食品檢驗技術對食品安全的重要性探討

摘要：如何確保食品安全業已成為人們關心的問題。隨著科學技術的進步，高效、快速的檢驗技術在實踐中不斷得到普及應用。食品檢驗技術是保證食品安全的基礎手段，本文介紹了檢測技術手段，并對現階段我國食品檢驗技術存在的主要問題進行了分析。

關鍵詞：食品檢驗：食品安全：重要性

食品安全的現狀及技術術提升的必要性

我國食品安全的現狀

我國食品安全工作取得了較大的進步，主要表現在“四個強化”上：一是強化了認識，引起了重視。把食品安全工作提到了政府的重要議事日程、納入了政府的重點工作加以推進。二是強化了機構設置，初步理順了必要的工作關系。三是強化了監管的責任。四是強化了措施的落實。同時也存在著一些不可忽視的問題：一是監管力量嚴重不足：二是投入嚴重不足：三是職能職責不夠清晰。食品安全風險大，食品的生產、加工、流通、消費各個環節較為復雜，需監管的面較寬，監管也不到位：不按規定使用添加劑、化肥、農藥、獸藥行為突出：國家的相關標準也不完善：執法主體資格也較復雜：檢測和打擊的力量不足。

食品安全檢驗技術提升的必要性

食品安全的關鍵性在于提升食品檢驗檢測技術，運用先進的技術手段保障食品安全，首先應該是體現在檢測技術上，這是保障食品安全的有效手段。我國是個多人口的國家，一旦發生食源性疾病，不但對消費者的健康不利，最主要的是使人們誠惶誠恐，影響社會的和諧穩定。與食品領域相關的執法部門，要嚴格執法，保障食品檢驗檢測工作順利進行。同時食品的檢驗檢測是食品貿易的關鍵所在。我國經濟騰飛、社會進步、人類健康與食品的營養、衛生是分不開的。當然，如果沒有食品檢測技術就無法得知我們所吃的食物是否安全衛生，需要一把標尺去衡量，食品安全保障體系的建立有利于我國人民的生命安全和身體健康，沒有了檢測技術結果是不可想象的。

食品主要檢測技術介紹

色譜、質譜及其聯用技術。高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜一質譜（GC-MS）和液相色譜一質譜（LC-MS）技術已成為檢測食品中農藥和獸藥殘留的主要手段，以歐盟96/23/EC指令（2000年版本）為例。

化學快速檢測方法。快速化學檢測技術是有機磷農藥（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺）在金屬催化劑的磷酸水溶液的酸和醇，水解和檢測液體反應可以使檢測液體紫褪色，根據檢測液體水平可以改變檢測蔬菜中有機磷農藥的殘留水平。

抑制酶的活性——分光光度法。酶抑制技術相對成熟，應用最廣泛，痕量農藥殘留快速檢測技術，其原理有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶（ache）的特異性生化反應。

酶聯免疫吸附測定法。酶聯免疫吸附測定法（ELISA）測定法利用標記物的酶催化底物顯色反應來反映抗原抗體的結合過程，將酶催化底物的靈敏性與抗原抗體的特異性相結合。

食品檢驗技術對食品安全的重要性分析

食品安全沒有統一的定量的標準

食品安全沒有統一的定量的標準，正所謂“沒有規矩，不成方圓”，這就導致了食品檢驗工作的難以為繼。這種狀況的形成是由于隨著我國經濟的快速發展，相關的法律法規也在不斷變更。目前我國的工業國家標準和食品工業行業標準，絕大多數都是2000年以前制定的，而且各類食品安全標準實行的大都是行業標準而非國家標準。這就警醒我們，相關立法部門必須抓緊時間制定出一部在全國實施的統一法律標準，并且強制實行，以此對食品安全檢測行業做出規范。

食品安全檢測技術落后

不得不承認，現階段我國的食品檢驗技術和發達國家之間還存在著相當的差距，這種差距不僅僅體現在檢測方法少、檢測技術落后、快速篩選的檢測技術不夠成熟，樣品前處理技術過于傳統等方面，而且現階段的一些快速檢驗方法也往往存在著靈敏度不高或者特異性不強等問題，這就直接導致我國食品技術的發展與市場要求不匹配甚至脫節，所以政府應該投入充足的資金，從而盡力提升配套的檢驗技術和標準方法。

