生豬定點屠宰場檢疫流程的規劃與監督

佟志峰

（遼寧省凌海市動物檢疫站 121000）

隨著我國經濟的飛速發展，我國人民生活水平得到了很大的提升，人民對食品衛生及質量的要求也隨之提高。我國主要吃豬肉，因此，為了消費者的身體健康，對生豬定點屠宰場檢疫流程進行規劃與監督[1]。

1 生豬定點屠宰場檢疫流程規劃

生豬定點屠宰場檢疫流程主要分為3 部分，分別為宰前檢疫、宰后檢疫與檢疫結果處理。

1.1 宰前檢疫

宰前檢疫主要分為兩部分，分別為查證驗物與待宰檢疫[1]。其中查證驗物指的是在生豬進入生豬定點屠宰場時，需要對相關證明進行查驗，主要是產地檢疫合格證、非疫區證明與動物免疫證等，若是該生豬從外國而來，還需要對車輛消毒證明、出境動物檢疫合格證明等進行查驗，同時對查驗信息進行相應記錄，作為生豬定點屠宰場信息。若是生豬沒有相應證明，不準其進入生豬定點屠宰場[2]。

而待宰檢疫指的是對進入生豬定點屠宰場的生豬在宰前對其進行檢疫，主要分為個體檢疫與群體檢疫。首先要進行群體檢疫，主要是對生豬動、靜、食3 種狀態進行仔細觀察與記錄，若是發現狀態不正常，對其進行個體檢查，通過個體檢疫若發現生豬具有生病情況，需要對其病癥進行具體檢查。一旦發現生豬具有嚴重傳染病，應及時上報，并采取隔離、封鎖、消毒等措施，以此保障消費者的安全。

1.2 宰后檢疫

宰后檢疫是肉品檢疫中的關鍵環節，主要是對宰前檢疫進行補充與繼續，宰后檢疫需要按照規定程序嚴格執行。宰后檢疫可以有效避免動物疫病的傳播。宰后檢疫主要分為5 部分[3]，分別為頭部、體表、胴體、內臟及旋毛蟲檢疫。

頭部檢疫主要是對齒齦、吻突與蹄部進行觀察，對是否具有口蹄疫進行檢查，解剖兩側頜下淋巴、咬肌，檢查是否具有堂主、囊尾蚴。

體表檢疫主要是對體表顏色及完整度進行檢查，主要是因為豬的傳染病大多會對皮膚產生影響，主要包括豬丹毒、豬瘟及豬肺疫等疫病。

胴體檢疫首先對皮膚、脂肪、肌肉、皮下組織、淋巴結及腹腔進行檢查，然后對腹股溝淺淋巴結進行剖檢，對檢查出病變的淋巴結進行切除處理。

內臟檢疫主要是對心臟、肺臟、肝臟、脾臟及胃腸進行檢疫。其中心臟檢疫主要是對其顏色、形狀、彈性、寄生蟲等進行檢查。肺臟檢疫主要是對其水腫、充血、結核等進行檢查。肝臟檢疫主要是采用剖檢的方式對膽管內的寄生蟲進行檢查。脾臟與胃腸檢疫主要是對其硬度、腫脹、梗死、出血及彈性等進行檢查[4]。

1.3 檢疫結果處理

檢疫結果處理主要是對宰前檢疫與宰后檢疫結果進行相應處理，檢疫員根據檢疫結果進行具體處理，如合格或者銷毀，由此可見，檢疫結果處理的重要性，若是處理不當會導致疫病傳播。因此，需要對檢疫結果進行仔細處理，為檢疫決策提供數據支撐。

2 生豬定點屠宰場檢疫流程監督措施

為了保障生豬定點屠宰場檢疫流程的嚴格執行，必須對其檢疫流程進行監督，從而保障消費者的健康。

根據檢疫流程制定相應的監督措施：一是對國家制定的關于生豬定點屠宰場檢疫流程的法律法規進行嚴格執行，同時加強對生豬定點屠宰場管理者的法律教育，使其明白自身的責任與義務，培養其高度的責任感；二是增加政府的投入力度。以生豬定點屠宰場為例，可以通過投資或者融資渠道建立符合標準的生豬定點屠宰場；三是構建駐場檢疫梯隊，要求檢疫梯隊的人員具備高素養，并對監督管理規范化[5]。其中對一類檢疫人員進行紀律教育，加強檢疫人員的責任意識，對二類檢疫人員需要對其進行嚴格培訓，然后對其進行考核，只有通過考核的才能正式上崗，考核不合格的人不準上崗；四是對檢疫流程進行嚴格把關，尤其是生豬入場，若是沒有相應證明嚴禁入場。

3 結束語

安全生產是第一標準，我國肉品的質量安全也要緊跟時代發展的腳步，加強其安全生產標準。通過上述生豬定點屠宰場檢疫流程的規劃與監督措施的制定，可以很好地為消費者安全與健康提供保障。