中小學食堂財務管理存在的問題和對策

摘 要：中小學食堂財務管理是確保學校食堂為師生提供安全、優質的服務，在中小學加強和規范食堂的財務管理，提高中小學食堂風險防范能力，從而促進中小學健康成長。現如今，一些學生食堂財務管理中存在著一些不夠完善的制度， 財務基礎不穩定，從而在食堂管理中出現一些問題，需要引起足夠的重視，在實際中小學食堂管理工作中，學校的重視程度不高，對此，本文將對中小學食堂財務管理存在的問題進行研究，并突出相應的解決對策。

關鍵詞：中小學；食堂財務管理；問題對策

引言

中小學食堂主要為師生提供餐飲服務，對于食堂的服務水平以及有效管理在一定程度上將直接影響著師生的利益。近年來的實際工作中，中小學食堂管理中出現了很多不良問題，對廣大師生的生活健康產生不利影響。中小學食堂的財務管理工作是學校管理工作中的重要組成部分，在教育教學中，對學校內部的各個部門進行有效管理都是提升教學發展的重要模式，因此必須在中小學后勤管理中加強食堂財務管理，促進中小學食堂管理實現長效發展。

一、中小學食堂管理模式

中小學食堂主要是為師生提供飲食服務，保證師生能夠吃到衛生健康的營養餐，不僅對師生的身體健康具有一定的影響，也關系到中小學的穩定發展。中小學的食堂管理必須以服務為標準，嚴格食堂的財務管理，保證食物的衛生、安全、營養。現主要有以下兩種管理模式：

（一）食堂外包

外包就是將食堂委托給個人或飲食公司經營，學校不再負責管理，通過承包的形式給餐飲公司進行管理，食堂內部的管理由經營者進行安排，并處理食堂中的一切事物，食堂實際管理都由承包人進行制度設置和管理。

（二）學校自主管理

學校自主管理食堂，就是通過學校后勤部門的管理人員專門對學校食堂進行管理，學校可以向學生收取相應的餐食費，進行自主選材，并通過師生的消費情況選取的食物。在目前的發展中，很多學校以包餐的形式對食堂進行自主經營，為師生提供方便。校園食堂主要就是為師生提供健康、衛生。美味的飲食，從而符合學生的發展，進行有效的設置和管理。

二、中小學食堂財務管理存在的問題

（一）食堂財務管理意識有待提高

中小學財務管理在學校的發展中一直是被忽視的部分，在食堂管理方面較為薄弱，存在學校管理層管理的不重視。學校在對食堂管理中存在偏差，從思想上認為食堂財務管理對學生的學習成長沒有太多聯系，從而更加沒有重視食堂對食材的采購實施安全檢驗，同時學校管理領導人對食堂的風險意識較低，對食堂財務管理的重要性認識不足，從而影響學生的健康飲食，不能有效的考慮到中小學師生在食堂中存在安全隱患，從而導致很多學校在食堂財務管理中存在問題，影響食堂的正常發展。

（二）食堂管理隊伍素質不高，人員配備不足

在中小學食堂管理中，很多管理人員存在素質較低的現象。在食堂用人中，沒有注重是否為專業管理人員，是否有健康證件、衛生行為有沒有到位等，食堂管理人員沒有太大的管理要求，一般都年齡偏大、更加注重勞動力，他們對食堂采購、付款、資金的有效利用、食材選擇標準等都沒有明確的形式，從而導致在采購過程中，出現付款沒有開票、監管不到位、采購的食材不能達標、成本核算不準確等問題。由于食堂管理人員的素質不高，使得食堂在進行采購以及工作分配不能有效實施，確保安全，進而影響食堂財務管理的完整性。

（三）食堂票據管理不嚴格

在中小學食堂采購食材過程中存在一些空白數據，財務部門對食堂食物材料采購不夠嚴格，因而在實際操作中，食堂票據的管理較為松懈，因此在財務應用中就相對不清楚。同時有些學校因受制于實際環境的限制，不能提供相應的食材正規票據，從而使得食堂工作人員在對食材進行采購時較為隨意，在會計報賬時會通過自制采購數據的形式進行報銷，從而影響了食堂資金的安全使用。

