食品檢驗檢測的質量控制研究

食品安全問題一直是當前社會最為普遍關注的民生熱點話題，而食品檢驗檢測工作則是控制和保障食品安全和質量的最有力的手段，近年來出現的一些食品安全事故，引起了人們的廣泛關注，同時也對食品檢測工作提出了更高的要求和標準。在此，文章就此話題展開詳細的討論。

民以食為天，隨著物質條件的提高，人們對生活質量的追求也有了提高，

不僅要求食品無毒無害，更關注食品是否具有較高的營養價值。尤其是近年來發生的一些毒奶粉、地溝油等食品安全事故，威脅到了人們的切實利益，人們對食品的安全性已經產生了極深的質疑。這就要求食品檢測檢驗工作必須提高工作質量。但由于多方面的原因，還有很多細節問題影響著檢測質量和結果。

食品檢驗檢測的方法

常規分析法。這種方法是隨著分析化學的發展而產生的一種分析方法。一般而言，對食品的檢測主要是從食品本身的成分、微量元素、農藥殘留、細菌毒素、食品添加劑以及其他有害物質的含量上進行分析。大多采用的是抽樣檢查的方式。

除了上述常規方法外，儀器分析方法逐漸成為檢測的主流方法。包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。這些方法能夠快而準地檢測出食品中殘留的金屬元素及其含量和比例以及食品中殘留的農藥、毒素和添加劑。這些方法的落實基本都是通過專業的機器設備檢測，操作方便，檢測結果也十分準確，從而更好地提高人們所食用產品的安全性。

食品檢驗檢測現存的問題分析

制度不完善。首先，我國當前的食品質量檢驗制度并不完善，沒有統一的檢測標準，而采用的檢測方式也都是突擊式、抽查式等較為傳統的方式，無法有效、及時地發現食品問題。其次，檢測機構的重復設置不僅是對國家檢測資源和人才的浪費，也造成了檢測結果的不統一，影響了整體的檢測水平。

技術手段滯后。當前檢測機構雖然添置了大量的先進設備，但在實際中極度缺乏既具有專業性、技術性又對信息技術熟練掌握的復合型人才，致使現代設備的利用率不高。另外，在現有的檢測技術中，一些方法和快速篩選技術等運用并不成熟，有些還存在著靈敏度不高、特異性不強的問題。

食品檢驗檢測的質量控制措施

完善管理制度。首先，從國家層面上講，要完善立法建設，將有關的法律規定進行細化，明確各自責任、產品的概念及范圍，為檢測工作提供有力的法律依據。其次，從檢測機構上講，要制定相應的制度，按照統一的檢驗標準和原則來整合食品檢驗資源，讓每個檢驗機構、檢驗人員、設備等資源都得以最大限度的利用，杜絕資源浪費。同時要采取合理的監管制度，建立統一的檢測機構和人員管理制度，從而避免重復建設、重復檢測，提高檢測水平，并對整個的檢測過程利用信息技術進行全程動態監控，以此確保食品檢測的各個環節都合規合法，達到國家的質量標準和要求。強化人員建設。要加大對檢測人員的教育和培訓力度。除了要求他們具有一定的專業技術水平，還需要有較高的職業素質。尤其是在信息技術廣泛使用的環境下，還要制定相應的信息技術知識和技能的培訓，從而避免由于工作人員的操作不當而影響檢驗結果的準確性和真實性。另外檢測機構要完善考核激勵機制，通過對檢測人員日常的綜合表現來對其進行客觀的評價，獲獎勵或懲罰，從而激發出他們的工作熱情，增加他們的責任感，進而起到鞭策、警醒作用，讓整個隊伍都積極地投入到檢測工作中，更好地為人民服務。

食品檢測工作事關重大，因此提高檢測水平是保證食品安全和質量達標的最有效的手段。這就需要檢測機構要從自身做起，從制度、人員等方面進行完善，國家也要加大法律支持，從而為檢測工作提供良好地內外部環境。