美食佐酒，深秋之味

文|肖茹茜 Lucie XIAO 編|Linn

轉眼已是秋冬。夜已涼，風漸緊，偏是這樣的日子，最能體會一年的清雅。花草小院里的暖陽，夜幕街頭的栗子飄香，家宴上的蟹黃溫酒……沒有夏夜的大汗與熱烈，卻有更多酣暢和愜意，這便是秋冬難得的滋味。不知道從什么時候開始，每個秋冬，總少不了一桌蟹的肥美，如果再添一杯酒，真是“勝卻人間無數(shù)”。美食佐酒，是深秋之味，亦是人生滋味。這一期，不如一起飲一杯？

The late autumn is the most delicate timing in a year. Without the noisy crowd and the sweaty clothes of summer, what all it left is to enjoy the warm sunshine in the garden, the sweet chestnut fragrance alongside of the street, and … a meal of crabs. A crab on left, holding a glass of wine on right, it is the memory of autumn in every Chinese people's mind.

立秋過隙，時光的節(jié)氣便悄然而至。北京的秋，氣候微涼且舒適宜人。這是四季里最美的時光：晨起暮晚，輕拂而過的秋風，秋蟬的啼唱嘶鳴，由葳蕤而漸變發(fā)黃的秋葉，藍天與白云交相輝映。這個季節(jié)里最美好的顏色、味道、光與影都聚集在了一起，景入心，韻入眼。無論是在北京土生土長的老舍先生，還是生長于江南的郁達夫，都對這故都的北國秋味飽含情意。我喜歡在這樣的日子里閑庭信步于漫天的秋日暖陽下，離繁華遠一點，離繁花近一點。

今年的秋季，是我與家人團聚最多的日子。一時一刻，一情一景，都帶著深深淺淺的感動。家人都喜食蟹，極想吃的時候，限于時令，只得作罷。蟹也有它的季節(jié)：食蟹，當以秋時。此時的蟹最為肥美，黃多油滿，肉厚味鮮。最喜愛的吃法是清蒸，食得原汁原味的鮮甜。滿殼的蟹黃伴上姜碎與蟹醋，耐心地將蟹食得干凈：以蟹足作工具，細細將蟹肉挑出，吃到整塊足肉，是最能令人欣然歡喜的美好小確幸。而大快朵頤后再用漂滿菊花瓣的清水洗手，將腥膻轉為清香。食蟹，確為秋日雅事一件。

家里的長輩們?yōu)榱说窒返暮裕偸窍矚g溫上一壺黃酒。清醇的甜味佐以蟹的鮮美，邊飲邊食，鮮甜暖胃。或許是長輩們往往得來的都是有較高殘?zhí)堑狞S酒，這難免會令我覺得口中過度失衡的甜味掩蓋住了肥蟹本該出彩的細膩與鮮美。而與這類甜型或半干型的黃酒相比，友人曾極力向我推薦過搭配大閘蟹最好的黃酒要數(shù)圓潤渾厚的陳年傳統(tǒng)加飯，但市面上輕易找不到。所以更多時候，我偏愛從家中酒柜里取出干型白葡萄酒，冰鎮(zhèn)至恰到好處的溫度，與鮮美的蟹碰撞出絕妙火花。

而最愛用來搭配蟹的干白，非Penfolds Bin 311莫屬。自2005發(fā)布了首批年份以來，它一直是我心中冷涼產(chǎn)區(qū)風格的優(yōu)質(zhì)霞多麗代表。今年新發(fā)布的年份為2017，相較于上一年份，它延續(xù)著涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的風格特點，不同之處是它由單一產(chǎn)區(qū)變?yōu)榱硕喈a(chǎn)區(qū)混釀。新年份的霞多麗葡萄溯源地不再僅僅限于新南威爾士州雪山南坡高緯度涼爽氣候風格的唐巴蘭姆巴，更是擇取了大部分來自于阿德萊德山區(qū)與塔斯馬尼亞的葡萄果實。采用橡木桶發(fā)酵，并在舊法國橡木桶中熟化八個月，而這些橡木桶曾用于熟化“酒后”雅塔娜葡萄酒。加上定期的攪桶，完美地構建出這款酒整體馥郁的口感，完美的酸度以及風味的復雜度。

當細白的蟹肉與Bin311在舌尖上不期而遇，便開始成就一場味蕾的盛宴：霞多麗清新而爽口的果香，彌漫著桃子與梨皮的氣息，化解了蟹膏的濃膩，唇齒留香；冷涼產(chǎn)區(qū)溯源地的葡萄提供了脆爽而持久的酸度，不僅解膩而且還提升了蟹的鮮美；經(jīng)由橡木桶的“畫龍點睛”而呈現(xiàn)出燧石的復雜度與乳脂般質(zhì)地的酒體，更是與蟹的甜美交相呼應并將其所有的鮮味喚醒，令人愉悅。一眨眼的功夫，佐以干白，幾屜蟹便已全部食得干凈，回味無窮。

與家人閑坐聊天的間隙里，其它菜肴便也開始一道道呈現(xiàn)：酸甜與咸辣，輕口與重口，五味豐呈。此時此刻，配上一瓶輕微冰鎮(zhèn)的Penfolds Lot.518 —— 好不愜意！這是一款與中國白酒混釀而成的加強型葡萄酒，加強型設拉子葡萄酒在橡木桶中熟化后再用6-7%比例的中國白酒進行第二次加強，直至21.5%的酒精度。獨一無二的辛香料氣息結合了櫻桃、李子的馥郁果香，并與中式白酒獨有的花香與谷物類香味碰撞出相得益彰的微妙氣息，酒體圓潤飽滿，酸度平衡，入口甜美悠長而又不失剛烈。品飲的時候，搭配那有趣的杯型：使用“一口悶”的玻璃小杯來體驗這款中西合璧的佳釀。搭配這滿桌的中式菜肴，不言而喻的愉悅感和幸福感，在這個秋日的夜晚四溢開來……

在少不更事的年紀里，不懂家人的飯局，只覺得鬧。醉酒之人大聲地發(fā)笑，不停地絮叨，看著長輩們頻頻舉杯，搖頭走掉。而多年后的此刻，當我深切地坐在其中，便發(fā)覺原來一切都是那么的順理成章。酒里帶著一種氛圍，一種讓人無法抗拒的魔力。美食佐酒，深秋之味，讓人相信美好的事物是這個世界的根源。即使生活未必完美，卻總有美好內(nèi)里。