微生物群影響普洱茶發(fā)酵機(jī)制基本摸清

近日，從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，該校龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院趙明、呂才有教授團(tuán)隊(duì)與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所潘映紅研究員、澳門科技大學(xué)伍建林教授合作，歷時(shí)多年在普洱茶發(fā)酵機(jī)理研究方面取得新進(jìn)展。

研究證明了微生物群在發(fā)酵過(guò)程中的作用，以及它們?cè)谂c多糖降解和酚類化合物代謝有關(guān)的酶的產(chǎn)生中的作用，確認(rèn)由此導(dǎo)致了代謝物含量和普洱茶品質(zhì)的變化。相關(guān)結(jié)果以“多維宏組學(xué)技術(shù)研究普洱茶自然發(fā)酵微生物”為題，發(fā)表在最新一期美國(guó)微生物學(xué)會(huì)會(huì)刊《mSystems》上。這項(xiàng)研究對(duì)普洱茶發(fā)酵過(guò)程中的微生物群、代謝物和酶的研究有了新的認(rèn)識(shí)。新的見(jiàn)解揭示了普洱茶發(fā)酵過(guò)程中復(fù)雜的微生物群，并突出了多維宏組學(xué)技術(shù)在理解食品發(fā)酵生態(tài)系統(tǒng)中微生物群方面的作用。

（科技日?qǐng)?bào)）