山西谷子產業發展十年（2009-2019 年）變遷

李瑜輝 郭二虎 范惠萍 王麗霞 張艾英 劉 鑫 程麗萍

（山西省農業科學院谷子研究所/雜糧種質資源發掘與遺傳改良山西省重點實驗室，長治 046011）

谷子生產和食用在山西省有幾千年的歷史，在糧食作物中一直占據重要地位。根據谷子播種期和熟期的差異，科學地將谷子種植區劃分為春播早熟區、春播中晚熟區以及夏播區[1]，在全省各地均有種植，同時在糧食生產中占有較大的比重。由于受到農業產業結構的調整，以及由市場經濟帶來的誘致性變遷，谷子的種植面積呈遞減然后趨于穩定的態勢。2009 年我國谷子產業技術體系啟動，開始對我國的谷子產業進行較為全面的產業調查，其中包括栽培、育種、谷子生產、谷子文化發掘等，涵蓋了谷子產業相關的眾多環節和因素，調查結果充分揭示了谷子產業結構的各個環節存在的問題，為我國谷子在農業現代化進程中的發展，起到了很大的推動作用。截至目前，歷經10 余年的發展，谷子生產水平有了很大的變化，谷子產業的各個環節都取得了較大的突破。

1 谷子種植格局及區域變遷

1.1 概述在中華人民共和國成立初期，我國谷子播種面積達到7600 萬 hm2，是我國第三大糧食作物，而目前實際播種面積大約為133.3 萬hm2[2]。山西省作為谷子的主產區，種植面積同樣也是急劇下降，根據農業部數據統計，山西省近10 年來谷子種植面積基本保持在20 萬～26.67 萬 hm2。2009-2010 年國家谷子產業體系進行產業調查匯總，其中山西省各谷子相關單位對本省的谷子生產情況進行了調查總結，結果顯示：山西省谷子生產依然沿用傳統種植模式進行生產，以分散的一家一戶的種植方式，多為自己食用，剩余部分出售；多種植于干旱少雨地區，多為貧瘠干旱的零散地塊，受年度氣候條件影響很大，產量和品質水平不穩定，不作為家庭主要的種植作物，谷子種植的收入在農戶家庭收入中相對比例較小；在谷子生產中化肥的利用率也小于其他作物，農家肥所占比例較大，新技術的應用及推廣難度大，科研機構、種植戶、加工企業等自成體系，產業鏈松散；在生產過程中，機械利用率極低；相關的加工企業規模較小，對谷子生產及農戶的帶動效應有限。這種小農經濟在生產形式上類型多樣，管理和種植方式多樣，產量和品質難以控制，很難規模化生產、提高生產效率、節約生產成本、優化產業結構。

1.2 產業區逐步形成2014 年全國谷子產業體系進行了谷子主產區、主產縣的調查，山西各科研單位相關院所針對本省的主要產區也進行了調研，相對于2009 年的調查結果有了較大幅度的提升。谷子主產區逐漸以谷子相關企業為中心，有目的地擴大種植規模，企業訂單增多，形成較多的主產區域，大面積種植的農戶也在增多，小型農機具開始大量應用，原有的小農生產正在逐漸退去。此時的谷子種植分布主要以主產區、主產縣的形式存在，谷子零散種植所占面積比例越來越小，這也是我國產業結構調整的一個重要結果。農業部“全國優勢農產品區域布局規劃”的實施已經證明了產業區域規劃的重要性，優勢農產品區域布局規劃的實施，進一步優化了全國農業生產力的布局，促進了農業結構戰略性調整向縱深發展[3]。在谷子主要生產區域內，一些農產品生產加工企業、大的種植戶都已經意識到產業區的意義和影響，在好多地方自發地形成了結構不甚完備的產業區。山西省的小米加工企業，依托自身的優勢資源，帶動周邊農戶，實行訂單農業，形成農戶加企業，帶動周邊數萬畝農田集約化、規模化種植。農作物產業體系在全國推廣，把同一作物的各種資源進行高效利用，起到了巨大的推動作用，產業區的建設已成為當今農業現代化進程中的一種有效的發展模式，為谷子產業發展提供了很好的契機。

1.3 谷子產業的未來區域格局產業化成為現代農業的特點之一，目前我國的農業現代化還處于初級階段，除了玉米、小麥等一些作物機械化程度較高外，其余作物的生產規模小，具有地方特色的小宗作物大多還采用著較為落后的生產方式。谷子的現代農業之路也同樣受到了這種現狀的影響，尤其是谷子的種植區域大多為散落的丘陵坡地，實現機械化難度大，而自身的栽培方式沒有較大的突破，對于單一的農戶很難大面積種植。盡管出現了一些產業區，但產業化、組織化水平還不夠成熟。農民專業合作組織和行業協會數量少、規模小、不穩定的發展格局仍未得到根本改變，在政策傳遞、科技服務、信息溝通、產品流通等方面的作用尚未充分發揮。農業小生產與大市場的矛盾依然突出，抵御市場風險的能力仍然較弱[4]。因此在優勢作物區域化的布局之下，谷子的種植面積還會保持相對穩定，但更為集中，土地流轉將會給谷子產業區建立帶來更大的機遇。隨著現代機械化的發展，品種選育的步伐加快，新型種植模式的出現使單產的提升以及人們對膳食結構的要求趨于合理等，將會打破這種格局，從而得到更多的社會資源，完善產業區的建設，加快谷子產業的發展。

