食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

□ 秦紅波 商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

食品給人類提供了日常所需的能量，但是如果食品的質(zhì)量安全出現(xiàn)問題就會對人類的正常生命活動產(chǎn)生影響，甚至危害人類的身心健康。最近，食品安全問題屢次出現(xiàn)，在社會上引起了加強食品安全檢驗的風(fēng)潮，為了解決食品安全問題，人們認為食品檢驗是保證食品安全性的重要途徑。在保障食品絕對安全的前提下，對食品檢驗的重要意義進行探究。

最近幾年，我國的經(jīng)濟穩(wěn)步上升，各個行業(yè)的企業(yè)的生存環(huán)境也愈加嚴峻，甚至多家企業(yè)為了獲得更大利潤而進行沒有任何規(guī)劃的擴張，由于事先沒有進行嚴格的調(diào)研，導(dǎo)致食品源頭出現(xiàn)問題，質(zhì)量問題隨之而生。對市場經(jīng)濟規(guī)律造成擾動，阻礙了市場經(jīng)濟的發(fā)展。

食品檢驗對于食品安全來說存在的重要意義

食品安全問題的集中爆發(fā)，導(dǎo)致大批消費者對國內(nèi)食品喪失信心，對于食品安全的懷疑越來越強烈。加強食品檢驗勢在必行。①保護消費者權(quán)益是食品質(zhì)量檢驗工作的基本要求，食品安全檢驗使消費者不會有后顧之憂。對于食品加工中的質(zhì)量安全是一種保障。對食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展有促進作用。穩(wěn)步上升的市場經(jīng)濟對我國食品行業(yè)在國際上的地位具有積極作用。②食品檢驗工作的順利進行，可加大食品行業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展中的比重，促進我國食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，使國家平穩(wěn)發(fā)展，提升我國食品行業(yè)在國際上的地位。

食品安全檢驗的局限性

食品檢驗工作無處不在，需要對從原材料到餐桌的全過程進行實時監(jiān)控。這個工作的復(fù)雜程度超乎想象，必須有一套標準系統(tǒng)的體系進行支持。即使我國制定了從食品原材料到成品的聯(lián)合監(jiān)控計劃。然而卻很難在近期全面實行。目前來說，我國對整個食品安全檢驗行業(yè)投入的力度還是不夠。對于完全執(zhí)行食品安全檢驗制度還有很長的路要走。雖然規(guī)定了多部門同時協(xié)作、各司其職、互幫互助的檢驗機制，但是部門間的功能和調(diào)度配合還需進一步協(xié)商。比如農(nóng)商、工商、衛(wèi)生等部門，各部門還沒有達成一致。各部門的檢驗都是按照自己的標準進行，沒有建立起相關(guān)的溝通機制，其次，各部門的檢驗中會出現(xiàn)重疊的現(xiàn)象，造成不必要資源的浪費。這一點需要政府施展相應(yīng)的手段進行改革。由此可見，食品安全檢驗系統(tǒng)還不夠完善，相應(yīng)的規(guī)定需進一步補充。

目前來說，我國在食品安全質(zhì)量檢驗中尚未建立規(guī)范系統(tǒng)的問題應(yīng)急措施。在我國，目前應(yīng)用的是食品快速檢驗技術(shù)。但是，這種檢驗方法不被法律承認，所以檢驗到不達標的產(chǎn)品后，只能要求商戶下架該類用品，與此同時，送到相關(guān)部門進行抽樣調(diào)查，然而，一方面，這會耽誤時機；另一方面，還會要求同一種類型的商品退出市場，很有可能受到部分商戶的抵制，這對監(jiān)管的執(zhí)行帶來很大的麻煩。

食品生產(chǎn)所依據(jù)的標準是相關(guān)食品檢測的法定依據(jù)，但是在當(dāng)下，食品行業(yè)實際發(fā)展過程中，食品安全標準已經(jīng)無法滿足民眾的需求，主要體現(xiàn)：①當(dāng)前食品行業(yè)所遵循的食品安全標準中的大部分內(nèi)容過于滯后，并且標準文本涉及的檢測內(nèi)容以及檢測產(chǎn)品相對較少，其檢測技術(shù)無法滿足當(dāng)前食品安全檢驗需求，與現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工藝相脫節(jié)；②當(dāng)前食品檢驗工作中的食品涉及多個標準，在實際檢驗過程中，需要通過查驗所涉及的標準內(nèi)容才能找出相對應(yīng)的檢測方法和檢測指標；③針對部分食品的安全檢驗，檢驗機構(gòu)尚未對其進行相關(guān)檢驗標準的制定，通常是食品生產(chǎn)企業(yè)進行標準的制定。但是在實際制定過程中，因為缺乏專業(yè)技術(shù)人員，所以其標準的制定缺乏合理性，進而對食品安全檢測工作的高質(zhì)量開展產(chǎn)生嚴重的影響。

對于食品質(zhì)檢問題有效解決措施

在社會不斷發(fā)展的背景下，各類污染問題頻繁發(fā)生，像工業(yè)、化工企業(yè)所產(chǎn)生的“三廢”問題逐漸轉(zhuǎn)移到食品中。食品檢驗工作的有效開展，對提升產(chǎn)品安全質(zhì)量，促進食品生產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有著重要的作用以及影響。因此，在實際食品檢驗過程中，需要認識到食品檢驗的重要性，結(jié)合當(dāng)前食品檢驗現(xiàn)狀開展高質(zhì)量、高效率的食品檢驗工作。

為了解決食品安全質(zhì)量檢驗的低效性問題，需要檢驗設(shè)備上采取措施，對以往的設(shè)備進行必要的保養(yǎng)。與此同時，應(yīng)花重金在重要精密的儀器上，用于保養(yǎng)和更新。發(fā)現(xiàn)問題及時修正，提升檢驗的準確性。全面落實國家規(guī)定的檢驗方針，完善檢驗問題的處理辦法。加強各部門的溝通與交流。積極促成檢驗工作的順利開展，提高參與食品檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)和素養(yǎng)，在原本開設(shè)的培訓(xùn)課程上加大培訓(xùn)力度，嚴格把控食品安全質(zhì)量檢驗人員的素質(zhì)，對每一個任職人員的業(yè)績進行定期考察，責(zé)任到人，要求食品安全檢測人員熟知與之相關(guān)的法律法規(guī)和工作要領(lǐng)。從根本上改善食品檢驗的效率問題。

結(jié)語

食品安全是目前社會上的主流問題，對于食品安全質(zhì)量的高度重視，是對食品安全的重要保障，對消費者的維權(quán)，可使我國市場經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，是國家繁榮發(fā)展的保障。因此，在生產(chǎn)食品的同時，檢驗工作應(yīng)該被技術(shù)人員高度重視，對檢驗的技術(shù)和方法進行創(chuàng)新，努力提高自己的工作能力，推動食品行業(yè)的發(fā)展。