如何科學地儲存雞蛋

細心的朋友會發現，家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放。那么，儲存雞蛋時一定要豎著放嗎？儲存雞蛋時的確要將雞蛋豎著放，而且要將雞蛋的大頭朝上。這是因為鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質量。此外，在春秋季，可在存放雞蛋的容器內鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、稻谷，將雞蛋小頭朝下豎放，存放于陰涼處。雞蛋在冰箱內最多可存放40天，常溫條件下一般為10至15天。如果存放時間過長，不但雞蛋的新鮮度和營養成分會受到影響，還會因細菌的侵入發生變質，出現粘殼、散黃等現象。（據人民網科普中國）