菇民隱語行話的文化語言學解讀*

呂勝男

（揚州大學 文學院，江蘇 揚州 225009）

中國是世界上最早認識、食用和種植食用菌的國家之一，食用菌也伴隨著中華文明的進步經歷了悠久歲月。東漢王充的《論衡》中最早提到“紫芝”可似豆類在地里栽培。蘇恭等人著的《唐本草注》中明確記載了“煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾”的原始菌菇栽培法。南宋慶元人吳三公通過反復實踐和研究，總結出人工培植香菇的“砍花法”和“驚蕈法”，成為香菇種植始祖。唐宋以后我國逐漸形成了從選材、截材、打穴、植種、排場、出菇、采摘的一整套食用菌栽培技術和菇蕈文化。其中古代菇民在生產生活中自然形成的一種行業性隱語“菇民蓬話”，僅徐起佳在《龍泉縣蛟垟村菇民信仰》[1]一文中有較為詳細的記載，歷代學者偶有措意，但亦為從民俗學角度進行研究，今試從文化語言學角度為之解讀。

1 古代菇民蓬話的屬性特點

1.1 秘密性

菇民將種植香菇作為獨有的謀生技能，為保傳統技藝不外傳，菇民集體創造了針對菇場交流的極具秘密性的隱語行話，秘密性是菇民隱語行話的創造初衷，也是其根本屬性。其一，該隱語僅用于三縣香菇栽培行業，一般不在公開場合使用，除本行業以外的人無從知曉；其二，隱語使用了特殊的構詞方式[2]，即便外人聽見，也無法通曉其意。

1.2 口頭性

三縣菇民所用的隱語行話與三地的語音、語法大致相同，主要差別是在詞匯的表達上。菇場上使用的隱語皆為父子之間代際相傳，并有“傳媳不傳女”的規定，且約定俗成只可口口相傳，不得書寫記錄，以免外流，借以保守菇術的秘密和人身財產安全。

1.3 封閉性

菇民隱語不似通用語，沒有固定的語音、詞匯、語法系統[3]。因其具有特有的使用主體——菇民，故而以當地方言作為隱語原型，通過改變方言詞匯構詞法等方式產生特定隱語詞匯，并摻雜在正常方言話語體系中，使外行業人難辨其意。因隱語只是在菇民這一規定人群中傳達特定信息，故具有一定的封閉性。

1.4 地域性

菇民隱語行話主要在浙江省龍泉、慶元、景寧三縣菇民之間使用，具有較強的地域性。這種地域性體現在以下幾個方面：一是地方土語， 如老虎稱“蒲簍”、鹿麋類動物稱“四足”等； 二是地方地貌，因三縣多山，隱語中有大量體現其地形地貌的特殊用語； 三是地方民俗，菇民戲的戲文皆使用方言土語，菇民隱語多摻雜其間。

2 古代菇民蓬話的主要內容

2.1 生產用語

2.1.1 栽培技術專業用語

食用菌栽培是古代菇民唯一的謀生技藝，菇民之間使用特殊的隱語行話——“山寮白”來傳遞種植技術、教授技藝內容，以期生產經驗能在同姓族人內得以傳承。因而，技術專業用語是菇民隱語中的主要內容，如香蕈稱“香佬”、采菇稱“言香”、小菇稱“香丁”、砍樹稱“粘樹”、砍花稱“蟹花”、楓樹稱“秋葉紅”等。

2.1.2 天氣用語

浙西南部多山地，三縣山地則更為高峻，冬無嚴寒、夏無酷暑、溫暖濕潤、四季分明，這種地理環境和氣候最適于香菇等菌類生長。但由于砍花法栽培香菇對自然條件的要求甚高，也為了保護香菇發源地的生態平衡，三縣菇民仍需長期在中國南部各省份的深山密林中穿梭，天氣情況直接影響食用菌栽培的數量和質量，天氣用語自然成為了菇民隱語的重要組成部分。如太陽稱“日腦”、天晴稱“有吶佬”、天雨稱“沙屯姜”、下雪稱“拉白”、開霜稱“暗涼”等。

2.2 生活用語

雖自古有“十里不同風、百里不同俗”之說，但三縣菇民在生產、生活、信仰、習俗、語言等方面都是一致的。菇民雖分布廣泛，且分散性強，但菇民隱語行話在菇民間卻是互通互曉，特別在生活語言上保持一致，更讓菇民產生一種同宗同族的文化認同感。菇民隱語中的生活用語主要包含了一些人稱、物稱和日常用語。

2.3 動物稱謂

菇民終日作業于深山密林之中，鳥獸毒蟲的侵襲成為他們開展生產活動的一大挑戰。因對野獸存有畏懼之心，擔心對野獸直呼其名會產生召喚效應，文化程度不高的菇民們選擇避其名號以求心理安慰。如老鼠、松鼠類動物對菇業生產的危害最大，菇民避其名諱，將老鼠稱“落爽”、松鼠稱“長久沖”；鳥類危害其次，被稱為“生鶯”；猛獸對菇民生產生活造成直接威脅，菇民稱老虎為“蒲簍”、野豬為“野烏背”、熊為“偏腳老”等。

2.4 其他避諱用語

中國古代落后的農業經濟生產者大多信奉“天命論”，認為人類世界被某些超自然的力量所主宰，在這樣的觀念指引下，人們總是希望通過祈福獲得庇佑以遠離災禍。古代菇民長期奔波于各地深山密林中，生產環境封閉，生活條件艱辛，為免于災禍，祈得菇業豐收、人安途順，他們創造了大量避諱用語。一類是因畏懼或抗拒而避諱，如：鬼稱“祟”、血稱“赤汁”、棺材稱“四角”、生病稱“生疳”、受傷稱“掛彩”、殺稱“寬攏”、賊稱“捧銃”、被偷竊稱“刷去”等；一類是因敬畏或崇拜而避諱，如：菇神稱“高登爺”、神仙稱“白胡須”、皇帝稱“王頭”等。

