關于食品安全風險監測微生物檢驗質控結果探析

摘要：近幾年來，頻頻發生的食品安全事件反響非常大，食品安全問題成為現階段關乎民生的焦點問題，這就使得食品安全風險監測工作顯得非常重要。在食品安全技術檢驗工作當中，微生物檢驗質控技術是食品檢驗的關鍵。

關鍵詞：食品安全：風險監測：微生物檢驗：質控結果

食品衛生技術檢驗已成為食品安全標準化的指標，在食品安全技術檢驗工作當中，微生物檢驗質控技術是食品檢驗的關鍵，也是其重要的組成部分。本文通過對食品安全風險進行微生物檢測，對其作出簡要的論述，從而分析質控結果。

材料與方法

材料

選擇省疾病預防控制中心下發的代號為W21號質控樣品，測試內容為對奶粉中所含食源性致病菌的檢測，對檢測結果實施定性分析。生化反應鑒定到屬或者種。

檢測設備

恒溫培養箱為實驗室微生物檢驗的主要儀器。實驗所需的標準菌株、試劑及培養基主要由廣東環凱、北京陸橋、法國科瑪嘉、青島海博等有限公司提供。所有樣品在檢測之前，均能保證實驗室儀器設備檢定及實驗試劑在有效期之內。

檢驗方法

按照國標《食品微生物學檢驗》《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》進行樣品的檢測：在檢驗過程當中，同時進行室內質量控制，從而保證微生物檢驗結果的準確性。

實驗室檢測

實驗室檢驗

①無菌操作將質控樣品于生物安全柜中放置室溫后，分別接種緩沖蛋白胨水BPW、李氏增菌肉湯LB、氯化鈉肉湯（7.5%）、改良EC肉湯、志賀氏增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、腸道菌增菌肉湯等當中，然后放置于恒溫培養箱中適當溫度環境中進行適當時間的培養。②分別挑取以上增菌液中菌液轉種或接種至TTB、沙門氏菌顯色平板、mLST-Vm肉湯、阪崎腸桿菌顯色平板、李斯特氏菌顯色平板、PALCAM平板、HE、XLD、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MAC、TCBS、MYP等平板中，放置恒溫培養箱適當溫度環境中進行適當時間的培養。③對增菌液中細菌的生長情況進行密切觀察，對平板上菌落特點進行密切觀察：④沙門氏菌在顯色培養基上顯紫色，阪崎腸桿菌在顯色培養基上呈藍綠色菌落，李斯特氏菌在顯色培養基上呈藍色菌落，金黃色葡萄球菌在顯色培養基上呈紫紅色菌落，MYP平板上典型菌落呈粉紅色等。⑤選取平板上可疑菌落進行涂片染色鏡檢：挑取可疑菌落接種至TSI（三糖鐵）、半固體、靛基質、尿素、KCN、賴氨酸、氧化酶、L一賴氨酸脫羧酶、L一精氨酸雙水解酶、D-山梨醇等進行各項生化試驗。⑥對各項生化結果進行觀察，符合條件的需做血清學的，選取純培養菌落進一步做血清學試驗。整個實驗過程使用標準菌株進行陽性對照。所有增菌液及培養基均做空白對照，未見菌落生長。

結果

質控樣品（W21號）經以上檢驗，檢出的致病菌有金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌和斯坦利沙門氏菌。本次考核結果上報省疾病預防控制中心疾檢所，最終獲得“滿意”結果。

結論

在進行食品安全微生物檢測過程當中，通過實驗室室間比對驗證微生物檢驗結果，是一種具有可靠性、準確性的驗證方法之一，此方法應用最為常見，也最為普遍。對所涉及到的各個領域如醫學檢驗、食品衛生檢驗的相關知識及操作技能也都應完全掌握食品微生物檢驗是作為食品衛生檢驗工作當中不可缺少的一項內容。相關機構必須定期對食品微生物檢驗實驗室進行質控考核，實驗結果的精準度必須經過嚴格的篩選和確定。

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