談食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制

自然界中廣泛存在著各種微生物，在植物和動物的體表、體內(nèi)也存在多種微生物。因此，動物性食物或由它們加工成的各種食品，就不可避免地存在著微生物。隨著人民生活水平日益提升，食品安全問題成為人們普遍關(guān)注的焦點。檢測食品原料在運輸、加工、銷售及儲存等過程中微生物種類和數(shù)量的變化，已成為監(jiān)控食品品質(zhì)、保證食品安全的重要手段。而培養(yǎng)基質(zhì)量是否優(yōu)良是決定食品微生物檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確的基礎(chǔ)因素之一，所以把好培養(yǎng)基的質(zhì)量關(guān)是得到一個較為準(zhǔn)確實驗結(jié)果的關(guān)鍵基礎(chǔ)。從技術(shù)水準(zhǔn)和職業(yè)道德等入手來切實提升食品微生物檢驗人員對培養(yǎng)基的質(zhì)量查驗?zāi)芰Γ瑢τ诒Ｕ鲜称沸l(wèi)生和進(jìn)行食品微生物檢驗都具有重要意義。

嚴(yán)格把控食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的購買源頭。培養(yǎng)基質(zhì)量是否優(yōu)良在絕大程度上是由培養(yǎng)基的購買源頭決定的，這就需要嚴(yán)格把握并掌控其購買全過程。首先，培養(yǎng)基要從具有專業(yè)資質(zhì)的廠家購買，其次檢驗和查收所購買的培養(yǎng)基時，需要由擁有超強(qiáng)技能水準(zhǔn)和良好職業(yè)道德的專業(yè)技術(shù)人員來把關(guān)，具體查驗的內(nèi)容包括培養(yǎng)基或試劑的各種成分、添加成分名稱及產(chǎn)品編號、批號、最終pH值（適用于培養(yǎng)基）、儲存信息和有效期、標(biāo)準(zhǔn)要求及質(zhì)控報告、必要的安全和（或）危害數(shù)據(jù)；對每批產(chǎn)品應(yīng)記錄接收日期，并檢查產(chǎn)品合格證明、包裝的完整性、產(chǎn)品的有效期、相關(guān)文件的提供等。然后，由專業(yè)微生物檢驗工作人員按照要求對購進(jìn)的培養(yǎng)基進(jìn)行驗證實驗，結(jié)果都符合相關(guān)要求方可使用。

嚴(yán)格把控食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的配比過程。每個培養(yǎng)基都有其專門的配比，這需要在配比時嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，精確取用需要使用的成分，每一步都要明確記錄在冊。因為選擇購買培養(yǎng)基的廠家不同，其配方肯定會有一定差異。所以應(yīng)該嚴(yán)格把控不同供應(yīng)商原料的成分質(zhì)量。培養(yǎng)皿和相應(yīng)用到的工具清理工作都應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，其材質(zhì)有透明的玻璃、耐摩擦的不銹鋼和耐摔的搪瓷等，需經(jīng)富含肥皂泡沫水流的反復(fù)洗、蒸餾水反復(fù)沖和自然風(fēng)干這些步驟，方可投入使用。水對培養(yǎng)基的影響也很關(guān)鍵，要使用沒有鈣離子、氯離子、鎂離子等微量元素和碳酸鹽等雜質(zhì)的蒸餾水或去離子水。培養(yǎng)基的配比過程中根據(jù)微生物種類的不同還需要進(jìn)行酸堿度的調(diào)節(jié)，具體是加入1mol/L的富含氯化鈉的溶液或富含氯化氫的溶液，保持培養(yǎng)基內(nèi)酸堿度的平衡。可用專用紗布或過濾紙進(jìn)行分裝前的過濾，裝進(jìn)單位是100毫升或200毫升的錐形瓶中，還要使其經(jīng)過專門的殺滅細(xì)菌的處理，假如有進(jìn)行試驗的必要，還需將其分別裝入試管或平皿等用具中，這時應(yīng)緊接著對其根據(jù)成分的不同來進(jìn)行專門的殺滅細(xì)菌的處理。在實施專門的殺滅細(xì)菌過程后，要將培養(yǎng)基放入恒溫37℃的環(huán)境中，24小時后取出，根據(jù)雜菌的生長狀況決定其是否可用。

