坐標，葛根素對照品濃度為橫坐標，繪制標準曲線，回歸方程：A=0.0541C+0.0028，R2=0.9997。

（2）乙醇做溶劑的葛根素標準曲線的繪制。精密稱取葛根素對照品5mg，置于250mL容量瓶中，用乙醇定容至刻度，配制成質量濃度為20mg/L的葛根素標準液。搖勻，精密吸取此標準溶液2，4，6，8，10mL分別置于50mL容量瓶中，用乙醇定容至刻度，搖勻。以乙醇為空白對照，用紫外可見分光光度計在250nm波長下測定其透過率。以透過率值為縱坐標，葛根素對照品濃度為橫坐標，繪制標準曲線，回歸方程：A=0.0679C-0.0021，R2=0.9992。

2.2葛根總黃酮提取方法

（1）水提取法。稱取經切割的葛根塊10g，加100mL的蒸餾水采用索氏提取器提取3次，每次1h。收集提取液。蒸發濃縮、過濾，將濾液定容至100mL容量瓶。測定其總黃酮含量。

（2）乙醇提取法。稱取經切割的葛根塊10g，加100mL的95%乙醇采用索氏提取器提取3次，每次1h。收集提取液。蒸干去除乙醇后用蒸餾水溶解、過濾，將濾液定容至100mL容量瓶。測定其總黃酮含量。

（3）水提-醇沉法。稱取經切割的葛根塊10g，加100mL的蒸餾水采用索氏提取器提取3次，每次1h。收集提取液，蒸發濃縮至膏狀。加50mL95%的乙醇溶解，過濾。濾渣再用50mL85%的乙醇溶解，過濾。合并濾液，定容至100mL容量瓶。測定其總黃酮含量。

2.3礦泉水穩定性試驗

分別吸取三種方法提取的葛根黃酮提取液0.5、1、2mL添加到經過有效成分保留處理過的偏硅酸天然礦泉水中，于避光和光照處靜置觀察。對比感官指標和理化指標。每組平行樣3個。

三、結果與分析

3.1葛根總黃酮含量的測定

將提取的葛根溶液體積濃縮至50mL以下，轉移至100mL容量瓶中，并用蒸餾水定容至刻度，搖勻。精密吸取該溶液0.5mL，置于100mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻。于250nm處測定其透過率，由標準曲線計算出提取液中葛根總黃酮的含量。三種方法提取的葛根黃酮濃度見表1。

通過以上數據分析可知，三種方法提取的葛根黃酮溶液的濃度基本相同。水提法提取液顏色為深棕色，溶液較渾濁。該方法經過進一步乙醇提取后，提取液顏色為無色透明清液。乙醇提取法提取液為無色透明液體。

3.2 礦泉水穩定性考察

以天然礦泉水中加入葛根黃酮提取液后，礦泉水樣品產生沉淀的時間為指標，比較研究了水提取法、水提-醇沉法、乙醇提取法提取的葛根總黃酮提取液，添加到天然礦泉水中樣品（300 mL）的穩定性。

通過穩定性考察可知，水提法得到的提取液由于其中含有大量淀粉成分易于礦泉水中的礦物質離子在較短時間內發生絡合反應，形成沉淀，影響礦泉水的品質及感官，對產品進行理化檢驗，其中的金屬離子鈣、鎂離子含量有所降低，證明了金屬離子與提取液中的淀粉產生了沉淀。該方法配制的礦泉水穩定性差，部分礦物質成分含量有所降低，不利于進一步產品開發。

通過水提-醇沉的方法獲得的提取液，添加到礦泉水中，能夠在長時間內使樣品保持較高的穩定性，在大于300 d的觀察時間范圍，沒有出現肉眼可見的沉淀物產生。對其進行理化指標檢驗，礦物質成分含量沒有有變化。樣品具有葛根特有的藥物氣味及微量的酒精氣味。該方法與直接用乙醇提取相比，由于使用了一次水提取，減少了淀粉的含量，進行乙醇提取后，提取液中葛根淀粉的含量極微量，未能形成肉眼可見的沉淀。該方法與直接用水提取法相比，增加了乙醇提取，大大降低了提取液中葛根淀粉的含量。因此，使用該方法配制的礦泉水，有較高的穩定性，方法簡單易于操作。

四、結束語

提取液直接添加到礦泉水中，礦泉水能在較長時間內保持較高的品質，并且礦泉水中的有效礦物質成分不會流失。一方面增加了礦泉水的保質期，另一方面還提高了礦泉水的保健意義。

參考文獻：

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