檢測機構(gòu)食品檢驗工作質(zhì)量管理

□ 陳 雪 戴 欣 張 瀟 吉林省食品檢驗所

1 前言

最近，添加劑與農(nóng)藥越來越多地被使用，殘留超標問題屢見不鮮，食品安全問題是現(xiàn)在社會比較關注的熱點，愈發(fā)受到廣大群眾的重視。在這樣的背景下，食品檢驗對保障食品安全很關鍵，改變現(xiàn)在食品安全問題的現(xiàn)象，可以有效促進食品行業(yè)的良好秩序。通過闡述食品檢驗對食品安全保障的重要意義，以此為基礎，提出改善的相應措施建議。因為我國食品檢測系統(tǒng)起步晚，食品安全問題較多，檢驗機構(gòu)迫在眉睫需要解決這一問題。

2 食品檢驗機構(gòu)在檢驗食品時質(zhì)量管理問題分析

2.1 抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題

抽樣環(huán)節(jié)對于檢驗食品質(zhì)量很關鍵，一旦發(fā)生失誤，會嚴重影響食品檢驗的科學有效性。但實際檢驗時，因為抽樣人員的職業(yè)素養(yǎng)及操作水平不同，抽樣人員工作時不會根據(jù)統(tǒng)一標準采集信息，不少抽檢人員責任心也不夠，抽檢工作不細心，個人抽檢水平過低，無法有效保障抽樣效果[1]。因為抽樣食品分類多，抽取樣品沒有代表性。運輸抽檢樣品時不能發(fā)生分解、揮發(fā)或變質(zhì)，但實際運輸時，抽樣樣品的保存環(huán)境根本不符合要求，造成采集的樣品不合格。

2.2 樣品保存與制備環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題

樣品在存儲間存儲時，符合基本需求。但樣品一旦發(fā)生流轉(zhuǎn)，因為流轉(zhuǎn)機制不完善，實驗流轉(zhuǎn)時要浪費大量時間。如果樣品流轉(zhuǎn)時沒有妥善保管樣品，容易導致樣品的物理和化學性質(zhì)改變。制備樣品時，如果不遵守相關要求，會嚴重影響食品檢驗。

2.3 實驗環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題

實驗環(huán)節(jié)有實驗室技術(shù)檢測、質(zhì)量管理與數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等。不少檢測機構(gòu)會制定質(zhì)量監(jiān)督方案，但對過程中的臨時突發(fā)項目，就無法有效控制，同時，檢驗設備和儀器不夠靈敏，使用時缺乏維護和檢查，造成檢驗數(shù)據(jù)結(jié)果失控。

2.4 檢驗報告環(huán)節(jié)與檢驗結(jié)果告知環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題

結(jié)果報告作為檢測機構(gòu)檢驗食品的最終成果，體現(xiàn)出食品的質(zhì)量控制，報告應該可靠準確，但由于各種因素的干擾，報告容易發(fā)生誤差[2]。因為實驗室的試劑儲備不夠，耽誤了檢測食品；還因為實驗室信息管理系統(tǒng)不完善，業(yè)務流傳時無法實時查詢信息，浪費精力；考核機制也不完善，工作時沒有主觀能動性。

3 檢測機構(gòu)食品檢驗的質(zhì)量改進措施

3.1 健全與完善食品安全檢驗法律

國家需要出臺相關法律政策，完善食品安全檢驗體系，提高我國食品安全與群眾的健康指數(shù)。現(xiàn)在我國已經(jīng)有不少食品安全檢驗的相關法律，可以有效避免食品安全隱患。我國相關部門監(jiān)督食品時，應該權(quán)責一致，跟蹤食品的貨源，健全食品抽查體系[3]。構(gòu)建食品安全評價機制，積極研發(fā)新型的檢測設備與技術(shù)，提高食品檢測的精準度與效率。通過先進技術(shù)，提高檢測速度與效率，符合我國經(jīng)濟發(fā)展的需要。檢測方式應該靈活應變，強調(diào)食品檢測部門的權(quán)責分配，慢慢強化我國的食品檢測體系，保障食品生產(chǎn)安全。

3.2 提高食品檢驗技術(shù)

避免出現(xiàn)危害食物，健全的法律與機構(gòu)還不夠，還要有先進的檢驗技術(shù)，最大限度保障食品安全，研發(fā)出食品安全檢驗技術(shù)，確保有效監(jiān)督檢驗。完善食品檢驗機制需要緊跟食品檢驗技術(shù)的發(fā)展方向，內(nèi)部自我監(jiān)控，外部監(jiān)督檢查。檢驗技術(shù)需要根據(jù)時代的進步進行相應的提升，緊跟技術(shù)化與速測化的進步，更方便地檢測食品。

3.3 及時解決檢驗技術(shù)中的問題

不斷完善我國食品安全檢驗法律機制，不斷創(chuàng)新檢驗技術(shù)，成績顯著，但也有許多問題出現(xiàn)。一系列重大的食品安全事故觸目驚心，要更好地改進技術(shù)，更加快捷、準確地檢測食品安全問題。建立具體的評估機制與科學安全的評價體系，通過實踐不斷更新。

3.4 加強群眾素質(zhì)與法律意識

我國人口眾多，需要更多的農(nóng)產(chǎn)品與食品。部分種養(yǎng)殖農(nóng)民知識薄弱，不懂法律，也不了解新型農(nóng)藥與有害物質(zhì)。食品加工廠沒有法律意識，總是偷工減料，使用有害物質(zhì)，因此需要提高群眾素質(zhì)、提高法律意識、加強管理以及提升食品安全的治理能力，以健康食品為主。保障全民參與，這不僅是國家政府部門的責任，也是全國人民的共同職責[4]。商家不能一味追求利益，應有大局觀，合法經(jīng)營。消費者積極維護權(quán)益，學習消費知識，積極舉報假冒偽劣產(chǎn)品，堅決打擊，只有全民零容忍，才能建立安全的食品環(huán)境。

4 結(jié)語

檢測機構(gòu)檢驗食品應該緊跟時代發(fā)展潮流，保障食品安全。落實食品檢驗工作，以實現(xiàn)我國社會的可持續(xù)發(fā)展，不斷提高食品檢驗水準，確保國泰民安。