味精

味精是外國發明的，最初市上流行的是日本的味の素，后來才有自制各種牌子的味精取代了日貨。

“清水變雞湯”，起初大家認為幾乎是不可思議之事。有一位老太太，無論如何也不肯吃加了味精的東西，她說有人告訴她那是蛇肉蛇骨做的，否則怎么有那樣好的味道？她越想越有理，遂堅信不疑。又有一位老先生，也以為味精是邪魔外道，只有雞鴨煮出來的高湯才是調味的妙品。他吃面館的餛飩，贊不絕口，認為那湯是純粹的高湯，既清且醇。直到有一天親眼看見廚師放進一小勺味精，他才長嘆一聲，有受騙之感。

其實味精并不是要不得的東西。從前我有一位揚州廚師，他炒的菜硬是比別人的好吃。我到廚房旁觀他炒白菜。他切大白菜，刀法好，葉歸葉，莖歸莖，都切成長條形，莖厚者則斜刀片薄。莖先下鍋炒，半熟才下葉，加鹽加幾塊木耳，加味精，掂起鍋來翻兩下，立刻取出，色香味俱全。

大凡蔬菜，無論是清炒或煮湯，皆不妨略加味精少許，但分量絕對要少。味精和食鹽都是鈉的化合物，吃太多鹽則口渴，吃太多味精也同樣口渴。我們常到餐館吃飯，回到家來一定要大量喝茶，就是因為餐館的菜幾乎無一不大量地加味精。甚至有些餐館做蔥油餅或是腌黃瓜也放味精！有些小餐館，在臨街的柜櫥里陳列幾十個頭號味精大罐（多半是空的）以為號召，其實是令人望而生畏。

"現在有些人懂得要少吃鹽的道理，對味精也有戒心。但是一般人還不甚了了。餐館迎合顧客口味，以味精為討好的捷徑。