國企食堂食品衛生安全管理強化路徑研究

□ 滕 旭 國家能源集團準能集團公司行政處

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全問題越來越重視，而且食品安全管理問題已經成為了社會各界所關注的重點內容。對于國企來說，食堂內食品衛生管理屬于其運行管理工作中非常重要的環節，而且與企業內部廣大職工的生命安全和身體健康有直接的關系，所以，為了維持企業的正常運行以及內部秩序，穩定企業內部環境，應該不斷強化食堂食品衛生的安全管理。基于此，本文就國企食堂食品衛生安全管理強化路徑進行分析，希望能夠為相關人士提供幫助。

隨著國家社會經濟的快速發展，國企的發展規模也在不斷壯大，這也就進一步提升了企業職工的福利待遇，這其中就包括企業內食堂的建設，但是，如今食品安全相關事故頻繁發生。為了確保職工的人身安全，必須要加強企業食堂內對食品安全的管理，更好地對企業的餐飲服務環節進行管理，降低食品安全事故的發生概率，加大衛生監督執法的管理力度，保證職工食用食品的安全性，確保企業的正常運行。

強化國企食堂食品安全管理的重要意義

對于食堂來說，受工作性質的影響，是一項高勞動密集型的工作，這樣一來也就提高了食堂管理的難度。在企業中，企業的食堂能夠為廣大的職工提供日常食物，其與每一位職工的人身安全和身體健康有直接關系，所以必須要給予食堂食品安全管理充分的重視與關注。此外，企業內的食堂食品衛生管理也是企業綜合實力的一種體現，所以，必須要將食堂的安全管理作為企業日常管理中非常重要的一環。綜合多方面的考慮，不斷強化食品衛生安全管理工作，從而確保職工食用食物的安全性，為其身體健康提供確切的保障。

國企食堂食品安全管理中存在的主要問題

衛生管理較差，相關制度無法落實

目前部分國有企業對后勤管理、特別是食堂管理的重視程度不夠、投入不足、管理不當，導致食堂的食品衛生管理工作比較差，具體的食品加工過程、原材料采購、食品儲存以及餐具清洗消毒等均無法達到《中華人民共和國食品安全法》以及《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求與規定。有些國企食堂每天就餐的人數也比較多、就餐時間集中、相關硬件設施設備的投入不足以及很多管理制度不完善，或者無法落實，這些因素都會引起食品衛生問題。

①食堂選址布局不合理、設計存在缺陷，食堂與易受污染區域（如垃圾站、旱廁等）距離較近，使得蠅蟲污染食品；各操作間布局不符合食品原料“生進熟出”的原則，容易使食品受到交叉污染。②食堂內的基本設施簡陋，特別是操作間、食品儲藏間等相關設施無法達到衛生管理要求，同時也未配備防鼠、防蠅以及防塵等設備，缺乏消毒設施、消毒工具，不具備專門的涼菜加工間且無專門的工具、冷藏設備，并且均不符合衛生條件要求。③部分食堂工作人員在尚未獲取健康證明、未經崗前培訓或崗前健康檢查的情況下上崗工作，缺乏基本的衛生知識，不熟悉食品加工、儲存等工作環節的食品衛生注意事項，或者帶病（如腹瀉、發熱、傷口感染等）工作，導致食品受到污染。④食物的加工儲藏過程與衛生管理要求不相符。主要包括食物在儲存時沒有做到生熟食品分開儲存、食品原材料加工不當、生熟食品及菜肉交叉污染等。

缺乏食品安全意識與法律意識

①國企內食堂必須要遵循國家市場監督管理總局所制定的《餐飲服務食品安全操作規范》中的相關規定，堅決服從食品藥品監管部門的相關執法操作。但是在實際的企業食堂中，因為食堂內工作人員不穩定、流動性大，個人素質良莠不齊，從而導致部分食堂工作人員未按照相關的法律法規進行工作，并且很多工作人員先上崗、后體檢辦理健康證明，或者不按期體檢。②與此同時，部分企業也對食品安全的認識不到位，導致了近年來食品安全事故、事件頻發。

食物原材料的采購存在隱患，運輸管理不合格

雖然是國有企業，但是部分企業內部食堂的所有業務（人員、食品加工、原料采購、經營、保管體驗核算等）都是外委承包，這也就導致食堂經營者往往只關注食堂盈利狀況及食品原材料的采購價格，并不關心其質量的好與壞，甚至為了降低成本，采用質量比較差的原材料、省略必要的操作環節。同時，還有部分企業在購進食物原材料時不會索要對方的產品檢驗合格證、食品經營許可證、食品流通許可證、經營者健康證明等材料，自行采購運輸食品過程中，缺少必要的設備（如冷藏車、冷凍車），導致食品中途變質，甚至有時采購把關不嚴，還會購進一些三無、過期、劣質與變質食品，大大增加了食品安全隱患。

強化國企食堂食品安全管理的有效路徑

強化食品衛生安全法規的宣傳教育工作

企業應提高對食品衛生安全工作的重視程度，充分認識食品安全事故的嚴重性，加強相關法律法規的宣傳教育工作，認真宣傳、學習《中華人民共和國食品安全法》等國家、地方法律法規。為了進一步提高宣傳教育工作的有效性，國企有關食品安全管理人員，應當創新宣傳教育方式，采用職工樂于接受、喜聞樂見的方式進行宣傳與教育，將傳統宣傳平臺（如企業內部刊物、電子屏等）與網絡宣傳平臺（如QQ、微信、抖音等）相結合，多方面、多角度宣傳，從而加大宣傳力度，有效強化食堂工作人員和就餐職工的食品安全意識以及食品安全知識，進而有效提高其自身的防范能力以及自我保護能力，避免食品安全事故的發生。

完善食品衛生安全管理制度，細化管理及作業流程

企業應該加大對食堂的資金投入力度，不斷引進新的、先進的設備設施，用于改善食堂的衛生條件。新建、改擴建食堂時，食堂使用單位及專業的食品安全管理人員參與食堂設計，保證食堂布局合理、各區域劃分適宜，盡可能創造有利于食品衛生安全的硬件條件。同時，應該針對企業食堂內的具體情況，制定完善的食堂食品衛生安全管理制度，針對食品原材料采購、運輸、進貨、驗收、存儲、加工、食品留樣、食品添加劑使用、餐具消毒以及餐廚廢棄物處置等環節，制定符合實際的、細化的、可操作性強的標準作業流程。

加大監督與檢查力度

企業必須強化對食堂的監督檢查力度，堅決杜絕食物中毒事件的發生。在日常檢查考核的基礎上，針對食物中毒的高發季節、重大節日等時節，提高檢查頻率、開展專項檢查，及時排除隱患。對外委食堂加大檢查及懲處力度，建立退出機制，重點盯控原材料采購、人員資質及個人衛生環節。充分利用現代化手段，食堂內安裝無死角監控，就餐職工可監控食品加工全過程，隨時發現食堂員工的各類衛生問題，打造“明廚亮灶”，就餐職工全員參與食堂的衛生管理工作。

結語

綜上所述，企業食堂食品安全衛生管理不僅與職工的身體健康有莫大的聯系，而且也會對企業在社會中的形象和信譽度產生直接影響，尤其是在互聯網技術快速發展的今天，如果一旦發生食品安全事故，就會對企業的形象、信譽度造成不可挽回的影響，所以，企業的相關領導人以及食堂的責任人，必須要提高對食堂食品安全管理的重視程度，落實各種制度與相關責任，加大食品安全教育力度，從而為企業職工打造更加安全的就餐環境，確保食品安全，促進企業發展。