淺析壓榨法花生油加工技術

壓榨法制油是一種常用的制油方法，我國眾多花生產(chǎn)區(qū)也多用此方法進行加工。壓榨制油主要是利用壓力使油料細胞壁破損，令油脂得以滲出。從操作方法上可將其分為冷榨法及熱榨法。用冷榨法制油，出油少且油中含有較多的水和蛋白質，難以長期保存，所以壓榨花生油時多使用熱榨法。

花生壓榨之前的處理

清理花生。未經(jīng)處理的花生時常帶有諸多雜質，如不清除，不僅會使油脂質量下降，也會影響出油率。如若花生果中夾帶繩、沙子等物，則會使機器磨損，產(chǎn)生安全隱患。因此，為確保順利生產(chǎn)，雜質清除必不可少。

清理雜質時，可根據(jù)不同的情況選擇不同的清理方式。如若大部分雜質質量較輕，則可利用風將雜質吹除；如若雜質較小，則可以進行篩選將其去除。如果是金屬雜質，則可用電磁鐵等工具進行雜質分離。

榨油前剝殼。花生殼會吸附油脂，降低出油率，并且會加大機器的損耗，拉低餅粕、毛油質量。因此，榨油前去殼十分必要。操作花生剝殼機剝殼方便簡單，但要注意盡量不要損壞花生仁。所以，在此之前需按花生大小進行簡單分類，方便機器對果殼及果仁進行高效率高質量的分類。

榨油前的破碎和軋坯。為了能使花生果仁更好地出油，需對花生進行破碎處理，即將其碎為四至六瓣，有利于軋坯。軋坯也稱壓片，是一種將花生壓為片狀的操作，經(jīng)此加工過的花生片常稱為生坯。軋坯會損壞花生的細胞結構，從而方便進行熱處理。同時，粒狀花生變?yōu)槠瑺詈螅喠颂崛∮椭倪^程，從而有利于壓榨及浸出取油。花生薄片應盡量均勻，其厚度一般在0.8mm及以下為佳。

榨油前的熱處理。熱處理可分為蒸坯和炒坯，熱處理后的生坯稱為熟坯。熱處理的必要之處在于它對出油率、油及餅粕的質量有著直接的關系。熱處理可以徹底地破壞油料細胞，同時在水壓溫度的作用下使蛋白質變性，從而方便將油脂從蛋白質中提取出來。目前國內油廠采用的較好的蒸炒方法是濕潤蒸炒法，通過濕潤、蒸炒、炒坯來對生坯進行熱處理。然而，加熱蒸坯法卻是采用較多的蒸炒方法，它更適用于水壓機及小型壓榨機，是通過加熱、蒸坯兩個步驟來達到熱處理的目的。

榨油機的使用

國內目前主要使用壓榨機取油，其優(yōu)點是加工過程簡單、操作方便、適應性強、安全性高。

若論分類，主要可分為液壓榨油機和螺旋榨油機。由于壓榨機能承擔的壓力是有限的，因此不建議無限地增加壓力以提高榨油機的效率。所以，含油量較低的油料通常使用溶劑浸出法來提取油。

液壓榨油機。90型液壓機是當前使用最多的液壓榨油機。它的工作原理與其他液壓機相似，是利用巴斯噶氏的水力學原理來進行運作，即能使加于液體的壓力在密閉系統(tǒng)當中以不變的壓強傳遞于系統(tǒng)的每個角落。

90型液壓機不僅具有之前所描述的優(yōu)點，還節(jié)省動力，可用于多種油料加工，且操作容易上手。因此，它尤其適用于油料復雜但交通不便的地區(qū)。

小型動力螺旋榨油機。我國所使用的小型動力螺旋榨油機品種頗多，但其結構、工作原理大體相似。以95型螺旋榨油機為例，它構成簡單，壓力較大，可壓榨油料種類多，并且可以連續(xù)不斷地工作。它因榨螺螺紋外徑均為95mm，故稱為95型。

產(chǎn)品品質的提高依賴于加工技術的提升，為能生產(chǎn)出品質更好、產(chǎn)量更高的花生油，有必要更進一步地研究花生油生產(chǎn)技術。在這一方面，每一位生產(chǎn)者和研究人員都還有很長的路要走。