淺談食品標準化對食品質(zhì)量安全的保障

□ 彭方琳 三全食品股份有限公司

隨著我國經(jīng)濟和社會的不斷發(fā)展，百姓的生活質(zhì)量也有了很大提高。正因如此，人們越來越重視食品的質(zhì)量和安全。食品質(zhì)量控制作為一項民生工程，不僅關(guān)乎人民的身體健康，同時也對我國的社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展起著非常重要的作用。如何加強對食品質(zhì)量安全的管理，并且為我國食品質(zhì)量安全提供良好的環(huán)境是當前面臨的嚴峻問題和挑戰(zhàn)。只有更好的完善食品標準體系，相關(guān)人員才可以提升食品的標準化生產(chǎn)水平，從而更好地保障食品質(zhì)量。

1 標準化的原料生產(chǎn)是保障食品質(zhì)量安全的首要條件

1.1 建立完善的標準體系

要想有效提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，首先應(yīng)建立更加規(guī)范和標準的管理體系。在進行農(nóng)產(chǎn)品檢驗時，不僅需要對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境進行考量，同時也要把控其加工和生產(chǎn)技術(shù)，進而確保農(nóng)產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量要求。

1.2 嚴格執(zhí)行標準化質(zhì)量管理體系

在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地方面，應(yīng)該嚴格按照質(zhì)量體系的標準選擇合適的生產(chǎn)地址，即選擇地址前應(yīng)該進行周密的考察。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地周圍有污染源，就應(yīng)檢測農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的土壤和水源是否已被污染；若發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的地質(zhì)條件不符合相關(guān)要求，則應(yīng)另選地址。除此之外，在進行原料儲存和運輸?shù)倪^程中，也應(yīng)對儲存環(huán)境的溫濕度進行嚴格把控，避免原材料因受到外界因素的影響而變質(zhì)。

2 標準化的生產(chǎn)加工程序是食品質(zhì)量安全的重要保證

2.1 環(huán)境場所的標準化

在食品加工過程中，相關(guān)人員應(yīng)該保證加工場所的安全性，避免出現(xiàn)污染和衛(wèi)生問題。除此之外，還需對食品加工工廠周圍的環(huán)境進行把控，如發(fā)現(xiàn)附近有污染源就應(yīng)該及時進行限制，避免食品在加工過程中受到污染。

2.2 廠房設(shè)施的標準化

在進行食品加工時，要根據(jù)食品加工生產(chǎn)所需要的條件及食品加工工廠自身的生產(chǎn)條件創(chuàng)造出更加衛(wèi)生、環(huán)保的生產(chǎn)空間。此外，需定期對廠房進行清掃，以保障廠房的通風性及無污染性。同時，廠房也應(yīng)該設(shè)立專門的更衣室、廁所和浴室。如果被選定的廠址此前并非專門從事食品生產(chǎn)的廠家，應(yīng)將各種廠房設(shè)施配備齊全之后再投入作業(yè)。

2.3 設(shè)備的標準化

在生產(chǎn)加工食品時，廠家應(yīng)該保證機器設(shè)備均符合國家標準，盛裝食品的載具也一定要經(jīng)過消毒等一系列清潔措施后才能投入使用，從而避免食品受到污染。

2.4 人員的標準化

負責食品加工的工作人員應(yīng)該具備專業(yè)的技術(shù)水平和能力，同時也要嚴格限定人員的健康狀況準入標準。從事食品安全加工的工作人員，必須進行健康檢查，并取得相關(guān)資質(zhì)后才能上崗工作。除此之外，工作人員還需要參加定期的培訓(xùn)，從而獲得操作設(shè)備的資質(zhì)。

2.5 加工操作的標準化

在工作人員進入加工廠房之前，應(yīng)該進行嚴格的消毒工作，并且穿戴專業(yè)的工作服，以降低細菌和病毒對食物的感染風險。生產(chǎn)前，應(yīng)該對原料和輔料的比例反復(fù)進行確認，在生產(chǎn)中也應(yīng)嚴格按照相關(guān)比率進行操作。

3 標準化的食品添加是食品質(zhì)量安全的必要因素

有些食品在生產(chǎn)過程中需要添加食品添加劑以改善其味道和外觀，但食品添加劑使用過量很可能造成食品本身存在質(zhì)量安全問題。因此，工作人員在食品加工過程中應(yīng)該嚴格按照相關(guān)標準合理使用添加劑，切勿隨意添加。

4 標準化的檢驗是監(jiān)控食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

由于食品的自身特點，容易導(dǎo)致食品生產(chǎn)的過程中難以保證食品質(zhì)量安全指標的穩(wěn)定。因此，在制作、加工到銷售的整個過程中都離不開質(zhì)量檢驗。同時，檢驗的結(jié)果也需要靠標準化管理來保證——要為檢驗提供標準化的環(huán)境，更應(yīng)該保證每一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)真實可靠。

這時，就要求相關(guān)工廠建立標準化實驗室，并使其能夠?qū)ιa(chǎn)的食品進行全方位的安全質(zhì)量檢驗。在檢驗的過程中，應(yīng)保證各種實驗儀器的合格和完備，選擇正確、規(guī)范的檢驗方法，還應(yīng)該根據(jù)實驗的具體要求組織工作人員進行專業(yè)培訓(xùn)。

除此之外，還應(yīng)根據(jù)實際需要對食品進行統(tǒng)一檢驗。工作人員要選擇標準化的抽樣器具，并采用標準的方法進行樣品的前期處理。最后，在數(shù)據(jù)整理的過程中，應(yīng)該嚴格遵從標準的計量規(guī)則。

5 標準化體系應(yīng)當時時關(guān)注維護

企業(yè)的發(fā)展離不開規(guī)范的標準化體系，由于國家政策的不斷完善與發(fā)展，食品行業(yè)的技術(shù)法規(guī)也隨著國家政策而不斷改變。這就要求企業(yè)實時關(guān)注國家、行業(yè)或相關(guān)團體法規(guī)標準的更新動態(tài)，掌握國家政策發(fā)展的方向和趨勢，不斷完善企業(yè)的標準化體系，為產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供強大的支撐，為企業(yè)發(fā)展保駕護航，為行業(yè)發(fā)展貢獻力量。

6 結(jié)束語

民以食為天，食以安為先。食品的安全和質(zhì)量對人們來說非常重要，其不僅與消費者的健康息息相關(guān)，還會影響經(jīng)濟和社會的發(fā)展。正因如此，相關(guān)部門應(yīng)建立起標準化的統(tǒng)一管理體系，對每個環(huán)節(jié)都給予足夠的重視。