探討獸藥殘留對(duì)食品安全的影響

□ 靳玲玲 灤平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

隨著人們生活水平的不斷提升，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，肉、蛋、奶等食品在生活中的比重明顯提升。在實(shí)際養(yǎng)殖和生產(chǎn)過程中，為了對(duì)相關(guān)治療疾病進(jìn)行更好的預(yù)防，使用獸藥十分重要。但通過課題組對(duì)很多養(yǎng)殖企業(yè)的實(shí)地調(diào)研情況來看，對(duì)獸藥的使用并沒有進(jìn)行規(guī)范性指導(dǎo)，藥物濫用現(xiàn)象無法控制。

1 獸藥殘留對(duì)食品安全的影響

1.1 抗生素殘留的影響

當(dāng)人體攝入過量的抗生素之后，會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生極大影響。一般情況下，食品中的抗生素殘留，并不會(huì)引起急性病癥，但在體內(nèi)積累到一定程度之后，便會(huì)出現(xiàn)過敏和變態(tài)反應(yīng)。另外，該類反應(yīng)的發(fā)生，還容易受到遺傳、藥劑劑量等因素的影響，雖然能夠引發(fā)過敏和變態(tài)反應(yīng)的物質(zhì)數(shù)量較多，但只有少數(shù)抗生素能夠?qū)е聶C(jī)體出現(xiàn)該種反應(yīng)，危害最大的抗生素為青霉素。除此之外，當(dāng)人體出現(xiàn)鏈霉素、氯霉素等抗生素殘留時(shí)，貧血、耳聾等疾病的出現(xiàn)概率大大提升。值得注意的是，抗生素殘留還會(huì)導(dǎo)致妊娠期胎兒出現(xiàn)基因突變，或者是畸形問題。如果人體長(zhǎng)期攝入大量的抗生素，人體的腸道桿菌平衡將會(huì)受到影響，相關(guān)疾病的預(yù)防難度也會(huì)有所提升[1]。

1.2 磺胺類藥物殘留的影響

如果食品之中含有大量的磺胺類藥物，在攝入人體之后，將會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏、中毒等反應(yīng)，還會(huì)產(chǎn)生大量的耐藥性菌體。該類藥物所呈現(xiàn)出來的過敏癥狀，與藥物種類和攝入量存在直接關(guān)系，主要表現(xiàn)為造血系統(tǒng)障礙、急性溶血性貧血、再生障礙貧血等等，對(duì)人體的影響極為嚴(yán)重。

2 食品中獸藥殘留控制方法

2.1 實(shí)施最高殘留限量

我國(guó)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)上并不完善，食品衛(wèi)生檢疫、動(dòng)物飼料檢測(cè)等方面也沒有制定出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。例如，在獸藥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)上，我國(guó)在2002年頒布了134種獸藥的最高殘留限量規(guī)定，但到2015年，只呈現(xiàn)出其中41種61個(gè)殘留檢測(cè)方法，其余的獸藥檢測(cè)方法還沒有建立起來。隨著藥物科技的不斷發(fā)展，新的藥品種類還在持續(xù)增加，為了維護(hù)人體安全，人們需要對(duì)獸藥殘留限量進(jìn)行持續(xù)更新，并制定出有效的檢測(cè)方法。站在實(shí)際檢測(cè)方法應(yīng)用的角度來說，應(yīng)該以高效液相法定量檢測(cè)為主線，確定最佳的檢測(cè)程序，維護(hù)獸藥殘留檢測(cè)工作的全面開展。另外，在美國(guó)等國(guó)家的發(fā)展過程中，對(duì)獸藥殘留分析同樣進(jìn)行了重點(diǎn)研究。該項(xiàng)分析工作屬于多學(xué)科交叉的研究領(lǐng)域，樣品基質(zhì)和分析對(duì)象十分復(fù)雜，需要對(duì)很多分析和技術(shù)理論進(jìn)行應(yīng)用，其中，最為常見的分析方法為色譜分析法。

2.2 藥物安全性評(píng)價(jià)

為了進(jìn)一步維護(hù)食品安全，在藥物正式的投產(chǎn)之前，工作人員應(yīng)提前做好獸藥毒性的檢測(cè)操作，在確定藥物安全性和有效性之后，再確定其是否可以進(jìn)行大面積投產(chǎn)。另外，該項(xiàng)工作的執(zhí)行，可以應(yīng)用安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)策略，主要涉及的內(nèi)容有一般毒性試驗(yàn)和特殊毒性試驗(yàn)兩種形式。其中，一般毒性試驗(yàn)主要包括的內(nèi)容有急性毒性試驗(yàn)、蓄積毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)等等。特殊毒性試驗(yàn)主要包括繁殖試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、突變?cè)囼?yàn)等等。除此之外，從具體《獸藥管理?xiàng)l例》等規(guī)定內(nèi)容中可以看出，相關(guān)部門和企業(yè)應(yīng)做好獸藥生產(chǎn)和銷售的監(jiān)管操作，禁止違禁類藥品在市場(chǎng)中流通。還要強(qiáng)化對(duì)安全性評(píng)價(jià)的監(jiān)管力度，一旦發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)和銷售獸藥的企業(yè)，應(yīng)進(jìn)行從嚴(yán)、從重處罰。

2.3 建立完善的監(jiān)控體系

站在獸藥殘留監(jiān)測(cè)和監(jiān)控角度來說，主要是避免藥品殘留量超標(biāo)的食品流入市場(chǎng)之中，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)人體健康的有效維護(hù)。獸藥殘留監(jiān)控體系的建設(shè)，需要相關(guān)部門和研究單位之間建立密切的合作關(guān)系，確保食品中獸藥殘留的檢測(cè)水平的進(jìn)一步提升。當(dāng)?shù)贸鰴z測(cè)結(jié)果之后，相關(guān)工作人員應(yīng)該在第一時(shí)間內(nèi)上報(bào)有關(guān)部門，為后續(xù)獸藥殘留監(jiān)控體系的構(gòu)建和完善創(chuàng)造有利條件，與此同時(shí)，還能為實(shí)際法律法規(guī)的完善提供一句。整個(gè)監(jiān)控體系的完善，首先需要從管理方面著手，政府部門可以為監(jiān)管工作提供有效指導(dǎo)，制定新的藥品使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。另外，站在養(yǎng)殖角度來說，相關(guān)工作人員也要遵循相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行最新的藥物用量規(guī)定，以及用藥之后的處理操作，避免出現(xiàn)藥物的大量殘留。通過降低食品中獸藥的殘留量，人民群眾的生命健康將會(huì)得到更好的維護(hù)，這也是社會(huì)和諧發(fā)展的基本保障性內(nèi)容[2]。

3 總結(jié)

綜上所述，在具體動(dòng)物疾病預(yù)防和治療過程中，獸藥應(yīng)用屬于是主要手段，但如果獸藥使用量過大，將會(huì)導(dǎo)致其大量殘留在動(dòng)物體內(nèi)，最終轉(zhuǎn)移到人體，為人們的身體健康帶來很多安全隱患。為了避免該問題，相關(guān)工作人員應(yīng)該對(duì)食品中的獸藥殘留進(jìn)行深入檢測(cè)和分析，以此來維護(hù)食品安全。