豬肉檢疫流程和應注意的事項

徐琳

（云南省普洱市景東縣文龍鎮農業服務中心 676205）

1 生產地點檢疫

當前，部分地區豬肉的供應往往是依靠農村一家一戶散養的，因為規模不一，數量不一，出欄時間不一，使裝載后的動物檢疫工作更加困難。為了節約成本，一些檢疫人員經常不去檢疫現場實施檢疫，甚至將檢疫證書轉交給動物經銷商代收檢疫費用，使得檢疫質量難以保證。此外，在檢疫消毒過程中消毒不到位，沒有對羽毛、羽絨等進行檢測和消毒。

2 提高豬肉水平對策

2.1 加強飼養管理，增強生豬抵抗力

我們需要根據豬的品種、性別、年齡和體重進行合理繁育，根據各種豬的營養需求選擇合適的飼料和飼養方法。確保豬圈清潔、舒適、通風良好，每月消毒一次。對空豬圈也要徹底消毒。此外，應嚴格控制寄生蟲病。母豬出生前1～4 周要驅蟲一次，公豬每年要驅蟲兩次。

2.2 堅持自繁自養

自繁自養是一種有效防止從外地購進豬帶有疫病的有效措施，在品種調配時，需要從外地引進種豬時，應對當地疫情情況進行相應了解，或者到制定的非疫區購買。

2.3 有效進行藥物預防

剛生下的小豬死亡率最高，多死于消化系統疾病，占30%。因此，為了提高仔豬存活率，除了加強喂養管理和及時免疫外，還應進行一定的藥物預防。

2.4 發現傳染病苗進行緊急處理

在發現有傳染病或者疑似傳染病的生豬時，應根據我國動物防疫法的有關條款采取相應緊急防治措施。尸體應作無害化處理或者焚燒深埋。

3 屠宰檢疫

自生豬實行定點屠宰，集中檢疫以來，定點屠宰場的屠宰檢疫因數量比較集中，環境比較好，檢疫力度得到有效保障，檢疫質量過關。因此，對于屠宰加工而言，應對屠宰的動物進行詳細登記，做到記錄真實、完整、確保動物產品可以追溯，對不符合規定的動物產品要依法處理[1]。

4 市場檢疫

目前，大多數正規屠宰場生產的豬肉都是經過一系列比較完整的檢驗檢疫程序，豬肉質量可以得到保證，但由于目前豬肉市場狀況良好，很多非法黑心豬肉進入市場，給人們的健康帶來嚴重危害。對于市場檢疫，我國仍主要依靠政府的檢疫部門，但這種方式比較復雜，政府部門采取市場不定期突擊檢查的方式。

4.1 寄生蟲豬肉

這類豬肉除了眼觀外，主要靠實驗室顯微鏡檢查。豬肉粉碎后用生理鹽水稀釋，置于顯微鏡下觀察。

4.2 瘦肉精豬肉

這一類豬肉是在生豬養殖過程中食用了大量的瘦肉精導致的，當前對于這一類豬肉的檢測主要是靠實驗室檢測，當前市場上現有的瘦肉精快速檢測可以作為一種初步篩查的手段，其檢測準確度比較差，我們還是采用ELISA 檢測方法，這類方法檢測準確度高，數據之間的誤差較小。ELISA 檢測法比較適用于尿液樣品的檢測[2]。

4.3 注水豬肉

這一類豬肉是違法商家在對生豬進行屠宰前對生豬體內注水。目的是為了增加豬肉體積和重量來謀取私利，當前檢驗方法除了常規的觀察之外，還有以下3 種方法。

4.3.1 試紙測定法

首先，我們可以用小刀切斷豬肉的肌纖維，但要求切面平整光滑，接著翻開切口用專業的測試紙測試，如果測試紙的顏色從藍變紅，就可以檢定為注水豬肉。

4.3.2 壓力損失法

首先，我們需要將檢測的豬肉，切成長10cm、寬10cm、然后用塑料紙包裹起來，接著用質量為5kg 的鐵塊來進行壓縮，10min 之后如果發現肉質中有水被擠壓出來就可以判斷為注水豬肉，如果是正常豬肉的話，最多會有幾滴血水流出。

4.3.3 蒸煮損失法

首先，我們取出一塊豬肉放置在有水的鍋里進行加熱煮熟，同時可以觀察肉湯和脂肪顆粒的透明度。如果豬肉正常，肉湯透明，脂肪顆粒相同。如果給豬肉加水，豬肉會呈現白色的渾濁，而且脂肪的大小也不一樣。這3 種方法中，紙試法和壓力損失法最可行。

5 結語

綜上所述，豬肉檢疫工作涉及千家萬戶，應注重不容遺漏，而且對當前市場檢疫工作還有很長的路要走，必須開展有效的飼養管理和質量監控，采取這一系列的措施是我們需要加強的工作。