舌尖上的唐宋

唐宋是我國封建社會的頂峰，經濟繁榮，社會生活豐富，我們且從飲食上來領略唐宋風華吧！

主食類

蒸餅

唐詩云：“午齋何儉潔，餅與蔬而已。”可見蒸餅在唐代被視為主食。

《東京夢華錄》有載：“凡餅店有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店則賣門油、菊花、寬焦、側厚、油碢、髓餅、新樣滿麻，每案用三五人捍劑卓花入爐，自五更卓案之聲遠近相聞，唯武成王廟前海州張家，皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐。”

肉

宋人蘇東坡發明的“東坡肉”聞名至今。

然而在宋代，豬肉只是平民食物，所謂“（豬肉）富家不肯吃，貧家不解煮。”

宋代還有另一種做法是在煮好的豬肉上澆上杏酪，用作解膩。由于對牛肉的禁食，羊肉在這個時期成為了皇家士大夫階層的主要肉食。

小吃類

中國詩詞以唐宋為巔峰，古代小吃也以唐宋為繁盛。

饆饠

饆饠，亦寫作“畢羅”，是一種包有餡心的面制點心（內有餡，蒸而食之或烤而食之）。盛于唐代，流行于當時的南北各地，長安的長興坊有胡人開的畢羅店。唐代畢羅品種較多，有“櫻桃畢羅”、“天花畢羅”等。至宋代，記飲食諸書皆無記載，可能名已更改或失傳。

酒類

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

你是否憧憬過古人對酒當歌的意氣風發？那么，古時的酒是怎樣的呢？

《漢書·食貨志》云：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。事實上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴。”

元代以前，就是到南宋為止的酒都是發酵酒，度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒，發酵后過濾而得。

而水滸傳中武松過景陽岡，酒家掛出“三碗不過崗”的小旗，碗里的酒也都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。

上詩中令人懷想萬千的“綠蟻新醅酒”也就是“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”里的“濁酒”。色澤淺綠，渾濁，入口酸滯，實在與當代的酒水相差甚大。