食品標準中有許多檢測方法存在空白，多殘留檢測方法就更少。如食品生產和加工過程中使用的膨松劑，甲醛，過氧化氫（過氧化氫），甲醛次硫酸氫鈉，嚴重危害人們的健康，但沒有統一的國家標準檢測方法和判定標準;如GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中，許多食品添加劑有使用范圍和界限，但沒有檢測方法。

當今，我國也開展農藥、獸藥殘留，非法添加等面面檢測方法的分析，但是在敏感性，特異性，但應加以改進。在環境污染物檢測，開發了二惡英及其類似物的超痕量檢測和“瘦肉精”、激素、氯丙醇微量檢測技術和大型精密儀器，但中國仍然是一個缺乏這些污染物的有效和快速的檢測方法，技術和設備。此外，一些發達國家投入大量資金對食物的瘋牛病朊蛋白和禽流感病毒檢測方法，但目前我國沒有可供檢驗的實用方法和技術。

雖然大多數檢測部門在食品分析用氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收光譜、離子色譜、ICP-MS等，但國際公認的氣相色譜一質譜，高效液相色譜一質譜遠未普及，超痕量分析等高科技檢測設備配備不足及人員操作不精。在實驗中，由于食品檢測機構大多采用技術含量低，易于檢測，樣品預處理技術太傳統，提取和純化效果不滿意，所以檢測的準確性不能滿足食品的檢驗需求。

食品檢驗技術對食品安全的提升策略

提高檢測技術手段。在借鑒發達國家先進經驗的基礎上，結合我國的實際情況，依據國際食品檢測技術發展方向，加強我們的食品檢驗檢測的先進方法和技術。針對安全限量標準的有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑、生物毒素、農藥、獸藥、植物病原體和人畜共患的病原體，側重于研究和發展快速檢測技術。同時，針對發展先進的檢測手段和先進的開發設備。和選擇性吸取和引進國際先進的檢測技術。

加強源頭的質量控制。加大食品廠源控制，追求食品的生產和銷售整體鏈路監測。利用當地政府采取合理措施屬地監管原則，充分發揮他們的作用，加強遠程本地食品檢驗機構的技術支持。提高檢驗檢測人員的專業素質，保證食品檢驗整體水平的提高。

理清思路，創新機制。整合機構，強化監管，理清理順、整合職能職責，確保有效執法，通過檢測資源的整合，充分利用現有的檢測設備，發揮其最大作用。理清思路，創新機制，確保執法安全的可行性。加大法律法規宣傳力度，加大檢驗檢測結果公布力度，定期公布主要有害指標。

要加大隊伍建設力度，加強培訓。借鑒昆明市規范米線等食品生產的辦法經驗，提高對食品生產企業的監管水平：一是進一步強化領導，加大投入。要加大隊伍建設力度，加強培訓，提升專業隊伍素質。二是加大宣傳力度，提高全社會的環保意識和食品安全意識，從源頭上保證食品安全：三是要加大對食品安全違法行為的懲處力度。

加大管理和處罰力度。整合各相關部門執法力量，實現食品安全監管無縫對接，不留空檔：一是加大對新的食品安全法的宣傳、貫徹和落實力度：二是要進一步加強食品安全的專業隊伍建設：三是進一步加強食品安全監測、監管設施的建設力度：四是進一步完善食品綜合執法機制和體制：五是加大對家禽、家畜飼料及添加劑的檢驗、監測、管理和處罰力度。

結論

總之需要我們整合各部門質量檢測、產品檢驗技術力量，提高食品質量檢測技術水平，實現食品安全檢測范圍全覆蓋：一是要加大投入和監管力度;二是相關機構要采取隨機抽樣的方式加大對市場的抽檢力度和頻率。增強政府食品安全生產監管主體責任，敢于擔當，勇于擔責。進一步形成食品安全監管合力，加快推進食品安全監管體制改革步伐，進一步明確相關部門的職能職責，定期召開食安委會議研究工作，加強檢查督促，下功夫解決突出問題。