糧食中重金屬檢測技術

□ 臧鵬遠 長春市糧油衛生檢驗監測站

由于食品安全與生活息息相關，所以我國對糧食安全的要求很高。通過對糧食進行質量和安全監測，能夠快速的知道糧食是否滿足食用要求，避免質量不滿足要求的糧食和食品流向市場的現象。通過分析當前食品中重金屬檢測技術，以期不斷加深對糧食重金屬的研究。

1 糧食的重金屬污染

常見的糧食檢驗中的重金屬主要有鉛、鎘、砷與汞等幾種元素。由于重金屬進入人體中很難排除，所以對人類有著非常大的危害。鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，具有慢性損害。特別是對于嬰幼兒、兒童的神經系統等影響較大。重金屬汞往往會隨著新陳代謝慢慢的分布到機體全身，主要集中在肝臟、腎臟以及大腦中，所以汞中毒一般都會表現出大腦神經受損。由于汞金屬在人體內非常難排出，所以對人體的傷害將會是持續性的。汞中毒以后往往會表現出語言障礙、聽力障礙等。我國規定糧食中的汞含量不能超過0.02 mg·kg-1。如果機體長期攝入砷金屬含量較高的食品，將會使砷與機體中的酶蛋白快速結合，使得細胞失去活性，從而使得機體的新陳代謝速度不斷降低，最終導致機體死亡[1]。

2 當前用于糧食重金屬檢測的技術

2.1 生物傳感器技術檢測糧食中的重金屬

生物傳感器技術是當前科學家們根據重金屬的實際情況而研發的一種重金屬檢測技術，生物傳感器是基于光電所研發的傳感器，主要是將光信號轉變為電流信號，通過相應的方式檢測光照強度，最終通過光照強度實現對重金屬的檢測。

2.2 電感耦合等離子體質譜法檢測糧食中的重金屬

電感耦合等離子體質譜法是當前糧食重金屬檢測中最為常見的一種檢測方式，電感耦合等離子體質譜法有著非常高的靈敏度以及精確度，能夠在一次檢測過程中對被檢測物體中的多種重金屬進行檢測。由于電感耦合等離子體質譜法在檢測過程中，會出現很多游離的離子對檢測結果進行干擾，所以需要對樣品先進行微波消解[2]。

2.3 原子光譜法檢測糧食中的重金屬

原子光譜法相較于其他的檢測方法，有著靈敏度較高和檢測限低的特點。在檢測的過程中，被檢測物體往往需要經過霧化操作，使原子能夠發射光譜形成離子，并通過對原子的識別，從而識別出需要檢測的重金屬。通過對光譜強度的分析，可以直接檢測出重金屬的含量高低。火焰原子吸收光譜法主要是在特定的光照頻率下，通過激發被檢測元素的能量，實現對重金屬的檢測，這種檢測方式的檢測靈敏度相對較高。原子光譜法是測量含量較低的元素的主要方式，有著檢測效果明顯以及適用范圍較廣的優點，但往往會受到外界的影響。原子熒光分光光度法是通過外部的輻射強度來激發被檢測元素的原子蒸氣熒光強度，從而分析該元素的特定含量。這種檢測方法的檢測靈敏度低于原子吸收法，但有著最終形成的譜線結構簡單的優點，不容易受到外界的影響[3]。

2.4 紫外分光光度法檢測糧食中的重金屬

由于重金屬能夠直接對很多農作物產生直接影響，土壤中含有的重金屬也將會使農作物的生長受到一定的影響。紫外分光光度法能通過紫外線來對物體的吸收能力進行直接檢測，從而對農作物中的重金屬含量進行檢測。紫外分光光度法往往不需要經過特殊的消化處理，對于所選用的試劑以及設備，沒有較高的要求。

3 糧食中重金屬砷、汞的檢測

在對糧食進行重金屬砷、汞的檢測時，往往會與原子熒光形態分析法相結合。由于我國對小麥中汞的含量有一定的限制，面粉中砷的含量也有一定的限制，所以根據檢測結果能夠直接分析糧食中的重金屬是否超標。通過微波對被檢測樣品進行樣品消解時，能夠使微波與樣品進行充分的接觸，由于儀器始終處于密閉的狀態，所以所使用的酸能夠避免揮發，減少對空氣的污染。由于微波能夠引起樣品中分子結構的共振，可以在非常短的時間內實現對樣品的加熱。通過微波消解以及原子熒光形態分析儀對樣品中的重金屬進行測量時，對于樣品的需求量相對較少，檢測速度相對較快，而且測試的準確率相對較高[4]。

4 結語

為避免市面上質量不合格的糧食的流通，需要對糧食的監督檢驗手段進行不斷的探索，從樣品的抽樣到檢測各個環節，運用多種方式對食品加強安全監管。為不斷提高糧食重金屬檢測的精確度，還需要在檢測過程中運用科學的檢測技術，對不同種類的重金屬元素進行檢測，保障糧食的安全。