2 谷子生產取得了很大的突破

多年來的傳統種植模式向現代農業的轉變需要一個過程，而且谷子不同于其他糧食作物，籽粒小、間苗保苗難、用工量大等難題一直沒有得到有效解決，但隨著農業科技的迅猛發展，一些新思維和新技術在生產上的應用推廣，使得谷子的發展速度無疑快了很多。

近年來，育種方向和育種技術開始多元化發展，特色品種選育開始盛行。比如在提升米質、超高產、富含微量元素、抗除草劑以及適應機械化作業等方面都得到了快速的發展。育種技術也變得多樣化，除去常規育種雜交種等最常用的育種技術外，物理和化學誘變、分子育種技術開始大量使用。新品種的選育和育種技術的提高為新型谷子栽培技術的推廣和應用提供了必要條件，據統計，從山西省谷子品種實行審定制度開始，截至2014 年，山西省共審（認）定谷子品種79 個，這些品種為山西谷子生產提供了保障[5]。

新型栽培技術的推廣和應用在谷子生產區域得到了極大的發展空間，比如免間苗技術、抗除草劑品種研發、間苗機械的研究、穴播技術、地膜覆蓋或者播種機械的研制等，大大降低了在谷子生產中人工的投入[6]，這些技術都在各地取得了很好的效果；也有自發的進行技術組合，比如穴播同地膜覆蓋，可以在機械的控制下同時發生，大大減少了人力的投入。化肥的利用、農機具的生產和推廣對谷子產業的發展起到了很大的推動作用，近10 年谷子生產各個環節中所需的各類大小型機械出現了很多，盡管許多機械都是通過在其他作物現有設備上進行改進而得來，但在一定程度上解決了谷子生產中農機具短缺的局面，這些技術都在某些方面對谷子生產起到了一定的影響，通過這些新技術的推廣應用，逐漸擺脫了以前的小農生產格局。

3 現代食品加工技術為谷子加工注入活力

谷子的食用經過數千年的積累，早已經形成各種傳統美食，山西省作為谷子主產地之一，其食用量也占很大比例，食用方法也是多種多樣，但隨著人們飲食結構的變化和生活節奏的加快，大多數都逐漸淡出了日常生活。目前，小米傳統的作坊式加工，其工藝簡單，產業化程度較低，利用形式上較為簡潔，80%以上谷子用于原糧初加工產品[7]，主要以小米粥為主，小米干飯主要集中在晉東南地區；還有一部分被企業通過現代化設備進行小米醋、小米酒等的加工；另外各地還用于制作一些特色小吃和節日食品等。作為延續幾千年的傳統作物來說，食用方式變得單一，食用渠道變窄，大大降低了谷子在日常生活中的利用率。

近些年來，現代食品加工技術的快速發展，為小米的加工產品多元化發展提供了條件。地方特色小吃開始升級，比如小米油茶粉、小米煎餅等，逐漸由街邊小吃轉變為流通性更強的包裝食品。另外一些新興的即食食品也嶄露頭角，比如小米方便粥、小米鍋巴。還有一些對谷康的研究和酵素的開發，如小米營養粉、小米啤酒等。現代化的食品加工技術以及一些大型企業的推動，加快了谷子深加工的快速發展和新型產品研制的進程[8]，對傳承地方文化和挖掘谷子文化價值，提高谷子附加值，促進地方經濟增長具有重要意義。

4 谷子文化的挖掘是山西谷子加工企業品牌化的保證

山西省是較早種植谷子的地區之一，據考古發現，最少已有5000～6000 年的種植歷史[9]。直到今天，山西仍然是我國谷子的主產區，擁有和保存品種資源5000 余份[10]，其中不乏流傳廣泛的名品，如沁州黃、東方亮等品種，這些品種的傳播過程本身就是一種谷子文化的傳承。緊隨我國經濟高速發展，谷子產業鏈中的薄弱環節開始加固，相關企業逐漸增多，充分發揮地域優勢，打造特色、文化路線，對企業進行包裝，逐漸形成特有的企業文化，同時對自身的一些文化傳承也起到了延續的作用。比如武鄉小米，在革命戰爭年代，八路軍在太行山上靠小米加步槍打敗日本帝國主義，武鄉小米孕育了革命勝利，小米弘揚紅色文化，傳承紅色基因；沁州黃小米作為貢米，已經成為地理標志產品，通過舉辦文化節，講傳說故事，開展形式多樣的文化活動，發揮文化帶動功能，樹立小米品牌，促進谷子產業再上新臺階。把谷子賦予文化內涵，著力打造集營養和文化于一體的新型健康產品，從而吸引更多的消費者，開創谷子消費的新領域，使谷子產業發展穩步推進[11]。

5 結語

谷子起源于中國，為養育華夏子孫，奠定華夏文明作出重要貢獻，如今從主糧逐漸演化為特色作物，是物質文明高度發達的必然結果。目前在我國特色農業現代化進程中，谷子產業也在快速發展，如何更好地從傳統農業或半機械化轉型為現代化農業是目前谷子產業發展的主要命題，谷子食品深加工的推進，更多適合人們食用的且受歡迎的新興食品的開發是帶動谷子產業的主要動力。“粟文化”作為我國北方農耕文化主體，孕育了華夏文明，對中華文化的影響和貢獻是極為深遠的，所以對于山西的谷子產業，賦予其文化內涵，與人文歷史結合，是當前特色作物較好發展的途徑之一。