基于牛肉的可追溯系統應用

□ 馬 婧 莊華雪 邢雅潔 孫沁媛 歐紅兵 四川農業大學

隨著人們生活水平的提高，對于食品安全越來越重視。而食品的可追溯系統則是確保食品安全的重要保障。文中，基于牛肉可追溯系統的應用進行探討，為確保牛肉安全提供支持。

背景分析

自改革開放以來，國民的生活水平顯著提高，食品安全意識也明顯增強。但“地溝油”“瘦肉精”“毒奶粉”“人工合成牛肉”等一系列食品安全問題的爆發，在威脅消費者身體健康的同時，也在影響政府的公信力，破壞社會秩序。繼而，實現有關食品供應鏈及食品安全監管可追溯的呼聲愈發高漲，同時，國際社會依據農產品是否可追溯、追溯信息完備程度而構建了國際農產品貿易壁壘。為解決食品安全問題，確保國家的穩定和社會的和諧以及增強國際競爭力，建立一套關于食品從生產、加工、儲運與銷售等環節皆可溯源的可追溯體系是勢在必行的。

結合國內外已有的研究結果，可將追溯鏈應用到食品安全及食品安全監管的可追溯體系當中去。

可追溯系統的設計產品基礎信息管理

按GAP要求建立追溯模塊：建立養殖面積、養殖品種、管理人信息模塊；建立養殖用藥、種養殖批號等生產活動信息模塊；建立農藥、獸藥等化學品購買和使用信息模塊；建立動物屠宰管理制度；建立儲存、運輸記錄信息模塊。

食品生產加工管理

設立加工環節關鍵控制點；建立生產加工環節環境衛生監控信息；建立生產加工人員管理信息；建立生產加工批流程管理信息；建立生產加工原料使用信息；建立產品檢驗檢測信息。

銷售運輸管理

建立動態的、完整的客戶檔案資料，記錄客戶名稱、銷售數量、批次等信息，以便在產品出現安全隱患時能夠及時召回。

建立對運輸商的動態評價和管理，對有溫濕度有要求的產品，重點考察運輸工具的符合性驗證。

標識管理

建立一套從農場基礎、原料管理、生產加工環節到銷售運輸的批代碼管理流程，這其中可采用自動識別技術、加密解密等技術為食品企業的每件產品建立唯一的“省份證條碼”，通過在生產過程中對產品賦碼及流通信息的監管，實現對每件產品的信息流、物流的管理和控制。

可追溯系統的運轉

食品可追溯系統的應用將會以一個中心四大模塊為基礎。一個中心則是指以“追溯云端數據為中心”。利用區塊鏈獨特的不可篡改的分布式賬本記錄特性，構建溯源平臺，通過落地項目的子鏈及對DAPP的應用來收集、分析、處理與儲存信息。當然，這些數據是系統通過事先嵌入的標準條規檢驗合格之后才錄入的。

板塊一——可追溯系統技術支持

可追溯技術平臺、賦碼系統、防偽竄貨系統與倉管管理系統的構建是具體實施食品安全可追溯的前體條件。建立可信時間戳技術和共識機制去保證數據的唯一性、真實性，無法被篡改。

板塊二——生產者

為其產品提供相關信息，記錄相關信息，發現問題數據及時探清原因，解決問題。

板塊三——監管部門

負責研究、制定各環節需要錄入信息的標準；時刻堅守自己的崗位，監管督促企業的食品安全管理機制建設；建立嚴格的處罰機制，通過法律、道德加強威懾，嚴懲問題食品企業。

板塊四——消費者

消費者則可以通過免費掃碼查詢獲取食品各環節的信息，來確保自己購買的是安全有保障的產品。

具體應用

“區塊鏈+牛”溯源系統。每頭牛戴著唯一“ID身份證”進入屠宰場，被切成大小不一的塊狀牛肉，每塊都標注各自的質量和部位，這些產品數據，存儲在該養殖公司、政府監管部門、屠宰場、批發市場和超市的每個節點里，每一塊牛肉的追溯信息被廣播至整個網絡節點，通過任何一節點獲取的信息是一致的，任何單個節點信息的消失和造假都能夠被識別。這樣，通過任何一節點的訪問可以溯源該牛的信息，實現信息的溯源。

食品可追溯體系實際運用中應注意的問題

企業要實現食品質量安全可追溯，必須要配備相應的硬件軟件。建立追溯平臺，購置相應的信息采集和標簽打印等專用設備，制作并使用農產品質量追溯標簽，并對參與實施的生產、經營和管理人員進行專項培訓。故而在這個過程中少不了政府政策財政等方面的支持。

產品可追溯體系的源頭和基礎是采集、錄入完整真實的產品生產加工信息，建立產品記錄制度，充分記錄和保存產品生產源頭的質量安全信息，但是究竟能夠被數據平臺接納的各項標準又該怎樣去確定，這不僅需要各企業之間的溝通協定，同時還需要各監管部門參與進來，綜合各方面的考慮，制定出符合整個行業整體的標準和各企業的具體標準。

食品安全可追溯系統的全面實施的最終目的是讓老百姓吃的健康吃的放心，故而在我國食品可追溯的建設過程中，需極大地調動老百姓的認知度、參與度。