芹菜葉可調節腸道功能

很多人只吃芹菜梗，葉子基本扔掉。其實，相較于梗，芹菜葉的膳食纖維沒有那么粗糙，能調節腸道功能，適合胃腸道不適的人群食用。芹菜葉含有豐富的β胡蘿卜素，除了在體內可以轉化成維生素A保護視力、提高抵抗力外，還有很好的抗氧化作用，是難得的美膚食材。深綠色芹菜中B族維生素含量豐富，可以預防口腔潰瘍、提高新陳代謝水平。

芹菜葉子應該怎么吃？可以先將芹菜葉焯水，和白杏仁拌在一起做成小涼菜，能助消化；芹菜葉配花生米也是非常適合佐餐的美味。或者做一道芹菜葉小餅，將芹菜葉焯水剁碎，加入面粉、雞蛋、小蝦仁或蝦米攪勻，鍋中放油微微加熱，把芹菜葉面糊倒入鍋中，然后將面糊搖勻，煎至兩邊金黃即可。這道菜適合早餐食用，蝦蛋白質含量高，面粉含有碳水化合物（糖類），如果比較喜歡香甜的口感可以加入黑芝麻，增加香醇的口感和營養。 （摘自《太行日報·晚報版》）