“塑化劑”疑云見(jiàn)分曉，“塑從口入”需當(dāng)心

馬志英

今年7月中旬，一種法國(guó)知名品牌的核桃油產(chǎn)品卷入“塑化劑”風(fēng)波，其代理商自曝核桃油產(chǎn)品存在塑化劑鄰苯二甲酸酯類(lèi)（DEHP）成分超限殘留的情況。在這起事件背后，除商業(yè)糾紛外，消費(fèi)者更關(guān)心的是：塑化劑源頭在哪？到底有多大危害？

疑問(wèn)一：什么是塑化劑？它怎么會(huì)在食品中出現(xiàn)？

塑化劑（又名增塑劑）是一類(lèi)常用的塑料添加劑，能增加塑料的延展性、彈性及柔軟度。塑化劑的種類(lèi)多達(dá)上百種，常見(jiàn)的鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑有20多種，如鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）等。既然是塑料添加劑，它怎么會(huì)在食品中出現(xiàn)呢？

食品中的塑化劑主要來(lái)源于塑料包裝材料的遷移，也可能來(lái)源于環(huán)境中塑化劑對(duì)食品的污染。由于DEHP一類(lèi)塑化劑與塑料之間的分子結(jié)合力較小，很容易從塑料產(chǎn)品中遷移出來(lái)。例如，常見(jiàn)白酒中的塑化劑含量較高，經(jīng)溯源分析發(fā)現(xiàn)，釀酒過(guò)程中塑料輸酒管道是白酒中塑化劑的主要來(lái)源。因此，歐盟2012年禁止含塑化劑的食品包裝材料接觸酒精含量20%以上的飲料。另一方面，塑化劑在環(huán)境中已經(jīng)普遍存在，在塑料制品制造、燃燒過(guò)程中及夏季高溫條件下，塑化劑都容易釋放出來(lái)。它們會(huì)釋放到空氣、土壤中，也會(huì)溶于地下水或地表水，最終污染農(nóng)作物。糧食在生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)富集環(huán)境中的塑化劑，2015年我國(guó)有研究檢測(cè)了22類(lèi)食物樣品共6650份，發(fā)現(xiàn)其中大米、面粉、葉類(lèi)蔬菜和海魚(yú)中DEHP的檢出率都超過(guò)44%。丹麥研究人員調(diào)查了29種成人食品和11種兒童食品，發(fā)現(xiàn)50%的食品中含有鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)。這次法國(guó)核桃油事件中超限殘留的塑化劑很可能來(lái)自包裝材料和核桃原料本身的污染。不過(guò)，超量的塑化劑也可能是人為加入的。 2011年臺(tái)灣一家食品添加劑公司在其生產(chǎn)的產(chǎn)品中違法摻入了塑化劑，受污染產(chǎn)品達(dá)數(shù)千種。這起嚴(yán)重的食品摻毒事件引起了全世界對(duì)食品中增塑劑的關(guān)注和研究。

疑問(wèn)二：塑化劑怎么進(jìn)入人體？危害有多大？

鄰苯二甲酸酯類(lèi)的塑化劑主要通過(guò)食物進(jìn)入人體。國(guó)內(nèi)有項(xiàng)對(duì)中國(guó)居民DEHP膳食攝入水平和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究顯示：我國(guó)居民每天DEHP平均膳食攝入量為2.07微克/千克體重。大米、瓜茄類(lèi)蔬菜和面粉是我國(guó)居民從膳食中攝入DEHP的主要來(lái)源，其中大米的DEHP膳食攝入貢獻(xiàn)率達(dá)28.4%。還有報(bào)道稱(chēng)在被認(rèn)為是人類(lèi)最安全的食物——母乳中也檢出了塑化劑成分。

從目前對(duì)常用塑化劑的毒性研究結(jié)果來(lái)看， DEHP等鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑對(duì)健康的影響取決于攝入量。歐洲食品安全局認(rèn)為DEHP的成人每日允許攝入量（TDI） 為50微克/千克體重。國(guó)際相關(guān)研究表明，大部分鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)不足;DEHP、DBP、鄰苯二甲酸丁酯芐酯（BBP）具有2類(lèi)生殖毒性（即對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生生殖毒性，具有類(lèi)雌激素作用，有可能引起雄性?xún)?nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致精子數(shù)量減少。暴露于一定劑量的DEHP可能導(dǎo)致動(dòng)物的生殖器官缺陷或造成不育），但對(duì)于人體長(zhǎng)期大劑量攝入DEHP和DBP對(duì)健康的影響，目前尚缺乏臨床案例及直接證據(jù)。