嚴(yán)格把控食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的滅菌過程。在食品微生物檢驗的過程中，如果單純只做目標(biāo)微生物的培養(yǎng)，就要求在全過程中，需要對微生物培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌工作。為了完全地殺滅細(xì)菌也不影響培養(yǎng)基的培養(yǎng)效果，需要120℃、20min滅菌過程。高溫殺滅細(xì)菌的措施有濕熱滅菌和干熱滅菌這兩種方法，都可以通過較高的溫度來殺滅細(xì)菌，在相同的溫度設(shè)定下，濕熱滅菌具有較強(qiáng)的穿透力，比干熱滅菌的效果好。由于具有殺滅細(xì)菌效果好、速度快等優(yōu)點，這種滅菌的措施常被應(yīng)用到食品微生物檢驗滅菌中。這種殺滅細(xì)菌的措施可以使一些培養(yǎng)基的培養(yǎng)過程中常見的微生物被有效地一網(wǎng)打盡，殺滅效果足夠達(dá)到一般培養(yǎng)過程中殺滅細(xì)菌的需要。

食品微生物檢驗中檢驗培養(yǎng)基的有效方法。培養(yǎng)基在配比結(jié)束時，要著重對其是否有效進(jìn)行檢驗，來保證培養(yǎng)基可以真正投入到使用環(huán)節(jié)。較常見的檢驗培養(yǎng)基是否有效的方法為定性檢驗，利用專用的用具（如無菌接種環(huán)）取用一些即將被檢驗的培養(yǎng)基中的較少部分待用，為了防止一整個培養(yǎng)基中出現(xiàn)植株污染的情況，需要在其中畫一條線。然后在特定的溫度條件和標(biāo)準(zhǔn)時間內(nèi)對待用的部分按要求培養(yǎng)。然后對其生長狀況進(jìn)行仔細(xì)的察看和完整記錄，0表示植株沒有生長，1表示較弱生長，2表示長勢良好，可以通過這些表示來判斷植株是否正常生長，從而證實食品微生物檢驗中培養(yǎng)基是否有效。

嚴(yán)格把控食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的存儲過程。種類不同的培養(yǎng)基其存儲也不盡相同。應(yīng)嚴(yán)格按照供應(yīng)商提供的儲存條件、有效期和使用方法進(jìn)行培養(yǎng)基和試劑的保存和使用。喜陰的培養(yǎng)基應(yīng)該存儲在沒有陽光直射和干爽的地方。假如出現(xiàn)培養(yǎng)基因為存儲中受潮而呈現(xiàn)塊結(jié)狀的情形時，就應(yīng)該放棄取用。在培養(yǎng)基經(jīng)高壓殺滅細(xì)菌后，應(yīng)盡快使其降溫至可以使用的程度。培養(yǎng)基在滅菌鍋里經(jīng)過殺滅細(xì)菌后應(yīng)及時取出，以防其中的有效成分流失。儲存的培養(yǎng)基在有效保質(zhì)期內(nèi)最好完全用盡，避免造成不必要的浪費。

在食品微生物檢驗中對培養(yǎng)基質(zhì)量采取有效的質(zhì)控對整個檢驗過程來說是必要的基礎(chǔ)，嚴(yán)格把控每一批培養(yǎng)基的質(zhì)量，可以達(dá)到有效控制培養(yǎng)基質(zhì)量的目的，所以探析食品微生物檢驗中關(guān)于培養(yǎng)基的質(zhì)量控制的有效舉措，可以推動對培養(yǎng)基質(zhì)量控制起到切實的作用。