以工程素質培養為導向的釀造工藝學實驗課程改革

□ 廖春麗 侯文婷 姬曉娜 王蓮哲 張現青 劉瑞芳 河南城建學院生命科學與工程學院

近年來，由于社會發展速度的不斷加快，各個行業在飛速進步的同時，對人才的要求也變得越來越高。因此，為了可以向社會輸送更多的高水平、高素養以及高技能人才，高校在具體的發展期間，也強化了對教育體系的完善，積極應用先進的教學模式，尤其是在釀造工藝學實驗課程教學期間，學校更是將工程素質培養作為導向，強化了對教學課程的改革，力求可以從多層面促進學生的發展。

1 以工程素質培養為導向的釀造工藝學實驗課程改革必要性

針對釀造工藝學實驗課程而言，其本身就是一項實踐性較強的學科，是理工科中比較重要的一部分，對學生水平以及能力提升具有很大的促進意義。當前，由于素質教育改革進程的不斷推進，院校也強化了對學生綜合能力的培養，尤其是針對釀造工藝學實驗課程這種理工學科，更是加大了重視程度，力求可以通過實驗，來有效促進學生動手能力的提升。同時，隨著教學改革的不斷深入，院校對于教師也提出了更高的要求，需要學生不僅要具備較為豐富的理論知識，還需要具備較高的素養[1]。因此，為了可以更好的提升教學效果以及水平，為學生營造一個相對良好的學習空間。在教學期間，將工程素質培養作為導向，并采用科學且合理的手段，有效的對釀造工藝學實驗課程進行改革，無論是對院校，還是學生的今后發展，都非常有必要。

2 當前釀造工藝學實驗課程教學期間存在的問題分析

對于釀造工藝學實驗課程教學，雖然教師也加大了重視，并有意識的對教學模式進行改革。但是，由于應試教育模式的阻礙和干擾，使得在實際的教學活動開展期間，教師仍然沿用傳統的教學模式，在課堂上一味地向學生灌輸理論知識，不能對課程進行有效的改革和創新，使得教學活動相對枯燥，長時間下來，學生的厭煩心理會越來越嚴重，從而影響了教學效率以及水平的提升。同時，因為釀造工藝學實驗課程本身就是一門實踐性較強的學科，需要學生不斷通過實踐來對自身的能力進行提升，保證學生所學的知識都可以熟練的應用到實際中。然而結合現階段的釀造工藝學實驗課程教學水平進行分析，很多教師忽視了實踐操作的重要性，也沒有強化對學生綜合素養的培養，從而導致學生學習期間，不能積極的探索和創新，嚴重影響了學生今后的發展以及進步[2]。

3 以工程素質培養為導向的釀造工藝學實驗課程分析

3.1 強化對釀造工藝學實驗課程內容的改革

為了可以進一步提升教學水平和質量，在實際的教學期間，教師應該將工程素質培養作為導向，合理的對釀造工藝學實驗課程內容進行改革，結合學生的特點以及實際水平，科學的對教學目標以及任務進行制定。針對釀造工藝學實驗課程而言，其是一門以講述傳統釀造工藝為基礎的課程。因此，在對課程內容進行改革的過程中，應該結合現代化先進技術，應用較為先進的方法，緊跟專業發展前沿，有針對性、有依據的進行革新[3]。同時，對于釀造工藝學實驗課程，其本身就是以實驗為主，所以，在改革階段，可以剔除一些在微生物學以及生物化學等課程中已經開設的驗證性實驗，然后科學的與實際現狀進行融合，合理開展實驗，保證學生可以通過具體的實踐操作，掌握傳統的釀造工藝，包括：果酒釀造等，還可以對釀造期間所涉及的新技術以及新方法進行初步掌握，從而有效促進學生水平以及素養的提升。此外，由于現代生物技術的發展速度非常快，新的釀造設備以及工藝也越來越多樣化，故而，教師在課程改革期間，應該對現代化先進手段進行利用，通過查找一些外文的期刊等，了解本門課程的最新發展動態，保證在教學工作過程中，教師除了要講解基礎知識之外，還可以穿插一些新的知識點和信息，拓寬學生的視野，使其可以系統的了解釀造機理，豐富學生的知識體系，提升學生的創新能力，進而有效提高學生的素養。

3.2 強化對釀造工藝學實驗課程教學方式的改革

在以工程素質培養為導向的大背景下，教師在釀造工藝學實驗課程教學期間，除了要對學生進行基礎知識的講解外，還應該側重對學生綜合素養的培養，保證學生可以成為一個高水平、高素養的復合型人才。因此，在釀造工藝學實驗課程改革過程中，還應該強化對教學方式的改革。在實際的教學活動中，教師可以將傳統的灌輸式教學方法，逐漸轉變成啟發以及舉例等模式，實現理論與實際的有效結合，側重運用綜合性以及設計性教學模式，以使學生的素養以及能力可以得到綜合提高[4]。比如：教師在講授《黃酒釀造》課程期間，就可以先進行實驗教學，為學生制定實驗目標，學生在明確教學任務的基礎上，主動進行資料查閱，自主進行實驗方案設計，然后主動與同學以及教師討論，最終對實驗方案進行明確。在具體的實驗設計階段，教師可以引導學生大膽探索，積極創新，反對相互抄襲，并且在具體的操作階段，應該允許學生的實驗結果出現失敗，但是所得結果一定要有解釋和論證。通過不斷的實踐和訓練，能夠拓寬學生的思路。此外，在學習期間，由于學生需要自主設計實驗方案，導致學生在學習過程中也會有一定的壓力，能夠主動學習，積極獲取知識，不斷提問和思考，有利于學生獨立解決問題能力的提升，也有利于學生綜合素養的提高。

3.3 強化對學生的實踐訓練

為了可以更好的實現釀造工藝學實驗課程改革創新的目的，在具體的改革過程中，應該強化對教學實驗設備的應用，積極采用先進的手段。在實際的教學期間，應該有效的對多媒體技術進行應用，實現多媒體教學，通過圖片以及錄像等手段，有效的對學生進行知識講解[5]。并且，在院校的具體發展過程中，也應該加大資金投入，積極購置發酵以及釀造設備，包括自動發酵罐等，有效且合理的構建一個小型的發酵廠，保證酒精以及有機酸發酵等實驗能夠通過在實驗室順利進行，讓學生通過真實的實踐，進一步提高自身的水平以及實踐能力，從而為其今后的發展打下一個良好基礎。

4 結語

新時期下，隨著社會發展速度的不斷加快，對于人才的需求也越來越高。尤其是在素質教育的大背景下，各行各業都希望在發展期間可以引進更加優秀且高水平的人才。因此，在今后的釀造工藝學實驗課程教學工作中，一定要將工程素質培養作為導向，強化對釀造工藝學實驗課程教學的改革，依照學生自身需求以及特點，合理制定教學方案，以便可以從根源上提升學生的素養，促進其今后的發展。