生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析

□ 劉雙全 孫吳縣市場監督管理局

1 引言

我國科學技術的發展，在不同領域中有較好的成效，其中在種植以及食品加工中有較為廣泛的應用。隨著我國添加劑使用劑量的不斷增加，在一定程度上出現了食品安全問題，為此需要對食品采取有效的檢測技術，其中生物檢測技術在其中有較好的應用效果，這在較大程度上落實了我國相關法律、法規的基礎性保障，以此為我國食品檢驗質量的提升提供助力，同時也為避免食品安全問題奠定良好的基礎。

2 生物檢測技術概述以及食品安全檢測方法類型

2.1 概述

生物檢測技術主要是指通過有效的檢測方法對食品中的微生物含量進行檢驗，以此對食品是否達標進行有效的判斷。同時，生物檢測技術、檢測方法相對較多，其中應用最為廣泛的是基本檢測方法與快速檢測方法，對不同食品采取針對性的檢測方法，對提高食品的安全性具有較大的保障，也為我國食品行業的健康發展奠定了良好的基礎。

2.2 食品安全檢測方法類型分析

如果按照食品安全檢測技術的基本原理進行分類，檢測方法主要包含兩大類。①化學檢測方法，可以精準的檢測出食品中的各項安全指標，檢測靈敏度方面的優勢十分突出。但是化學檢測方法也存在著較大的缺陷，即化學檢測方法需要花費較長的時間處理樣品，并且樣品處理的過程較為復雜，需要使用相對昂貴的檢測設備，無法在基層檢測得到普及。②生物學檢測方法，又可以細分為免疫學方法以及分子生物學方法兩種。生物學檢測方法的優勢是操作容易、不需要使用大型的檢測設備、不需要花費大量的時間就可以完成檢測，分析檢測結果，故可以在現場快速檢測中得到普及，但是缺點是檢測靈敏度不如化學檢測方法高。

2.3 生物技術的發展現狀

生物技術是近幾年產生的一種新型的檢測技術，不僅有效降低了檢測成本，還加快了檢測速度，縮短了檢測時間。但是越來越多的食品安全問題的暴露，使得檢測技術的發展面臨著較大的壓力，必須要在檢測靈敏度、檢測精準度、檢測效率與檢測成本等方面進一步提升，才能滿足人們對于食品安全檢測的需求。所以，近幾年來，相關科研人員把生物學技術作為基礎，把食品安全檢測的規范和標準作為研究目標，把其他技術的方法原理作為參考，提出了很多新型的食品安全檢測技術，例如FTA-PCR、生物傳感器技術、基因探針法、生物芯片技術與免疫技術等[1]。

3 食品檢驗技術原理

在對食品檢驗的過程中，需要根據一定的檢測原理，對食品中是否含有目標成分進行檢測，并且在此基礎上對該成分的含量進行準確確定，同時與相關標進行準對比，以此確定食品的安全性。所以，通過生物學技術對食品中的特定成分實施有效的量化分析，這在較大程度上也是食品檢測與監督管理中最為重要的方法。此外，還需要通過化學方法與待測物進行有效的反應，再將反應結果與相關標準進行有效的對比，以此對目標物質含量進行確定[2]。

4 食源性質的疾病增多的影響因素

食品問題的發生主要是與微生物有較大的關系，這在一定程度上也是生物技術發揮積極性作用的關鍵所在。人們在進食的過程中，一些微生物會進入人體，其中微生物一般多指細菌、寄生蟲以及病毒等，導致機體抵抗力下降，以此引發疾病，其影響因素主要表現在以下幾個方面：①我國經濟在發展的過程中，對自然環境造成了較大的破壞，這在較大程度上會使生態系統遭到破壞，為微生物的生長提供環境；②生物自身也具有一定的進化機制，并且一些抗生素在一定程度上未進行合理使用，使疾病的發生率不斷增加[3]。

