新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用分析

□ 張 弓 楊 嘉 趙 云 王 帥 揚州市產品質量監督檢驗所

隨著經濟的不斷發展、社會持續進步，人們的生活水平直線上升。就吃的方面來說，人們早已解決了溫飽問題。現在，人們普遍更關注的是吃的質量。這即是通常所說的食品質量安全問題。唯有食品質量安全符合標準，食品的營養功用才能切實發揮出來。而當食品質量安全不符合標準時，會損害人們的身體健康。當前，食品安全問題時有發生，不少企業并不作為。生產和包裝衛生狀況堪憂，造成了食品微生物超標，擾亂了正常的食品行業發展秩序。因而，要切實做好食品質量安全管理工作。

1 食品微生物檢測的內容分析

食品微生物檢測工作有著高度的專業性。工作人員在檢測時，首先要明確檢測的內容。

通常說來，食品微生物檢測主要包括致病菌檢測以及指示性菌種檢測兩個方面的內容。從致病菌方面去看，常見的致病菌有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽胞桿菌等。在具體的檢測過程中，先要確定攜帶病菌的種類，接著檢測病菌的數量。最后經綜合分析后，科學把握食品危害程度。從指示性菌種方面來看，通過檢測樣品中含有的菌種數量，判斷出食品遭受污染的情況[1]。

通過科學分析相關的檢測數據，能夠細致把握食品富含的微生物情況。當這個危害超過規定的限度以后，食品的質量安全就不達標。人們誤食以后，就會損害身體健康。因而，要采取有效方法，阻止它流入市場。

2 食品微生物檢驗檢測中應用的新技術

在調查中看到，當前食品微生物檢驗檢測中應用的新技術主要分為以下幾種。

2.1 分子生物學檢測技術

即從基因方面對微生物進行檢測的技術。其優點是特異性好，靈敏度和準確度高，檢驗周期短，操作簡單、便捷。主要包括以下幾個方面的檢測技術：①常規PCR檢測技術。它主要是通過特異性引物來檢測微生物DNA片段的分子技術。這種檢測的精準度極高，也便于操作，因而被廣泛用于大腸桿菌、酵母菌、乳酸菌與金黃色葡萄球菌等的檢測中。從原理的角度去看，它是把一定數量的DNA聚合酶跟DNA模板以及它對應的引物混合起來。經過多次復制循環，DNA的片段就會得到擴增。在這里面，每一個循環過程中的DNA片段都可以當作模板。該技術已經被引用到部分微生物檢測國家標準中，具有廣泛的應用前景。②多重PCR檢測技術。與PCR檢測技術相比，它在檢測過程中，能夠放入更多的引物。不同的引物混合就會擴增處多種DNA片段。這種檢測技術更簡便且高效，可以同時檢測多種微生物，大大縮短了檢測周期，被廣泛應用于空腸彎曲菌和沙門氏菌等致病性微生物的檢測，但是受環境限制，它的靈敏度有時候并不高。

2.2 代謝組學檢測技術

比如說，ATP生物發光法。ATP是一種不穩定的活體物質。利用這種方法，能夠有效地檢測出其中活菌的數量，借助光度計把握熒光素的熒光強度，從而開展食品安全中微生物數量檢測。目前，它多用于乳制品、啤酒、蔬菜等的微生物檢測中。此外，還能夠應用微量生化法。這種方法的涉及面非常廣闊，應用頻率高的有放射測量法以及微熱量技法兩種。放射測量法把碳水化合物作為放射性的標志物，通過測定食品中的二氧化碳，從而得出微生物的數量[2]。

2.3 免疫學檢測技術

應用到食品檢測中的免疫學技術主要包括酶免疫測定技術、免疫層析技術、免疫熒光技術、酶聯熒光免疫分析技術、免疫印跡技術與免疫磁性微球法等方面。在這里面，經常用到免疫磁性微球法。它能夠把免疫學之中的特異性跟固化試劑的優點結合起來，提高檢測的可重復性。目前，被普遍用于瓜果蔬菜與肉類食品的檢測中。此外，也經常用到酶聯免疫吸附法。將酶作用、抗原抗體反應結合起來，從而完成對食品中微生物數量的檢測。

3 結語

近年來，食品安全問題越來越受到人們的關注，食品安全問題不僅影響人民的身體健康，也影響了國民經濟的穩定發展，因此，食品質量安全是非常重要的問題。國家也投入了大量的資金用于食品抽檢，保障食品安全，要科學認知食品安全監測，在原有食品微生物檢測的基礎上不斷研究并應用新技術，從而帶動食品微生物檢測檢驗的更好發展。