成為侍酒師大師到底要品嘗多少酒？

文|Annie蔡金萍 編|張恬熙

今年雜志6月刊，我們同事采訪侍酒師大師戴亞倫Darius Allyn MS，文章《戴亞倫Darius：成為侍酒師大師要嘗過多少支酒》在公眾號推出后，250萬瓶酒的數字讓小伙伴們驚呆了，紛紛想要跟我們中國首位自己的侍酒師大師呂楊求證。

250萬瓶酒，我們都驚呆了

事情是這樣的，我們的記者發給戴亞倫的采訪提綱里，有一個問題是“在職業生涯中一共嘗過多少款葡萄酒？”認真的Darius看到這個問題，他花了整整一個星期去思考和整理他的答案，結果最后梳理出來的數字把他自己也嚇到了：“保守估計250萬款酒。”侍酒師職業很特殊，“在餐廳當侍酒師時，客人點酒后，我們會按照程序先給客人展示酒標，然后開瓶。為了保證客人嘗到的酒的品質，我們會按傳統先倒少量的酒進行品嘗，沒問題后再給客人嘗試。”他還嚴謹地補充，這250萬瓶酒包含了同一款葡萄酒的不同年份。審稿時，看到這個數字，我也驚呆了，趕緊求證，但連續兩次，同事都很確定地告訴我，沒有弄錯，的確是250萬瓶。

文章發出，讀者給我們算了一把后留言：“250萬瓶，28年，平均一天要嘗245支酒，是我的數學不好還是肝不好？”當然，計算是沒有問題的，侍酒師的職業也的確很特殊，而且還是在美國這樣一個葡萄酒銷量相當大的市場。我轉到侍酒師群里，也引發了一輪熱議，大家紛紛要求求證。

于是，8月初在香港見到呂楊的時候，我問了他這個問題。他一聽，也愣了，表示250萬瓶這個數字確實很高，“品嘗多少不是個問題。在品評酒的時候，學到多少，得到多少，可能更重要一點，對吧？”

我告訴他，大家想知道一個相對量化的數字。他說準備MS考試這3年，“3000-4000款一年，是個可以達到的量”。但前面還有9年的學習，若從剛開始準備侍酒師考試算起，平均下來每年大約在2000款，“到后面試酒的機會變得更多了，也就達到了三四千，甚至更多一點的品鑒量級。”

葡萄酒考試，喝酒要有一定的目標性

我感嘆：“大家都說每一次看到你，都在不停地試酒，不停地喝酒……”他笑了：“必須要這樣！你得很清晰地知道，不管是考試還是你的職業或愛好，你就是要這么做，必須得這么做。還是那句話，就如果大家想考侍酒師或者MS，甚至MW你喝酒也要有一定的目標性，建立對酒的感官和認識。每個游戲都有自己的規則，你要熟悉它的規則，然后去做這個規則里面應該做的事情。比如MS考試，我們不需要把酒形容成一幅畫，或形容成一個人，這樣形容也沒什么錯。但如果你一直走這個路線的話，要通過就很難。為了這個目標，我要不斷地反復練習，按照順序和框架，思維也照著框架走。必須得成為習慣，考試的時候才能考得出來。”

末了，他也不禁欣喜：“所以考完MS，一件很開心的事情是在品酒時候，我的品酒筆記可以天馬行空一點，自由度可以更大一點！另外，每個人都有自己一些偏好，無論是產區或者品種，還是酒的風格，考完試另一個比較開心的是我對自己偏好比較多的那些產區、品種或者風格，可以花更多一些時間。這兩個都是挺開心的事情。”