（四）食堂成本核算不合理，資金用途不明確

中小學食堂存在成本不合理現象，很多資金的用途不夠詳細，主要原因就是在食堂財務管理不夠規范，存在登記入賬不嚴格現象，在記錄中會有漏記、記重等現象，從而導致賬本與實際不符，使得成本核算不合理，為了達到支出平衡，虛列食堂采購材料，從而不能保證食材的標準，也不能實現食堂合理的核算，使得資金用途不清楚，影響了食堂收支平衡，而這些現象在一定程度上降低了學生食品的質量以及食堂食物的衛生、安全，從而影響了學生的健康意義，使得學生的身體不能得一定效果的保障。

三、加強中小學食堂財務管理的有效方式

（一）提高食堂組織領導，強化管理意識

中小學在教學發展中應加強對食堂的有效管理，從學校層面上提高食堂財務管理事宜，同時學校領導應該意識到中小學生食堂健康問題的重要性，并對學校食堂進行嚴格規劃，提高內部財務的有效管理和規劃，并能選擇良好的食材合理的運用資金進行采購，從而保障食品的安全性。學校在發展教育的同時要從全局著手，實現對食堂的有效管理，并對食堂財務管理進行分析，從而將食堂管理規劃納入學校建設的重要環節中，并促使食堂管理的有效發展。

（二）加強食堂管理人員隊伍建設，完善管理制度

在中小學發展中，學校必須要重視食堂的有效發展，并重視中小學食堂管理人員的素質能力，人員隊伍的有效建設、培訓實施監管工作，從而提高食堂人員文化水平。學校要合理的在食堂工作中安排有經驗的食堂管理人員，并對食堂進行有效的規劃，對于學校食堂規模較大的單位應該安排相應的專職管理人員，并對后勤工作人員進行有效的監管，同時，將食堂的任務進行規范分配，從而在每個步驟上進行嚴格要求，杜絕食堂在關上出現隨意狀態，同時保證食堂工作進行時刻管理，提升管理人員的素質能力，從而加強對學校食堂財務管理意識，并為師生在飲食上提供保障。

（三）加強食堂數據審核，提高票據的有效管理

對于食堂采購等環節，要對其進行合理的規劃，同時對于采購食物也要按照標準進行，在食堂的管理中，必須運用試樣真實的憑證才可視為應用數據，對學校食堂以及財務進行嚴格管理，對數據進行有效審核，并保證食堂材料以及設備等的合理、合法、安全。對于食堂的資金應用數據以及購買發票等都要經過有效審核，并提供給財務管理部門憑原始數據進行審核作為報銷條件，對于零碎食材不能開證明的需要廚師長以及專職管理人員在數據字條上進行蓋章簽字，才可通過財務進行報銷。采購人員要保證數據的真實性，并按照校園食堂規定標準進行采購材料，從而保證食堂財務的有效支出，實現收支平衡。

（四）加強食堂的有效管事，提高食堂崗位的制衡

在中小學食堂管理中，要建立規范的控制制度，在食堂內部管理中，把采購、驗收、保管、運用等進行環節檢驗，從而減少食物的安全風險。在對食品進行采購時，要嚴格要求食品的新鮮度以及生產日期等，從而保證食材的健康性，在驗收環節不僅要注重食品的新鮮同時還要對數量以及規格等進行檢驗，從而進行分類保存，并運用，通過這種規范性的制度，對食堂的管理進行規范，能夠加強食堂的有效性，從而提高食堂崗位的制度制衡。

四、結語

總之，在中小學食堂管理中，想要實現食堂的有效發展，就要有效對食堂財務管理進行監管，并規范相應制度，提高對食堂的有效管理，從而實現中小學食堂的有效發展，并為師生的飲食安全做好保障。

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作者簡介：張艷，江蘇省南通市旅游中等專業學校。