大閘蟹養殖技術

蔣明健，凌錫躍，樊 霞

1.重慶市水產技術推廣總站 重慶400020；2.重慶市武隆區農業委員會 武隆408500；3.重慶市水淼生態農業發展有限公司 武隆408500

大閘蟹又名河蟹，學名中華絨螯蟹，屬于名貴水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美，營養也十分豐富。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。養殖大閘蟹投資中等、效益高，是一條致富的好途徑。

大閘蟹養殖對水質、氣候、環境條件要求很高，只有優質的水源和優美的自然環境中才養出優質的大閘蟹。大閘蟹養殖相對其他一般水產養殖投入較大，養殖風險也較大，管理更加精細。在發展養殖時要因地制宜、因勢利導、揚長避短，有效利用當地的地理優勢和資源，同時要考慮水域的承受力，決不能以犧牲環境為代價，在養殖過程中還要堅持綠色、健康和可持續發展，特別是要利用好生物之間共生利用和轉化，變廢為寶，有效節約資源和能源，提倡經濟效益、生態效益、社會效益并舉。根據多年在武隆山區大閘蟹養殖的經驗教訓，主要做好以下工作事項：

1 養殖場地選擇

選擇水質優良，至少達到水產養殖用水標準，水源豐富，能防旱防澇，交通方便，以黏土、沙土或者亞沙土為主的地理位置建池，土質通透性好有利于水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生物的生長繁殖，為大閘蟹提供豐富的天然餌料。

2 蟹池建設

蟹池要有獨立的進排水，養殖場的底泥、淤泥不超過20 cm，池塘面積不宜過小，最好0.33 hm2以上，常年水深保持在0.6～1.5 m，要求蟹池各處深淺不一，最淺處保持在10 cm，同時建造數個略高于水面的土墩及蟹島，島上可移植水生植物，池塘壁不宜太陡，坡比1∶1.5左右，否則蟹容易掘穴，且不利于蟹夜間爬出水面活動，也可以建造合適的人工洞穴。

3 投放蟹苗

蟹苗的好壞直接關系到大閘蟹的產量、質量和經濟效益，蟹苗要選擇長江水系的蟹苗為佳，要求規格整齊，蟹足齊全，體質健壯，爬行活躍，無傷無病。殺菌消毒清塘時，清除過多的淤泥，只留淤泥10 cm左右，用生石灰全池潑灑，每667 m2用量200～250 kg，以達到徹底的清塘消毒，殺滅病菌，改善底質的目的。藥后7 d，即過水一次，以排除污物，然后曬塘3～5 d后加水。外購回的蟹苗不能直接放入池中，應在常溫3‰～5‰食鹽水溶液中浸泡消毒2～3 min，取出放置10 min，如此重復2～3次后再放入池中，投苗規格大的成活率高一些，一般投放規格120～150只/kg的扣蟹1 500只/667 m2為宜。蟹苗放養時間一般在每年的2月底至3月份為宜，若投放過早，則越冬傷亡較重，過遲水溫上升，部分河蟹蛻殼，將影響下塘成活率。

4 水草的培育，飼料的投喂

養殖大閘蟹首先要種好水草，水草是大閘蟹的天然餌料之一，并能起到凈化水質的作用。水草以藻類為主，也可放入適量田螺，種水草除提供給蟹食用補充維生素外，還可以為蟹提供活動、格斗和隱蔽場所，同時能有效提高蟹生長各階段的成活率，另外水草還能吸收池水的氨氮、硫化物等有害物質，凈化、穩定水質，釋放氧氣。俗話說：“蟹大小看水草?！毙烦刂兄饕苑N花生草、滿江紅、水葫蘆、水浮蓮、輪葉黑藻、金魚草、枯草、水花生等，同時投喂大閘蟹生長需要的專用全價配合飼料，補充投喂小雜魚、螺類、蚌類、畜禽血粉、魚粉、蠶蛹粉等，還可以投喂農家自有的山芋、馬鈴薯、紅薯、南瓜、麥麩、米糠等。

5 日常管理

早上巡塘，主要是檢查有無殘餌，以便安排好當天的餌料；中午巡塘，主要是測水溫，觀察水色狀況和池水變化；傍晚和夜間巡塘，主要是觀察河蟹的活動情況和吃食情況，發現問題及時采取措施，根據要求調節好水質。

6 疫病防治

平時做好蟹塘和水體的消毒殺菌，在投飼中定期投喂預防性藥餌，及早發現病癥及時治療，嚴禁使用違禁藥品。

7 防逃、自然災害和天敵的防控

防逃、防天敵一般采用塑料薄膜、水泥板和尼龍網、膠絲網等材料，關鍵是要防止洪澇災害的發生，注意選址和做好防控預案及預防措施。

8 捕撈

大閘蟹的捕捉方式有很多種，如用網兜、燈光誘捕等，捕捉的時候不要損壞大閘蟹的螯和旁肢。10月份開始可于夜間捕捉大閘蟹，對起捕的大閘蟹應及時用水沖凈淤泥后放入暫養箱中靜養2 h以上，讓其自行清除鰓部淤泥，防止窒息死亡。