利用基于模糊集理論的DEMATEL方法對餐飲行業(yè)使用食品添加劑情況的分析

DEMATEL方法

DEMATEL方法是由日內(nèi)瓦Battelle研究所研究出來的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模型化方法，用來解決復(fù)雜的問題[1]。由于DEMATEL方法可以非常有效地分析復(fù)雜系統(tǒng)諸多因素間相互影響程度，并依據(jù)直接影響矩陣等確定因素間的主次關(guān)系，因此該方法在諸多領(lǐng)域已成為研究復(fù)雜系統(tǒng)各個因素間相互關(guān)系的常用方法。

模糊集理論

模糊理論是在美國加州大學(xué)伯克利分校Zadeh教授創(chuàng)立的模糊集合理論的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，主要包括模糊集合理論、模糊邏輯、模糊推理和模糊控制等方面內(nèi)容[2]。

基于模糊集理論的DEM ATEL方法的計(jì)算

運(yùn)用模糊集理論的DEM ATEL方法研究影響餐飲行業(yè)食品添加劑使用安全因素間的相互關(guān)系并識別關(guān)鍵因素的主要計(jì)算過程如下：第一，根據(jù)Wang等[3]設(shè)定專家群體使用的語言變量設(shè)計(jì)問卷，并邀請8位熟悉食品添加劑的專家共同組成專家群體。由每個專家根據(jù)各自知識與經(jīng)驗(yàn)分別判定8個影響因素間的相互影響度。第二，根據(jù)語言變量與模糊數(shù)轉(zhuǎn)換關(guān)系，將每個專家的判斷結(jié)果去模糊化處理，然后用DEMATEL方法計(jì)算因素間相互關(guān)系。

結(jié)果與討論

計(jì)算結(jié)果如下：

影響度：A 6.45,B 8.97,C 8.67,D 9.98,E 9.60,F 9.80,G 8.92,H 10.33；

被影響度：A 2.80,B 5.25,C 10.37,D 12.40,E 10.45,F 10.48,G 11.89,H 9.55；

中 心 度：A 9.25,B 14.22,C 19.04,D 22.39,E 20.05,F 20.27,G 20.81,H 19.87；

原 因 度：A 3.65,B 3.71,C -1.70,D -2.42,E -0.85,F-0.68,G -2.96,H 0.78；

從上面結(jié)果看，政府監(jiān)管力度(C8)具有最大的影響度(10.33)，是影響其他因素最大的因素，因此可以確認(rèn)是關(guān)鍵因素。第二，添加方法(C4)具有最高的中心度，在系統(tǒng)中發(fā)揮的作用最大，其影響度和被影響度分別位居第二位和第一位，顯然是關(guān)鍵因素。第三，使用后的保存措施（C5）中心度、影響度與被影響度均居第4位，顯然在系統(tǒng)中具有重要的影響力，可以認(rèn)為是關(guān)鍵因素。同樣可以認(rèn)為種類（C6）也是關(guān)鍵因素。而檢測能力（C1）、購買途徑（C2）和餐飲單位食品衛(wèi)生等級（C3）的其中心度、影響度及被影響度的值都較低，顯然不是關(guān)鍵因素。標(biāo)簽(C7)的中心度雖然居第二，但它的被影響度為11.887，是第二大易受其他因素影響的因素，且它的影響度僅為8.922。因此，可以認(rèn)為C7也不是關(guān)鍵因素。