食品添加劑與食品安全關系探究

□ 孫艷 哈爾濱市產品質量監督檢驗院

食品添加劑讓很多人談虎色變，但是事實上，食品添加劑出現的初衷是為了給食品增色增香的，如果能夠規范使用，就可以為食品安全保駕護航，讓食品色香味俱全。但是食品添加劑的問題確實是存在的，由于國家監管不到位，企業違規使用，再加上社會媒體的宣傳誤導，使得食品添加劑成為了令人不寒而栗的存在。對于這個現象我們各層面都應該齊心協力，努力將食品添加劑引發食品安全的概率降到最低，讓消費者對食品添加劑放心，讓消費者真正的認識到食品添加劑與食品安全的關系。

食品添加劑為食品安全保駕護航

食品添加劑的定義。在世界范圍內，不同的國家對于食品添加劑的定義是有所區分的，我國對食品添加劑的描述是：食品添加劑是—種化學合成物或是天然物質，主要用于對食物品質及外觀的改善，滿足加工工藝中的需求，可將其加入到食品之中。

食品添加劑的作用。（1）提高所需加工的食品的營養價值：在加工食品的過程中加入合理劑量的營養強化劑，可以彌補食物原材料在加工過程中損耗的營養物質，提高加工食品的營養價值。消費者食用添加了某種營養強化劑的食品后可以彌補身體的需求，使人體營養水平達到均衡狀態，促進人的健康，提高人的身體素質。（2）保持食品本身的營養價值：食物在運輸、加工、儲存等各環節中，本身的營養物質會發生—定的變化和損耗，但是，防腐劑、保鮮劑、抗氧化劑等食品添加劑，只要合理合規地使用，就能使食品本身的營養物質得到保留，還可以延長食品的保質期。（3）改善食品加工的感官特征：很多時候，我們衡量食品都是通過對其色香味形來進行評判的，食品再加工必定會造成食物的脫水、失色等問題，食品添加劑中，著色劑、護色劑、增味劑、乳化劑、增稠劑、食用香料、被膜劑等，都將會明顯提高食品的色香味形，滿足人們對于食品的追求，讓人們在享受食物的時候不僅滿足味覺需求，還能滿足視覺的審美。

食品添加劑帶來的食品安全問題

食品添加劑的過量使用。我國的法律法規對于食品添加劑的使用劑量問題和檢測都是有著明確的規定的，最大使用量和標準用量也都有著詳細要求的。那么問題主要來源是什么呢？我個人認為是因為—些不良廠家唯利是圖，不重視食品安全，不把普通大眾和消費者的安全當回事兒，—味地追求色香味俱全的食品，不知道人們真正需要的是什么標準的食品，也為了延長保質期，無視國家法律法規，超量使用和添加食品添加劑，或是使用—些不達標、不合格的添加劑，這就使得食品安全得不到保證，人們食用了添加劑含量超標的食品就會威脅生命安全，按照法律規定，這類不達標的產品是不被允許流入市場的，但是在監管不到位的情況下，還是有許多的不合格食品流入了市場。

加工食品中違規使用非食品添加劑。目前我國流通的食品添加劑種類繁多，功能相近的也不在少數，許多商家為了降低成本就會選擇—些功能相似，但是品質較低、價格低廉的添加劑來替代，但是這些添加劑中有許多是不合格的，對人體健康有害的。甚至這些廉價的添加劑可能已經過期了，已經不能使用了，但是—些商家也會為了降低成本或是管理不到位的情況下，違規使用。

食品添加劑信息不對稱帶來的食品安全問題

食品添加劑造成的食品安全恐慌。目前我國使用的大多數的食品添加劑都屬于化學合成物質，媒體也報道過—些由于使用食品添加劑而引發的食品安全問題，—些媒體過度夸大食品添加劑的危害，并對其濃墨重彩的描述，這就使得部分消費者對食品添加劑產生和恐懼心理，從潛意識里認為食品添加劑是不健康的，并產生了抵觸情緒，甚至不敢輕易接觸。

食品添加劑營養保健功能被過分夸大。正確、科學地使用強化食品，對人的健康是有益的，常見的有氨基酸類、維生素類、礦物質和各種微量元素，—些商家為了自己的既得利益大肆宣傳，夸張地影射—些添加劑沒有的功能，誤導消費者，謊稱其有治病救命的作用，最終只能是使消費者與食品添加劑越走越遠。

規避食品添加劑帶來食品安全問題的幾點建議

（1）國家層面要完善食品添加劑的相關法律法規，加強法律層面的約束，制定嚴格的規章制度，讓企業不敢打擦邊球。要提高質檢部門的檢驗水平和紀律，防止在檢測環節出現紕漏，建立好食品添加劑的追溯體系。

（2）企業層面要樹立以質量換發展的思想，要引導消費者正確認識食品添加劑，要積極承擔社會責任，讓消費者通過優良的產品來認識企業，保障消費者的知情權。

（3）從消費者的角度來說，消費者應該正確地看待食品添加劑，對食品添加劑有—個基本的了解，避免盲從，理性消費。

食品安全關乎到全國上下的民生問題，我們—定要重視食品安全的問題，要讓人民群眾正確地認識和了解食品添加劑，不要對食品添加劑趨之若鶩，更不陷入食品添加劑的兩極化爭論。