妙手“藕”得

孫麗紅

秋冬季，白花花、肥嫩嫩的藕大量上市，它既是食物，又是一味藥效卓越的中藥。

一雙回春妙手，可以將藕開(kāi)進(jìn)中醫(yī)處方治療疾病;一雙廚房妙手，可以把藕做成令人回味的美味佳肴。

妙手“藕”得

藕是大眾常吃的食物，微甜而脆，可生食也可做菜。民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說(shuō)法。農(nóng)村俗話也說(shuō)“男不離韭，女不離藕”，可見(jiàn)藕是藥食兩用界的一把好手。

秋天氣候干燥，人體容易出現(xiàn)皮膚干燥、干咳等表現(xiàn)，吃些藕能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。

生食、熟食，功效大不同

藕既可以生食，也可以煮熟后食用。

生藕性偏寒，能清熱除煩、解渴止嘔，可用于煩熱口渴、惡心嘔吐等癥。藕還可以榨汁飲用。清代名醫(yī)吳鞠通在其《溫病條辨》中有一名方“五汁飲”，由梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬、荸薺榨汁而成。洗凈鮮蘆根，梨去皮、核，荸薺去皮，鮮藕去節(jié)，鮮麥冬切碎或剪碎;以潔凈的紗布或榨汁機(jī)絞汁，冷飲或溫飲，每日數(shù)次。可清肺熱、養(yǎng)陰生津，尤其適合于肺熱津傷、咳嗽黃痰、皮膚干燥、咽干口渴者。鮮藕汁也可用來(lái)治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。秋季氣候干燥，容易上火，生食蓮藕可以清熱祛火。蓮藕頂部的第一節(jié)最為脆嫩，也最適宜生吃。

熟藕性偏溫，具有益血止瀉、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效，適用于脾胃虛、體質(zhì)弱者。蓮藕有安神清心的作用，每天晚上吃一些蓮藕，能夠促進(jìn)睡眠。蓮藕可以和肉片同炒，也可以做桂花糯米藕、炸藕盒、蓮藕小排湯，滋補(bǔ)功效不可小覷。

脾胃虛寒、腹瀉者，不宜多食生藕。藕淀粉含量高，患有糖尿病、肥胖人群要控制食用量。

? ?藕孔塞肉

藕的吃法很多，教大家做一道藕孔塞肉，制法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)美味。

[原料] ?鮮藕 500克切成6段，豬肉末 200克，雞蛋1只，姜末、胡椒粉、蔥末、鹽、淀粉、生抽、植物油各適量。

[制作方法] ?將藕洗凈、雞蛋打散，備用;豬肉末、蛋液、姜、蔥、胡椒粉、植物油、生抽和鹽拌勻;淀粉加適量清水調(diào)勻后淋在肉醬上，徹底攪拌均勻;將調(diào)好的肉餡塞進(jìn)藕的小孔里;將塞肉的藕放進(jìn)蒸鍋，蒸30分鐘左右起鍋裝盤(pán)。

[功效] ?藕富含維生素C、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)便秘、營(yíng)養(yǎng)不良者頗有裨益。肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量脂肪，藕孔中塞肉，二者互搭，蛋白質(zhì)整體利用率得到提升，口感軟滑鮮美。

藕粉也有藥用價(jià)值

藕粉是人們愛(ài)吃的食養(yǎng)佳品，一碗清香撲鼻的藕粉飲品，不僅軟糯細(xì)滑，還有滋補(bǔ)功效。藕粉屬于低脂肪、高碳水化合物食品，可補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健體，適合老幼婦孺、體弱多病、食欲不振、病后恢復(fù)期人群食用。

止血良藥藕節(jié)

蓮藕渾身都是寶，藕節(jié)是藕的節(jié)部，是一味中藥，卻往往被人們當(dāng)作廢料丟棄，實(shí)在可惜。

藕節(jié)是著名的止血良藥。中醫(yī)認(rèn)為，藕節(jié)味澀性平，具有收澀止血和化瘀的作用。《本草綱目》謂其“消瘀血，解熱毒”;《綱目拾遺》稱藕節(jié)粉能“開(kāi)膈，補(bǔ)腰腎，和血脈，散瘀血，生新血”“產(chǎn)后及吐血者食之尤佳”。臨床可用于治療吐血、咯血、衄血、尿血、崩漏等各種出血，且有止血不留瘀的特點(diǎn)。

藕節(jié)可以煎湯、搗汁或入散劑。如用三七末5克、藕節(jié)汁一小杯、雞蛋1個(gè)，食鹽、素油各適量，制成羹食用。三七可化瘀止血，藕汁能止血散瘀，雞蛋具有養(yǎng)血作用，可用于各種出血者。

小貼士

藕有幾個(gè)孔

市場(chǎng)上的蓮藕基本分為兩種：七孔藕和九孔藕。民間有句美食俗語(yǔ)“七孔軟，九孔脆”。七孔藕，俗稱紅藕，肉質(zhì)粗糙松軟，水分少，比較適合用來(lái)燉湯喝。九孔藕，即白藕，表面光滑，口感清脆甘甜，更適合涼拌或生吃。

怎么把藕孔洗干凈

將一節(jié)藕從中段切開(kāi)，放入一盆清水中;向盆中加入一大勺白醋和半勺食鹽，浸泡約20分鐘;最后用清水沖洗。

如何防止藕變色

蓮藕中含有鞣質(zhì)，被切開(kāi)和去皮后，鞣質(zhì)暴露在空氣中會(huì)氧化變成褐色。為了防止變色，可將蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡。為防止藕片變黑，應(yīng)用大火快炒。可以一邊炒、一邊加入少量清水，這樣炒出的藕片色澤鮮亮、白凈清爽，讓人更有食欲。由于鞣質(zhì)遇鐵后會(huì)變成藍(lán)色或暗綠色，故煮蓮藕時(shí)忌用鐵鍋，用砂鍋為宜。