杰卡斯雙桶創釀系列誕生于威士忌酒桶的特別風味

文、編|Linn

雙桶陳釀，對于烈酒來說，并不是一個新鮮事兒，但放在葡萄酒上卻很少聽說。有意思的是，近年來，澳洲領先品牌杰卡斯推出雙桶創釀系列新品，把葡萄酒先后放到橡木桶和威士忌酒桶一起熟成，這樣的大膽創新，引起一波討論。經雙桶熟成的葡萄酒究竟有何不同？本文帶你詳細解讀。

Using wine barrels aged is widely uesd in making whiskey, but have you ever heard of using a whiskey barrel to age wine? But truly Jacob's Creek did have made a wine using this gimmick. Interesting,huh? So,together let's find out what specialty in this unique wine.

很多蘇格蘭、加拿大和愛爾蘭威士忌酒廠會喜歡用舊橡木桶來陳釀威士忌，比如勃艮第白葡萄桶和雪莉桶。但用威士忌桶來陳釀的葡萄酒，不要說沒喝過，就連聽也很少聽說。陳過烈酒的橡木桶風味實在太濃郁強烈，容易喧賓奪主。為什么杰卡斯會做出如此大膽之舉，推出用橡木桶和威士忌桶雙桶陳釀的葡萄酒？用雙桶陳釀的葡萄酒有何特色之處？接下來，讓我們一探究竟。

雙桶陳釀葡萄酒，是如何煉成的？

杰卡斯是澳洲葡萄酒領導品牌之一，自1976年推出第一款葡萄酒 ，僅用一年時間就成為了全澳最受歡迎的品牌之一，旗下葡萄酒以天然果香風格和清新淡雅的易飲特點聞名。有意思的是，近年來，它竟然不愛“淡妝”，愛“濃妝”，開始鉆研雙桶釀造濃郁復雜的葡萄酒。

早在2014年，杰卡斯開始顛覆傳統，采用全新釀造工藝，鉆研雙桶陳釀。“我們除了把控傳統的釀造技藝，在杰卡斯雙桶創釀系列上，還額外增加釀制步驟，把葡萄酒置入陳年威士忌酒桶中。用時間醞釀出更完美的酒體。”國際釀酒師Bernard Hickin如是說。據介紹，釀制時，得先把紅酒放到傳統橡木桶內12-18個月深度熟成，然后再由經驗豐富的釀酒師，把葡萄酒放入陳釀威士忌酒桶中陳釀，進行二次熟成。

而葡萄酒桶與威士忌桶各有千秋，所以要用什么樣的桶十分講究。其中，葡萄酒桶由法國或美國細紋橡木條打造，充分風干后文火烤制而成；而由粗糙的美國橡木打造而成的威士忌酒桶比傳統葡萄酒橡木桶窄薄，經過高溫迅速燒焦，產生自然焦糖，賦予酒液威士忌色澤和柔滑口感。葡萄酒在陳年威士忌酒桶中完成最后的熟成，窄壁橡木桶使單寧與果味在酒體呼吸間融為一體，橡木桶特有的木香更賦予酒體特殊香氣，酒體也更加馥郁、更醇厚、更順滑。

雙桶陳釀的葡萄酒究竟有何不同？

2016年，杰卡斯雙桶系列兩款佳釀——西拉和赤霞珠正式面世，引起市場關注。最近，杰卡斯雙桶創釀系列全新上市。這些酒款又創新在哪？

讓人驚訝的是，威士忌桶給予西拉和赤霞珠另一個舞臺，盡情展示它們另一種可能。西拉葡萄酒是澳洲的代表酒款，它最為人知的特點是飽滿的酒體，馥郁的果香以及過桶后所帶有的辛辣味和香草味。而這款經過威士忌桶熟成的杰卡斯雙桶創釀系列西拉葡萄酒，香味更為復雜有層次，醇厚的雪松、香草豆和黃油香氣，混雜著復雜的果味和巴羅薩西拉特有的巧克力風味，入口后，酒體更為濃郁飽滿，單寧密集富有力度，成熟的黑莓和李子味道與車厘子完美的融合，柔滑之中不失其力度，綿長的回味逐漸展示出讓人愉悅的優美。這樣一款醇厚馥郁的葡萄酒，能完美hold住內陸地區各式菜肴，搭配肉眼牛排也是極好的選擇。

而用愛爾蘭威士忌最后熟成的杰卡斯雙桶創釀系列赤霞珠葡萄酒，極致濃厚而又優雅，讓人分外驚喜。本身鮮明的黑醋栗果香，經由最后的威士忌桶熟成，多種漿果香豐富撲鼻，雪松、黑莓、煙草、香草綿綿不絕，富有層次感，而入口后，李子和煙葉的充滿活力的味道激活了口腔，那鮮明的黑醋栗帶著幾抹清新薄荷、黑橄欖和焦糖香，讓人回味無窮。喝上一杯，如果再來一盤暖暖的羊排，那便再好不過！

在這寒風漸緊的冬天，親友重逢，或是佳人相會，舉一杯雙桶陳釀的美酒，品味威士忌陳年酒桶的特別風味，把最獨特的馥郁香醇送給最珍惜的人，何其樂哉！或者夜深人靜時，一個人在靜靜獨酌，品味時間的味道，感受那一刻的歲月靜好。