吃素者為何還“三高”

其實這些問題都無法簡單回答。

因為讓人發胖和“三高”的，并不是某一種或某一類食品，比如肉類、蛋類、奶類等，而是一個錯誤的飲食生活習慣。如果吃進去的熱量雖然不算太多，但消耗實在太少，也照樣是容易胖的。

當然，在很多情況下，如果吃的食物比例不合理，這個平衡就更容易向發胖一方傾斜。比如說，魚肉蛋奶都不肯吃，未必是健康飲食策略，弄不好更容易帶來肥胖和“三高”的麻煩。

我們去僧院尼庵時，認真觀察就會發現，按同樣年齡來比較，出家人發胖的比例并不比無需吃素的普通人更低，糖尿病、高血壓的流行情況甚至比俗家人士有過之而無不及。

這是為什么呢？

因為他們魚肉蛋奶都不吃，大蒜花椒又不能放，口味上就只能靠油、鹽、糖這些東西來“補”了。吃的精白米面主食多——它們是快速升血糖血脂的；蔬菜烹調放的油鹽又多——多油促進增肥而多鹽促進高血壓，再加上各種甜食餅干飲料都可以吃，當然容易出現甘油三酯上升、糖尿病和高血壓的情況。

按目前國外研究結果，在控制脂肪量的前提下，適當提高蛋白質食物的比例，減少精白米、精白面和甜食甜飲的比例，能讓人隨年齡體重增加的速度減慢，也有利于減肥成功。

原因之一，是蛋白質的“食物熱效應”特別高，吃了之后會讓身體更多發熱，把熱量額外消耗掉一部分。淀粉和脂肪就沒有這種效果。

原因之二，如果能保證蛋白質充足供應，減肥時就不容易把肌肉減掉。否則，肌肉一旦減少，基礎代謝就下降，容易形成“易胖難瘦”的體質。 （摘自《現代家庭報》）