3 古代菇民蓬話在其他語言形式中的體現

菇民在日常生產生活中利用菇民蓬話創作山歌，是娛樂的主要形式之一；并通過諺語的形式對食用菌的種植經驗和技術加以總結。因此，山歌、諺語等形式成為菇民之間交流信息、“鄰里關系和宗族關系”密切，增強凝聚力的重要群體符號[4]。

3.1 隱語行話在菇民山歌中的體現

由龍泉人葉耀庭編寫的《菰業備要全書》 ，其中第二章“朽木產菰笙歌”全面系統地收錄了古代菇民山歌[5]。菇民將獨特的方言土語和巧妙的隱語行話相結合來創作山歌唱詞，以獨特的歌謠形式口傳心授香菇栽植的生產技藝，傳遞傳承質樸淳良的精神風尚，抒寫歌詠深沉雋永的生活狀態。

譬如在菇民山歌中有如是唱詞：“第一踏檣去菰山……第二踏檣出了門……第三踏檣到衢州……”“第三判檣要己山……第四判檣要青山……第五判檣山要高……”“十二做檣要剁勻，或輕或重自探成”“第二守菰要克勤，操衣開檣自小心”等。唱詞中的“檣”即是菇民隱語，指可用來栽培香菇的樹木。其中“踏檣”意為出門尋找栽培香菇的山場，“判檣”意為根據地形地貌和地方氣候判定香菇栽培山場的優劣，“做檣”意為修建菇寮和烘焙香菇的焙間等重要技術，“開檣”是守菇過程的關鍵環節。

3.2 隱語行話在菇民諺語中的體現

龍泉、慶元、景寧三縣已有800年的種菇歷史，菇民在長期的生產實踐中，積累著選樹、砍花、驚蕈等栽培管理方面的豐富經驗，并將這些生產經驗、技藝總結用簡練通俗的語言表達出來，形成口口相傳的諺語，這同樣是我國古代食用菌在民間文化中的具體體現。

3.2.1 時令氣候類諺語

“上寮不過冬至，下寮不過清明。”反映菇民的生產活動規律，“寮”就是菇民確定香菇栽培山場之后，搭建的菇寮住所，又稱寮棚。諺語通過菇寮的搭建時間透露了栽培香菇和出菇的最佳時節。

3.2.2 山場選判類諺語

“山場陽，香菇花又重；山場陰，香菇薄又輕。山地光又實，香菇多又密；山地蓬松松，十檣九是空。”該諺語指山地潮濕陰涼，枯葉敗草易腐爛成泥，滋養香菇香菇生長；如土地干燥，木葉不易腐爛，地面松蓬，則不利于香菇生長。

3.2.3 樹種選擇類諺語

“若要高山香菇多，米楮、紅栲、檀香、烏楓來當家。若要低山香菇多，杜英、烏楮、楮柴、錐栗來當家。”通過諺語明確了不同海拔高度的山場適合用來栽培香菇的樹種。

3.2.4 “做檣”要求類諺語

“十檣百菇快，百檣千菇難。”是指做檣在質而不在量，強調了對香菇烘焙間的質量管理要求。

3.2.5 砍花技藝類諺語

“一花戴帽十花空，一針戴帽七針無用。”砍花有所謂“忍針”，即斧砍下后斧口兩邊的樹皮隨斧陷入木質中或稍微帶向其下，這是最理想的砍口。“戴帽”指斧砍后樹皮松動或向上翹，這是最壞的砍口，旱天燥裂，雨日過濕，附近砍口的發菌保水都將受到影響。

3.2.6 遮衣要求類諺語

“壓檣無一寸，曬檣有一半。”是指過厚的枝葉遮蔭，稱為“壓檣”；遮陰物不足，稱為“曬檣”。壓檣有礙空氣流通，濕度過大，對發菌不利，且易使地表腐變霉爛，直接導致菇木的迅速霉變，香菇全無收成。曬檣很難出菇，但兩側近地表處仍能出菇，收成減半。

3.2.7 “驚檣”把握類諺語

“黃云層疊不見草，求師驚蕈莫怨天。”“黃云”指菇木后期出現的黃色菌絲。香菇栽培經常遇到菌絲發育良好但不出菇的現象，菇民即用斧頭和木槌在菇木兩側怕打，催發香菇生長，謂之“驚蕈”。

3.2.8 焙菇技法類諺語

“火面加草灰，香菇好色水；火面不加灰，香菇黑面虎。”是指烘焙菌菇時，炭火表面要撒一層灰，降低火溫，以文火烘焙最適宜。

4 結論

語言是一種交流工具，在傳遞信息的同時折射出時代的文化印記。古代菇民隱語行話承載了菇民群體的生產技藝、民風民貌、信仰崇拜、傳統民俗、方言遺存等多維度的文化現象，反映了一個群體特定時段共同的歷史記憶，在其基礎上衍生出的菇民戲也成功入選非物質文化遺產。對菇民隱語行話進行研究和開發，有助于保護這一即將被人類文明遺忘的歷史文化，在保護其語言資源的同時，增強三縣現代菇民的地域自豪感和文化認同感，為古代食用菌文化的傳承和創新打下堅實的基礎。