疑問(wèn)三：我國(guó)有沒(méi)有食品中塑化劑安全限量標(biāo)準(zhǔn)？

目前我國(guó)還沒(méi)有食品中塑化劑安全限量標(biāo)準(zhǔn)。許多國(guó)家允許DEHP等塑化劑用作食品包裝材料，并通過(guò)對(duì)包裝材料的管理（包括禁用于脂肪性食品、嬰幼兒食品和制定最大遷移量等措施）控制塑化劑污染食品。我國(guó)GB9685-2016《食品安全標(biāo)準(zhǔn)-食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定了食品接觸塑料的添加劑品種、范圍和特定遷移量或殘留量，但未制定食品中塑化劑的限量標(biāo)準(zhǔn)。

疑問(wèn)四：怎樣減少“塑從口入”？

按照現(xiàn)代社會(huì)的生活方式，要完全避免攝入塑化劑幾乎是不可能的。不過(guò)，通常生活中接觸到的塑化劑對(duì)人體產(chǎn)生危害的風(fēng)險(xiǎn)不大，無(wú)須害怕。要減少“塑從口入”，應(yīng)做到以下“三不”：

1.不要用塑料容器長(zhǎng)時(shí)間存放油、酒等有機(jī)物

“相似者相溶”，作為有機(jī)物的塑化劑容易溶入有機(jī)物中，如食用油、白酒等食品中。合格的塑料包裝材料遷移到食品中的塑化劑不應(yīng)超出有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料中塑化劑的濃度、食品的油脂含量、與塑料包裝的接觸面積、貯存時(shí)間、溫度等，都會(huì)對(duì)食品的塑化劑含量產(chǎn)生影響。有些食用油采用大容積的塑料油桶包裝，普通家庭往往幾個(gè)月甚至半年才能吃完。有關(guān)研究顯示，用含有塑化劑的塑料容器盛放油脂或油脂含量高的食品，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，這些食品中的塑化劑含量越高。與塑料相比，玻璃、陶瓷、不銹鋼的性質(zhì)更加穩(wěn)定，與食品直接接觸更加安全。有流言說(shuō)：“喝瓶裝礦泉水，也會(huì)喝進(jìn)很多塑化劑。” 這是謠傳，因?yàn)樗皇怯袡C(jī)溶劑，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，合格的瓶裝礦泉水中塑化劑含量極其微量，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

2.不要在高溫條件下使用塑料包裝食品

大多數(shù)塑料的耐熱性很差，溫度越高，塑化劑的遷移率越大。常見(jiàn)的低密度聚乙烯食品袋在50℃就會(huì)變形，100℃以上就會(huì)融熔;即使是耐熱的聚丙烯塑料熱變形溫度也只有102℃。而剛出鍋的油炸、油煎食品表面溫度可超過(guò)130℃，熔融的塑料成分很容易黏附在食品上，直接污染食品。研究發(fā)現(xiàn)，剛炸好的油條用低密度聚乙烯塑料袋盛放，油條中的塑化劑含量會(huì)大大增加。用微波加熱食品時(shí)，采用專(zhuān)用的玻璃、陶瓷容器較安全，盡量不要用塑料容器。

3.不要使用不安全的食品塑料容器

有些人很節(jié)儉，用過(guò)的一次性塑料瓶和塑料杯舍不得扔，常反復(fù)使用。其實(shí)，反復(fù)使用的一次性塑料制品不僅化學(xué)和微生物污染增加，還可能釋放塑化劑等有害物質(zhì)。一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販采用的塑料袋用回收塑料加工而成，價(jià)格低廉，但不符合食品包裝材料的安全要求，有害物質(zhì)含量較高，具有較大的安全隱患。所以，不要使用來(lái)路不明或沒(méi)有寫(xiě)明材質(zhì)的塑料制品包裝食品。