食品檢測中快速檢測技術的實際應用

□ 周嘉明 青島市華測檢測技術有限公司

經濟不斷發展，市場也在不斷變化，市場經濟已經成為我國經濟發展的重要模式。各行各業為了能夠在激烈的市場競爭中占有一席之地，同時，企業追求獲取更高的經濟效益，有些食品廠商采取一些不正當的手段惡意擾亂市場，出現了問題食品。廠商為了一己私利，降級食品生產成本，在食品中增加添加劑，不僅嚴重違反我國《食品安全法》，對人們的身體健康也造成了極大的傷害。為了有效根治食品安全問題，食品檢測環節應該引起極大的重視。傳統的食品檢測技術使用大型的核磁設備為檢測設備，但是，檢測周期較長，檢測效率較低，檢測結果精準性較差、投入資金較大，食品檢測實時性較差，對于出現問題的食品，不能做到及時發現，及時停產。問題食品一旦流入市場，將會造成嚴重的后果。快速檢測技術的出現，極大的彌補了傳統檢測技術的不足，以快檢儀為檢測設備，對食品進行快速抽樣檢查，能夠有效篩選出有問題的產品，以確保產品安全質量，所以，應該在實踐中不斷推廣、使用食品快速檢測技術，不斷完善快速檢測技術，構建成熟的快速檢測技術體系。以確保食品行業實現健康、可持續發展。

1 食品安全快速檢測

1.1 實驗室快速檢測

實驗室快速檢測主要包括兩種形式：定量檢測與定性檢測。為了不斷提高實驗室檢測的效率與結果精準度，應該優化樣品選擇，樣品的選擇要具有代表性，能夠通過部分食品準確反映出食品的整體質量。引進先進實驗室檢測設備，為檢測結果準確性提供強有力的設備支持。實驗室檢測專業性強，適用于少量食品的檢測，通過部分有效反映整體質量。

1.2 現場快速檢測

現場快速檢測技術是一種新型、效率較高的檢測技術。快速檢測儀器方便攜帶，操作簡單，能夠在現場進行食品質量快速檢測。通過傳感器技術能夠將食品中的各種組成成分，轉化為相對應的光、電信號等，有效檢測出殘留在食品中的有害物質，屬于定量分析檢測的一種。

1.3 在線快速檢測

便攜式光譜技術是食品在線檢測技術中常用的一種，便攜式光譜儀便于攜帶，系統完備，能夠確保食品安全檢測的高效完成。光譜在線檢測技術屬于定性檢測技術中的一種，能夠檢測出食品中不易發現的隱藏有害物質，并且綠色、環保，對于檢測樣品不存在污染問題，檢測效率高，提高了食品安全快速檢測技術的準確性。

2 快速檢測技術在食品安全中的應用

2.1 樣品前處理技術

確保快速檢測高效、高質完成的直接依據是樣品前處理技術。有效應用樣品前處理技術能夠極大的提高樣品的選擇代表性、目標性。利用先進的技術迅速篩選出需要進行檢測的目標樣品，通過濃縮檢測出食品中的目標物，能夠有效減少不必要的食品檢測環節，縮小檢測范圍，提高檢測精準度。

2.2 快速檢測食品中的農藥殘留

食品中農藥殘留對于人體的危害極大，快速檢測技術能夠及時有效檢測出食品中的農藥殘存，主要有儀器分析法、免疫分析法兩種，具體如下。①儀器分析法：儀器分析法通過精準的檢測設備，能夠有效檢測出食品中存留的農藥數量，極大的提高了快速檢測的質量與效率。但是，儀器設備體積較大，不方便攜帶，無法進行現場快速檢測，同時，儀器檢測專業性較強，要求具有專業技能的檢測人員進行操作，才能充分發揮儀器檢測的最大作用。②免疫分析法：在食品檢測過程中，農藥殘留量較少，不容易被發現，使用免疫分析法能夠高效檢測出食品中的農藥微量殘存。主要是將免疫技術與現代科學技術相結合，形成一種新型食品微量農藥檢測技術。檢測主要有3種形式：酶免疫法、放射免疫法以及熒光免疫法。酶免疫法能夠有效甄別出食品中殘存農藥的類別，能夠根據不同問題作出靈活的檢測應對，在食品農藥殘留檢測中廣泛應用[1]。

2.3 快速檢測儀器

對食品進行快速高效檢測的基礎就是使用先進、精準的快速檢測儀器。為了有效應對食品多樣化，實現對不同食品的有效快速檢測，各種檢測儀器設備類型不斷增多，其中小型質譜儀在食品快速檢測中是常被使用的快速檢測儀器。小型質譜儀體積較小、攜帶方便，能夠在現場進行食品快速檢測，功能多樣，檢測精準度較高，能夠有效確保食品安全檢測結果的有效性、真實性。

3 食品安全快速檢測技術的展望

我國食品行業規模不斷擴大，在經濟發展的推動下，有較好的發展機遇的同時，也面臨著較為嚴峻的挑戰。食品安全問題一直是食品行業發展中一個較為棘手的問題。我國食品快速檢測技術雖然有了一定的發展，但是由于起步較晚，很多先進技術都是從國外引進的，與發達國家的快速檢測技術還存在一定的差距。所以為了構建完善成熟的食品快速檢測技術，應該不斷培養相關專業技能人才，優化檢測設備，提高智能化程度，實現自動控制各種復雜過程，推動食品快速檢測技術朝著國際化、現代化、科學化、智能化與規范化的方向不斷深入發展[2]。

3.1 建立快速檢測食品安全的標準

食品安全問題之所以層出不窮，最根本的原因就是我國缺乏相應的食品檢測安全標準，國家應該出臺相關的食品安全檢測規范，在食品快速檢測中，做到有據可依，有法可查，規范食品檢測市場，約束食品安全行為，有效確保食品安全質量。同時，有效推動我國食品快速檢測技術的不斷發展，構建食品快速檢測技術的完善體系，凈化食品行業市場，促進食品行業實現健康、可持續發展的長遠目標。

3.2 增加快速檢測食品安全的技術種類

當前我國食品的快速檢測安全檢測技術種類較少，直接影響食品快速檢測結果的精準性。為了促進食品快速檢測技術滿足食品市場發展種類的需求，應不斷完善快速檢測技術，設立專門的食品快速檢測技術科研項目，投入充足的資金，大力培養專業性技術人才，并引進、創新快速檢測食品安全的新技術[3]。

3.3 建立全方位的食品安全教育體系

應通過各種平臺大力宣傳食品安全的深遠意義，加強食品安全宣傳活動，創新宣傳方式，提高我國消費者對于食品安全問題的認識。同時，加強對食品廠商的食品安全意識教育，加強對食品中有毒有害物質的控制，加大對消費者與食品廠商的食品安全問題教育，從而極大的提高我國食品行業的安全質量。

4 結語

將快速檢測技術應用在食品安全檢測之中，能夠極大的改善原有傳統方式的不足。快速檢測技術是一種新型的、涉及學科較多的專業性較強的復雜綜合技術。把在實踐中總結的檢測經驗與先進的科學技術相結合，實現理論與實踐的高效融合。同時，快速檢測技術具有操作檢測、檢測速度快，檢測結果實時性強、檢測結果精準性高與成本較低等優質特點，已經被廣泛應用于食品安全檢測行業之中。構建完善的食品安全快速檢測技術技術，能夠有效推動我國食品行業實現更好、更快、更深入的發展。