5 生物檢測技術在食品檢驗中的應用

5.1 聚合酶鏈式反應

聚合酶鏈式反應又叫做基因體外擴增法，是一種對特定DNA片段進行有效的擴增的一種分子生物技術，其主要原理主要是對DNA實施加熱，以此將其變為單鏈，再將溫度降至65 ℃，以此單鏈DNA模板與引物進行有效的結合，然后在耐熱DNA聚合酶的作用下，以脫氧核糖核苷酸為主要原料，不斷進行延伸，最后進行不斷的重復以此獲得有效的DNA。主要是利用不同微生物自身具有特定的基因，對基因進行有效擴增后對食品進行有效的檢測，并且有效判斷是否被微生物污染[4]。

5.2 生物傳感器

生物傳感器檢測方法主要是把待測物相關數據轉換成便于檢測的放大信號，并在此基礎上得到一定的結果，此種檢測方法具有較為普遍的應用效果。此外，生物傳感器主要有轉換器、感受器以及信號器等，傳感器主要分為微生物傳感器、酶傳感器以及免疫傳感器。在對樣品進行檢測之前，需要把待測樣品中的一些信息通過傳感器進行有效的轉換，并且在此基礎上對數據進行整理與分析，以此得到有效的檢測數據。由于生物傳感器檢測方法具有較高的專一性，并且檢測速度相對較快，同時準確率也較高，能夠用于食品成分、添加劑以及微生物的檢測中。

5.3 儀器法

儀器檢測方法主要有以下4種：①流式細胞術。采用流式細胞儀器對細胞懸液實施定量分析與分選，并且使用該檢測方法檢測到的熒光強度與DNA片段成一定比例，同時通過熒光濃度確定細菌指紋圖譜，以此對細菌種類進行有效明確。②全自動微生物檢測方法。全自動微生物檢測方法具有自動操作、測定速度較快等優勢，這是微生物檢測技術的未來發展趨勢。③ATP生物發光法。此檢測技術能夠有效縮短細菌計數時間，并且操作便捷、靈敏度較高，是微生物檢測中最為可靠的檢測技術。④免疫磁性微球。免疫磁性微球一般情況下在醫學領域中有較好的應用，在食品檢驗中，樣本一般以固液混合為主，常規方法很難提取一定量的微生物。

5.4 藥物及化肥殘留檢測技術

食品中藥物與化肥的殘留量必須要控制在一定的范圍之內，為食品安全性的提升奠定良好的基礎。此外，藥物及化肥殘留檢測技術主要的檢測目標物質是氨基甲酸酯、有機磷以及鎮靜劑等，在較大程度上能夠有效提高食品檢測質量，以全面提升食品在檢驗過程中的安全性。

5.5 PCR技術的應用

PCR技術能夠對基因序列來進行體外擴增，這樣在檢測過程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情況，節省材料的同時在時間與速率上也有明顯的提升。先將DNA雙鏈處理為單鏈，再經復性、延伸等過程，擴增出特異性DNA序列，這樣即使檢測對象是已經死亡的細菌，也能夠模擬出成活細菌所帶來的影響。在與DNA技術相結合之前，這種檢測技術也表現出了缺陷，所檢測的結果中容易出現假性結果，也就是對細菌的成活性判斷不足，將死亡的細菌一并列入到檢測序列中。技術發展至今，已經能夠與DNA方法充分融合，對其所存在的問題進行更深入的檢測控制，并且能夠在體外進行，這是傳統方法難以實現的，能夠促進酶的生成。并利用生產過程中對環境的需求特征來更準確的判斷食品是否存在有害菌落，后期的生產加工中可以通過環境調控來避免類似問題再次出現。

6 結語

綜上所述，我國在食品檢驗過程中，通過生物檢測技術的應用，能夠在較大程度上有效避免我國食品安全問題的發生，為我國未來食品質量的發展奠定良好的基礎。此外，食品安全已成為我國社會發展的重點，對食品實施有效的檢測能夠在較大程度上有效保證食品安全，為此需要在檢驗過程中，通過生物檢測技術全面提升食品檢驗過程中的安全性。