高效液相色譜析技術在食品檢測中的應用分析

□ 田雪冬 田 野 淄博市食品藥品檢驗研究院

當前我國政府持續極大食品監管力度，但食品安全情況并不樂觀，一定量的抗生素、農藥殘留以及化學污染都是降低食品安全性的主要因素。食品安全檢測需要進一步完善檢測手段，在提升檢測效率的同時，為人類生活及社會發展提供可靠保障。高效液相色譜法的出現，為食品檢測控制打開了新局面，該項技術檢測速度快、分析效率高，能夠有效提升食品檢測的質量和效率?；诖?，本文就高效液相色譜法技術在食品檢測中的應用展開論述。

1 高效液相色譜法的相關概述

高效液相色譜指的是基于經典液相色譜法，引入氣相色譜理論和實驗方法，并借助高壓泵輸送流動相，充分發揮高效固定相和在線檢測等方法的作用，最終演變形成的一種分離分析方法。其系統構成較為復雜，主要包括色譜柱、檢測器、進樣器、貯液器、控制器、高壓輸液泵以及數據獲取與處理系統。該種檢測方法的運行流程如下：在高壓輸液泵的作用下，貯液器中的流動相溶劑進入色譜柱，隨后從控制器流出。操作過程中若是注入了預分離樣品，此時流經貯液器的流動相溶劑會將其帶入色譜柱中，經過分離后再加以檢測，最后經過數據獲取與處理系統，將檢測器送出的信號詳細記錄下來，便于檢測結果的分析。

2 高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

2.1 在食品微生物及代謝物檢測中的應用

高效液相色譜法因具有多種優勢，在食品安全檢測工作中得到了有效應用，通過該種方法，食物中的微生物含量和相關代謝物的檢測結果更加清晰，再通過對不同微生物代謝物和組成部分的分析，檢測人員可以直接獲取食品中所含微生物的類型和比例，便于后續分析工作的開展。檢測人員根據實際檢測結果，可以正確判定食品中的微生物含量，從而剔除超過國家規定安全標準的部分。

2.2 在食品添加劑檢測中的應用

高效液相色譜法，能夠有效檢測出食品中添加劑的成分和含量，筆者就當前常見的幾種添加劑的檢測進行了分析，具體如下。

2.2.1 甜味添加劑的檢測

甜味添加劑是食品生產過程中常用的一種添加劑，其能夠提升食品的甜味度，糖精是甜味劑的典型代表，部分食品生產商實際生產過程會投放過多的糖精，人體食用后可能會引發血小板降低的情況，情況嚴重的還會對人體的肝臟器官造成損害。我國多采用紫外線檢測法、熒光檢測法以及高效液相色譜法來檢測食品中的糖精含量，有效彌補了樣品分離效果差的弊端。

2.2.2 色素添加劑的檢測

從本質上看，色素添加劑主要分為兩類，一種是天然的，另一種是人工合成的，該種添加劑的使用可以提高食物的美觀性，從動植物體內提取的自然色素添加劑對人體無害，但人工合成的色素添加劑一旦超標，極有可能會引發食物中毒。高效液相色譜法的具體應用流程包括：首先對樣品進行前處理，按照一定的比例將氨水和乙醇混合在一起，其后通過超聲波技術來提取和處理樣品，經過過濾后再利用安捷倫1100系統進行洗脫操作，最后的結果檢測需要運用二極管陣列，從而獲取最終的檢測結果。

2.2.3 防腐劑的檢測

食品生產過程中常用的防腐劑包括苯甲酸、山梨酸等，雖然防腐效果較好，但由于整體毒性較高，難免會對人體健康造成損害，因此生產商必須嚴格控制防腐劑的劑量，確保食品安全達標。相關研究結果證明，利用高效液相色譜法對食品中的多種防腐劑和甜味劑進行同時檢測，通過二級管陣列來檢測分析結果，再加上色譜條件的優化，可以有效分離幾種甚至十幾種添加劑，該種檢測方法具有精密度高、回收率高的優點[1]。

2.3 在食品非法添加物檢測中的應用

近幾年我國食品安全事件頻頻發生，對于食品工業和社會發展都產生了嚴重影響。我國是人口大國，地域遼闊，各地的飲食文化呈現多樣性特點，熏制臘肉因風味獨特受到了人們的喜愛，但某些商家為了提高銷量，在熏制臘肉時會加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然增強了食物的味道，但過多的硝酸鹽在還原作用下會轉化成有毒物質，不利于人體健康。傳統的檢測方法為用氣相色譜法來檢測N-亞硝胺，但該種方法主要是針對揮發性物質的檢測，因此檢測范圍有限，而高效液相色譜法則能夠有效避免這個問題，且效率高，結果準確[2]。

2.4 在食品營養成分分析中的應用

2.4.1 在食品維生素分析中的應用高效液相色譜法在維生素分析中的應用，主要針對4種水溶性維生素，檢測過程可同時進行。對此，有相關學者開發研究了超高效液相色譜/超臨界流體色譜-串聯質譜聯用技術，用以測定嬰幼兒配方乳粉中的成分，全面提高了維生素檢測方法的準確性和靈敏度，為相關食品的生產提供了理論基礎。

2.4.2 在碳水化合物分析中的應用

食物中的碳水化合物主要分為兩組，一種是可吸收物，另一種是不可吸收物，前者可吸收的物質是糖類。一般的化學方法只能測定總糖，卻無法對不同的糖分加以區分，普通氣相色譜法雖然有效，但受到樣品衍生化的影響，降低了方法使用的可行性。高效液相色譜法的出現，為多糖成分的檢測提供了新手段，與其他方法相比其操作性更強，且靈敏度高，檢測和分析結果的精度也得到了提升。

2.5 農藥與獸藥殘留檢測中的應用

農藥和獸藥是農作物耕種和牲畜飼養中必不可少的物品，但如果農藥的殘留量過多，人體食用后反而有害。國內外學者高度重視農藥殘留問題，隨著高效液相色譜法的完善，液質聯用技術的應用范圍進一步擴大。早在20世紀90年代初，我國就有學者闡述了高效液相色譜方法的分離測定效果。還有部分學者結合實際建立了高效液相色譜紫外檢測（HPLC-UV）分析方法，用以檢測雞肉中10種磺胺類的藥物殘留，得出結論：10種磺胺類藥物最低檢出濃度為0.01 mg/g。高效液相色譜聯合電噴霧串聯質譜的實際應用，更是對蔬菜農藥檢測做出了突出貢獻，該種方法可以同時測定蔬菜中26種農藥殘留量，從而大大提高了農藥的檢測效率[3]。

3 結語

綜上所述，食品安全問題不僅涉及人體健康與生命安全，同時也影響社會的安定與和諧發展。食品檢測技術的應用，對于食品品質與質量的提升具有積極意義。新環境下，要重視食品安全檢測的重要作用，充分發揮高效液相色譜技術的優勢，借助網絡信息技術和現代生物學，持續加大食品檢測力度，提高整體檢測效果。