食品檢驗流程概述

□ 呂珍珍 潘志明 李 琪 德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心

德陽市食品檢驗重點實驗室

食品安全問題與國民健康息息相關，而食品安全問題與食品檢驗質量具有緊密聯系。本文詳細介紹了檢驗機構中食品檢驗的基本流程。分析了從任務下達到平臺數據錄入各個環節可能存在的問題，并提出了相關預防措施及詳細的建議。為食品檢驗機構規范檢驗流程提供了一定的參考，從而為食品安全保障提供技術支撐。

“民以食為天，食以安為先”食品安全關系國家民生，是人類社會生存的根本。隨著經濟的發展和生活水平的提高，人民對食品安全提出了更高的要求。規范的食品檢驗能夠為食品安全保障提供技術支撐，有效降低食品安全風險。本文將詳細的介紹檢驗機構中食品檢驗的基本流程，以期為食品檢驗機構規范檢驗流程提供一定的參考。

委托方

委托方主要是下達任務。根據委托方可將任務分為國抽任務、省抽任務、市抽任務和委托檢驗。需要根據委托方下達的任務以及《國家食品安全監督抽檢實施細則》組織相關人員進行合同評審，應注意本單位是否有監督抽檢項目的參數及指定方法的檢驗資質。

抽樣

按照《國家食品安全監督抽檢實施細則》中的抽樣要求對抽樣人員進行培訓，抽樣人員按照抽樣工作規范進行抽樣工作。確保所抽取樣品的類別、數量、運輸環境能夠滿足檢驗要求。

樣品接收及受理

業務管理科室負責樣品的接收，需要認真檢查樣品包裝、封簽、標識等是否清楚完好；是否有正確、清晰的狀態標識（以保證在不同檢測狀態和傳遞過程中樣品不被混淆）；核實抽樣類型是否正確；核實樣品數量、樣品信息（品種名稱、類別、生產日期、保質期、執行標準和SC號，抽樣編號、檢品編號和執行文號，特別注意樣品類別、執行標準、等級與工藝說明等）與抽樣單是否一致；注意樣品不要混批，注意檢驗用量是否滿足要求；如有異常需要及時與抽樣科室和檢驗科室溝通。

照片采集的照相內容應包括：樣品名稱、商標、執行標準及SC證號、類別、質量等級、工藝說明、食用方法（如是否即食）、配料表、廠家、地址、生產批號與生產日期等。

檢驗科室樣品的接收

樣品從業務管理科室流轉到檢驗科室，檢驗人員需要認真檢查樣品包裝、封簽、標識等是否清楚完好；是否有正確、清晰的狀態標識；核實樣品類別是否正確；核實樣品數量、樣品信息（品種名稱、類別、生產日期、保質期、執行標準和SC號，抽樣編號、檢品唯一性編號，特別注意樣品類別、執行標準、等級與工藝說明等）與抽樣單是否一致；注意檢驗用量是否滿足要求。如有異常需要及時與抽樣科室和業務管理科溝通。

樣品的制備

樣品制備前首先需要判定樣品感官是否符合要求。需要注意對檢測不穩定項目樣品的保護，例如做揮發性鹽基氮項目時，防止取樣時帶入污染，例如五氯酚酸鈉取樣時不能使用木質砧板；注意樣品不能反復凍融，長時間放在天平室而不放回冰箱，影響其他項目的檢驗；注意樣品的均勻性，取樣部位，例如農藥殘留項目按照GB-T 2763-2016標準進行取樣；樣品應在規定的溫度下進行貯藏。

樣品的檢驗

檢驗人員在檢驗前，需要認真理解標準（檢驗標準和判定標準）；核對檢驗所需標準品（確保在效期內）、消耗品、試劑與試藥是否齊全；檢查儀器的狀態。在檢驗過程中一定要注意質量控制，包括空白試驗、加標樣品、質控樣品。每一批樣品應有在線質量控制，并有相應的記錄。

復測

如果檢驗過程有超過標準要求的項目，應及時報告給相應的負責人，安排樣品進行復測實驗。復測人員需要再次核對檢驗方法、判定依據；核實樣品信息，樣品狀態，樣品保質期，樣品貯藏條件等各項因素；重新制備樣品、配置相應的試劑溶液、流動相等。若初試復試檢驗結果差距過大，需要重新進行試驗，找到問題所在。

原始記錄的生成

原始記錄是檢驗的重要步驟，要求原始記錄要記錄規范，達到對檢驗過程的可溯源、可重復。目前，很多檢驗機構已經開始實行無紙化系統，該系統為提前在模板中寫好項目的檢驗依據、檢驗方法等信息，在生成原始記錄時可自動采集環境條件，導入天平稱量數據，檢驗人員只需要選擇相應的儀器設備與設備上對應的樣品檢驗數據即可，最終的結果在模板中會自動計算出來。

校對、審核、簽發

生成的檢驗報告需要經過校對、審核、簽發各個環節的仔細檢查后才能夠由業務管理科室進行打印。各環節人員應遵守單位程序文件要求，對報告進行仔細的審核。

平臺數據錄入

國抽、省抽、部分市抽的樣品還需要在國家食品安全抽檢監測信息系統中進行錄入。需要注意時效性，在20個工作日以內完成檢驗、錄入工作。

結語

隨著人民對食品檢測關注度的提高，越來越多的第三方檢測機構成立，規范的檢驗流程，不斷提高的檢測水平都將會提高檢驗檢測機構的質量，從而為食品安全提供強有力的技術保障。